豚骨単語

トンコツ
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豚骨とは、、および鹿児島県郷土料理である。

概要

(膝の関節部の)、アバラ、背、頭、豚足の5種類がに使われることが多い。
このうちは、形が人間の拳に似ていることから、「ゲンコツ」と呼ばれるのが一般的。

ラーメン中華料理スープに用いられる材料であり、煮込むことで髄からでてくる旨味成分をスープ出汁として使用する。
ガラコラーゲンが多く、ゼラチン質が多量に出るためこってりとしたスープがとれる。
栄養素も多く、豚骨を粉末状にして栄養食品やペットフードにして利用される。

鹿児島県には、ぶつ切りにした付きあばら焼酎を振りかけ、野菜と一緒にみそ味で軟らかくなるまで煮込む郷土料理が存在するが、これも豚骨と呼ばれている。
薩摩武士戦場や狩場で作り始めたといわれる、300年の歴史を持つ料理である。

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豚骨

1 ななしのよっしん
2021/05/03(月) 17:06:38 ID: qH2b6nh6HC
賞味期限1年切れのとんこつ春雨スープ食べたけど美味かった
匂いはしないのに味わいは濃くなってて意外だった
イノシン万歳

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