回鍋肉単語

ホイコーロー
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回鍋肉とは、中華料理・四料理の一つである。

概要

とは一度調理した料理をもう一度に戻して調理するという意味である。この料理ではを下茹でしておいてからに入れて調理することから回鍋肉と呼ばれるようになったと言われている。四料理の一つだが評判がいいせいか他の地方でも作られている。当然味も地方別で違ってくる(千万種の作り方があると言われている)。なお、回鍋肉を日本で最初に広めたのは中華の達人でお染の陳建民である。ちなみに最近豚肉牛肉に変えた牛肉がはやっており、回鍋肉=豚肉を使うという固定観念が消えつつある。

作り方

  1. を沸騰したお湯で下茹でする。暫くしたら取り出し、冷ました後で薄切りにする。
  2. キャベツなどの野菜を切っておく。
  3. フライパンに油を敷き、を入れて炒める。色が変わったら豆醤・テンメンジャン醤油砂糖などの調味料を加え、暫く炒めてから野菜を入れる。
  4. 出来上がり。

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回鍋肉

10 ななしのよっしん
2013/10/16(水) 23:07:42 ID: rDXUe0Iau8
>>9
ジャンラクダ瘤の回鍋肉がすっげー食いたい、脂の食感がうまいに違いない
11 ななしのよっしん
2014/10/07(火) 16:36:07 ID: 9LueH6m6qZ
味噌を使うなら八丁味噌がおすすめ、砂糖を少量入れてもいい。
12 ななしのよっしん
2015/07/16(木) 13:16:13 ID: QbiUn5CGmY
仮面ライダードライブの宿敵
13 ななしのよっしん
2015/12/26(土) 09:33:47 ID: GprMmLRUqY
スターオーシャン1主人公の大好物
14 ななしのよっしん
2017/05/07(日) 00:53:42 ID: rprcIgYWa5
中国大学に研修行った時、食堂のおっさんのこと日本人だと見るや「青椒肉絲回鍋肉?!」って畳み掛けてきて笑いそうになった
15 ななしのよっしん
2018/10/13(土) 23:22:04 ID: CLkQ+yq1xz
勇者特急マイトガインアジアマフィアの首領
16 ななしのよっしん
2018/10/23(火) 23:44:27 ID: /OmGm5zr1/
個人的にこれとサンマ焼きが最もに合うおかずの2トップ
近場の中華屋さんのが最高に美味い
17 ななしのよっしん
2019/08/15(木) 15:44:07 ID: GL7SlxwNKt
テメェ、ポイテーロ
18 ななしのよっしん
2019/08/18(日) 22:44:22 ID: 6PTTWloY0Z
販の素使ってもの下茹でサボらずやるだけで大分味が違う
19 ななしのよっしん
2019/09/10(火) 12:30:09 ID: 3PcYUjtF6h
スラダンで、が学食で注文してて、
初めてその名を知ったな

けど、なかなかランチ回鍋肉がある中華料理屋が
少ないんだよな

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