ポルチーニとは、ハラタケ目イグチ科ヤマドリタケ属に分類されるキノコである。
概要
狭義ではヤマドリタケ（学名：en:Boletus edulis）のみを指し、広義ではそれに類似の近縁種であるヤマドリタケモドキ（B. reticulatus）、B. pinophilus、B. aereusなども含む、人為分類上の総称。
トリュフや松茸と並ぶ世界3大キノコの1つで、「キノコの王様」と呼ばれている。
独特の濃厚な風味と非常に芳醇な香り、肉厚な食感を持ち、採れる地域であればどこでも称賛される。
「ポルチーニ」はイタリア語で「子豚」という意味で、日本ではヤマドリタケとも呼ばれている。
ヤマドリタケの学名の前半の「Boletus」はギリシャ語で「粘土の塊」を意味する「bolos」か、「きのこ料理用の鍋」を意味する「boletaria」が由来だとされる。後半の「edulis」は「食べられる」という意味。
柄が太いため、フランスではガスコーニュ地方の方言で「胴」を意味する「cèpe」と呼ばれている。
主に落葉樹林や針葉樹林に生え、森林の端や森林の中の開墾地など、日陰混じりの明るい場所を好む。
栄養価は炭水化物が少なく、たんぱく質、ビタミン、ミネラル、食物繊維を多く含む。ヨーロッパでは長年民間療法で使われてきた。
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