がね

がねとは、

1. 南九州の代表的な郷土料理。
2. 金属のことを指す「かね」が訛ったもの。

である。ここでは1について紹介する。

概要

鹿児島県の特産品であるさつまいもを主原料とした郷土料理。

鹿児島県では家庭科の調理実習で作る学校も多い。

「がね」は鹿児島弁で「カニ」を意味する。

その名の通り、さつまいもと粉類を使って、カニの形に整えて揚げたもの。

さつまいもは細長く切り、砂糖で味を調える。塩やソースなどを漬ける人もいるが何もつけない人も多い。

かき揚げとは似ているようで割と違う。

揚げたてはカリッとした、時間が経ってからはしっとりとした食感を楽しむ、おかずにもおやつにもなる優しい甘味が特徴。

さつまいも以外の具はにんじんやゴボウ、ニラ、しょうがなど。衣に使う粉も小麦粉やソバ粉、米粉、もち米の粉など、地域や家庭で変わる。これ以外にも繋ぎに卵を使用しなかったり砕いた豆腐を入れたり、砂糖を黒砂糖にするなどアレンジは豊富。

油は菜種油が好まれ、揚げる際、杓子の上で形を成形を行う。

シンプルな料理ながら作る人によって材料や大きさが異なる、奥の深い料理である。

関連動画

関連静画

関連リンク

• 【みんなが作ってる】がねのレシピ 【クックパッド】

関連項目

• 揚げ物
• 郷土料理
• 料理の一覧
• 鹿児島県の方言一覧