エメンタールチーズ単語

エメンタールチーズ
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エメンタールチーズEmmental cheese)とは、スイスのベルン州の東にあるエメンタール(エンメンタール)地方を原産とする硬質チーズである。

概要

エメンタールチーズは、スイスの代表的なチーズスイスチーズと呼ばれることもある。現在世界各地で生産されているが、今なおスイスチーズ輸出量の半数を占める。大きさ約1m、重さ100kg程度のものも生産されており、数あるチーズの中でも大きな部類に入る。

温めた牛乳に、レンネット(凝酵素)とプロピオニバクテリウム属の菌を加え、ホエイを取り除いたものに圧をかけ、20℃前後の較的高い温度で2か間熟成させて造られる。

チーズ王様」とも評される。そのまま食べるか、チーズフォンデュに使うことが多い。クセがなくマイルドで、やや甘みがあり、ワインとも合う。

カットされたエメンタールチーズの断面を見ると、「チーズアイ(眼)」と呼ばれる数cmほどのがあることが確認できる。この洞は、発酵の過程で発生する二酸化炭素ガスによるもの。ただし、スイスチーズには「眼」のないものもある。

備考

エメンタールチーズの「眼」を安全対策のに見立てた、「スイスチーズモデル」という概念がある。航空、製造、医療などの業界でリスク管理・リスク分析の手法として用いられている。

チーズ絵文字(🧀)には、エメンタールチーズが採用されている。「眼」があるためチーズと判別しやすいためであろう。Unicodeは「U+1F9C0」、HTMLコードは「🧀」である。

エメンタールチーズは、アニメトムとジェリー』に登場するネズミジェリー」の大好物でもある。ただし、一般にネズミは、チーズよりも糖分を多く含むエサを好む。

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1 ななしのよっしん
2019/09/08(日) 14:20:11 ID: 9LXHrHjfS1
酒井智史エロすぎだろ…
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