豚骨単語

トンコツ

豚骨とは、、および鹿児島県郷土料理である。

概要

豚骨には、ゲンコツ、アバ、背、頭、豚足の5種類がある。

ラーメン中華料理スープに用いられる材料で、豚骨を煮込みむことで
髄からでる旨味成分をスープ出汁として使用する。
ガラコラーゲンが多く、ゼラチン質が多量に出るためしっかりとしたスープがとれる。
栄養素も多く、豚骨を粉末状にして栄養食品やペットフードにして利用される。

鹿児島県では、ぶつ切りにした付きあばらを煮込だ郷土料理を、豚骨と呼ぶ。
薩摩武士戦場や狩場で作り始めたといわれ、豚肉焼酎を振りかけ、
野菜と一緒にみそ味で軟らかくなるまで煮込んだ、300年の歴史を持つ料理である。

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