サムゲタンとは (サムゲタンとは) [単語記事]

サムゲタン（参鶏湯）とは韓国、北朝鮮のスープ料理である。

概要

簡単に言うと鶏肉煮込みスープ。若鶏の肉がまるまる一羽ぶん入っているのでインパクトがある。薬膳の具材も豊富に使用するため栄養価が高い。

若鶏の肉から内蔵を取り除き、そこに高麗人参、もち米、ニンニクなどをつめて水で2～3時間煮込む。お好みでキムチ、胡椒、ネギなんかを入れてもよい。サムゲタン用の加工済みチキンを使えば、時間はかかるが結構簡単に作ることができる。めんどかったら、市販のレトルトを使ってもおｋ。

見た目こそ鶏肉の印象が強いものの、鶏は具を入れる袋兼ダシとして使われる素材。メインは中に入れるもち米と具であり、料理としてはどちらかというと雑炊に近い。

日本の土用の丑の日のウナギのように夏バテ対策に食べられる。専門店も多い。また比較的歴史の浅い料理なので味付けや具材も店や家庭によってバリエーションに富む。「病人に食べさせる料理ではない」と言われたり「風邪や病み上がりにも良い薬膳料理」と言われたり、認識がイマイチ一致しないのはその辺が理由だろうか。

ちなみに家庭で作る場合はまず入れないだろうが、材料に含まれる高麗人参などの漢方は食べ合わせや体調によって禁忌が存在するため注意。本格的なのを作る際はある程度調べておこう。