概要
回鍋肉は、先に肉を塩水で下茹でしておき[1]、下茹でした肉をもう一度鍋に戻して他の具材と一緒に調理する中華料理である。「回鍋」とは「一度調理した料理をもう一度鍋に戻して調理する」という意味で、この「肉をもう一度鍋に戻す」料理法から回鍋肉と呼ばれるようになったと言われている。
一般には四川料理の一つとされるが評判が良いせいか他の地域でも作られており、味付けも地域で大きく異なっている。千万種以上もの作り方があるとも言われ、日本で広く食べられている甜麺醤で甘く味付けした回鍋肉も、四川料理での一般的な味付けとは異なるものである。
なお、回鍋肉を日本で最初に広めたのは中華の達人でお馴染の陳建民である。最近では豚肉を牛肉に変えた回鍋牛肉も流行っており、回鍋肉＝豚肉を使うという固定観念が消えつつある。
作り方
- 肉を沸騰したお湯で下茹でする。暫くしたら取り出し、冷ました後で薄切りにする。
- キャベツなどの野菜を切っておく。
- フライパンに油を敷き、肉を入れて炒める。色が変わったら豆板醤・テンメンジャン・醤油・砂糖などの調味料を加え、暫く炒めてから野菜を入れる。
- 出来上がり。
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関連項目
脚注
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- なし
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- 餃子
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- 水煮牛肉
- シュウマイ
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- 水餃子
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