カツレツ

カツレツとは、料理の一種である。

概要

食材に小麦粉を纏わせ、溶き卵でくるみ、そこにパン粉をまぶして揚げたものである。

高級料理店からレストランチェーン店、そして家庭料理と幅広く食されている。

日本で一般的にカツレツと言えば関東では豚肉を用いるトンカツ、関西では牛肉を用いるビーフカツのことを指す。

元々はコートレットというフランス料理なのだが、本来は薄切りの肉を使い、フライパンで多めのバターを使って焼く揚げ焼き料理だったのが、日本では天ぷらのように大量の油で揚げる料理に変化した。本来の作り方をするものをカツレツ、日本式の作り方をするものをトンカツと呼び分けることもある。

付け合わせとして千切りにしたキャベツを添えるのが主流になっている。これは脂肪分の消化を助けて胸やけを防ぐ作用があるため。

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関連項目

• 料理の一覧
• 洋食
• フランス料理
• ムニエル
• 豚カツ
• メンチカツ
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• キエフ風カツレツ
• カツカレー
• カツ丼カレー
• カツ丼
• コロッケ
• キッカ