鶏がらスープ単語

トリガラスープ

がらスープとは、ガラを使ってとるスープのことである。

概要

がらとは、食用のをとったで、それを野菜などと一緒に煮込むことでがらスープができる。
ガラスープにはグルタミンイノシン・グアニルなどのうま味成分が含まれており、
ビタミン類・コラーゲン・鉄分・オレインなどの栄養分も豊富で、
またあっさりしながらも非常にコクがあるため、さまざまな料理活用されている。

ガラスープを作るのは時間がかかるため、庭では販のがらスープの素が使われることが多い。

フランス料理では、がらでだしをとったスープのことを「フォン・ド・ヴォライユ」といい、
ガラと香味野菜から煮出した白色系のものと、
よく焼いたガラと、キツネ色に炒めた香味野菜(炒めない場合もある)をから煮出した褐色系のものがある。

作り方の一例

1 臭みを抜くためにがらを一度煮る。全体がくなる程度に火が通ったら洗いし、ごとぶつ切りにする。
2 がらと、適当な大きさに切ったネギ、潰して切り分けたしょうがをと一緒にに入れ、強火で煮立てる。
3 沸騰しら弱火にし、アク取りを開始。(できるだけ丁寧に)
4 二時間ほど煮込み、がらと野菜を濾せば完成

※好みによって、ニンニク果物などを一緒に煮込んでもOK。
がらスープは常温では2日ほどしか持たないため、保存するにはジップロックなどに入れて冷凍するのがおすすめ。

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関連項目

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