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エメンタールチーズ（Emmental cheese）とは、スイスのベルン州の東にあるエメンタール（エンメンタール）地方を原産とする硬質チーズである。
概要
エメンタールチーズは、スイスの代表的なチーズ。スイスチーズと呼ばれることもある。現在は世界各地で生産されているが、今なおスイスのチーズ輸出量の半数を占める。大きさ約1m、重さ100kg程度のものも生産されており、数あるチーズの中でも大きな部類に入る。
温めた牛乳に、レンネット（凝乳酵素）とプロピオニバクテリウム属の菌を加え、ホエイを取り除いたものに圧力をかけ、20℃前後の比較的高い温度で2か月間熟成させて造られる。
「チーズの王様」とも評される。そのまま食べるか、チーズフォンデュに使うことが多い。クセがなくマイルドで、やや甘みがあり、ワインとも合う。
カットされたエメンタールチーズの断面を見ると、「チーズアイ（眼）」と呼ばれる数cmほどの穴があることが確認できる。この空洞は、発酵の過程で発生する二酸化炭素ガスによるもの。ただし、スイスチーズには「眼」のないものもある。
備考
エメンタールチーズの「眼」を安全対策の穴に見立てた、「スイスチーズモデル」という概念がある。航空、製造、医療などの業界でリスク管理・リスク分析の手法として用いられている。
チーズの絵文字（🧀）には、エメンタールチーズが採用されている。「眼」があるためチーズと判別しやすいためであろう。Unicodeは「U+1F9C0」、HTMLコードは「🧀」である。
エメンタールチーズは、アニメ『トムとジェリー』に登場するネズミ「ジェリー」の大好物でもある。ただし、一般にネズミは、チーズよりも糖分を多く含むエサを好む。
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関連項目
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