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エメンタールチーズ単語

エメンタールチーズ

エメンタールチーズEmmental cheese)とは、スイスのエメンタール地方を原産とする硬質チーズ

概要

エメンタールチーズは、スイスの代表的なチーズスイスチーズと呼ばれることもある。現在世界各地で生産されているが、今なおスイスチーズ輸出量の半数を占める。大きさ約1m、重さ100kg程度のものも生産されており、数あるチーズの中でも大きな部類に入る。

温めた牛乳に、レンネット(凝酵素)とプロピオニバクテリウム属の菌を加え、ホエイを取り除いたものに圧をかけ、20℃前後の較的高い温度で2か間熟成させて造られる。

チーズ王様」とも評される。そのまま食べるか、チーズフォンデュに使うことが多い。クセがなくマイルドで、やや甘みがあり、ワインとも合う。

カットされたエメンタールチーズには、「チーズアイ」と呼ばれる数cmほどのが開いている。この洞は、発酵の過程で発生するガスによる。

アニメトムとジェリー』に登場するネズミ「ジェリー」の大好物でもある。ただし、一般にネズミは、チーズよりも糖分を多く含むエサを好む。

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ページ番号: 5546151 リビジョン番号: 2641640
読み:エメンタールチーズ
初版作成日: 18/10/27 22:39 ◆ 最終更新日: 18/11/14 00:37
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