(有)未来検索ブラジルが運営するあらゆる言葉についての記事を閲覧・編集したり、コメントをしたりするサイトです。

単語記事: 回鍋肉

編集

回鍋肉とは、中華料理・四川料理の一つである。

概要

回鍋とは一度調理した料理をもう一度鍋に戻して調理するという意味である。この料理では肉を下茹でしておいてから鍋に入れて調理することから回鍋肉と呼ばれるようになったと言われている。四川料理の一つだが評判がいいせいか他の地方でも作られている。当然味も地方別で違ってくる（千万種の作り方があると言われている）。なお、回鍋肉を日本で最初に広めたのは中華の達人でお馴染の陳建民である。ちなみに最近豚肉を牛肉に変えた牛肉回鍋がはやっており、回鍋肉＝豚肉を使うという固定観念が消えつつある。

作り方

  1. 肉を沸騰したお湯で下茹でする。暫くしたら取り出し、冷ました後で薄切りにする。
  2. キャベツなどの野菜を切っておく。
  3. フライパンに油を敷き、肉を入れて炒める。色が変わったら豆板醤・テンメンジャン・醤油・砂糖などの調味料を加え、暫く炒めてから野菜を入れる。
  4. 出来上がり。

関連動画

関連商品

関連コミュニティ

回鍋肉に関するニコニコミュニティを紹介してください。

関連項目

携帯版URL:
http://dic.nicomoba.jp/k/a/%E5%9B%9E%E9%8D%8B%E8%82%89
ページ番号: 4809751 リビジョン番号: 1419979
読み：ホイコーロー
初版作成日: 12/01/24 22:34 ◆ 最終更新日: 12/01/24 22:34
編集内容についての説明/コメント: 作成
記事編集 / 編集履歴を閲覧 /

回鍋肉について語るスレ

-回鍋肉の記事へ戻る- 1-
1 ： ななしのよっしん ：2012/01/24(火) 22:41:25 ID: rE1HCyBwMz
野菜にニンニクの芽を使っても美味しい
2 ： ななしのよっしん ：2012/02/16(木) 23:27:35 ID: qnVFdSqAvd
日本では「肉とキャベツの味噌炒め」と呼ばれることが多い
3 ： ななしのよっしん ：2012/03/07(水) 09:46:12 ID: qGFw2OaBQ2
豆板醤ではなく味噌を使う和風アレンジだな
これもなかなか美味い
4 ： ななしのよっしん ：2012/03/07(水) 10:35:05 ID: lFkE5KFjwS
味噌っぽくて辛い＝甜麺醤と豆板醤って感じで安易に我流で作ってたが
大体それで良かったんだな
5 ： ななしのよっしん ：2012/03/11(日) 06:41:09 ID: CTZywFncmz
ぐっさんのCMがめっちゃウマそう
6 ： ななしのよっしん ：2012/03/15(木) 10:42:14 ID: ZjlSCc0H5j
鉄鍋のジャンに出てきた豚の脳味噌とＸＯ醤の回鍋肉を食べてみたい
7 ： ななしのよっしん ：2012/04/29(日) 17:32:10 ID: 0RZOwozGy6
俺は、薄切りではなく、ブロックの豚バラを買ってきて、厚め(小指の幅くらい)に切って、焼く。
肉が厚いと食いごたえがあって美味い。
-回鍋肉の記事へ戻る- 1-
ページトップへ戻る