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サケ

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サケ)とは、サケサケサケ属に属するである。

シャケと呼称することもあるが、その由来は諸説ありはっきりしていない。江戸っ子の訛り説、アイヌ語由来説、捌かれる前後で変わる説などがある。
もっとも、サケもはっきりしておらず、身が裂けやすいから、に酔ったように身がいから、アイヌ語由来などこちらも諸説ある。また、国語審議会ではシャケをサケの訛りとして取り上げており、辞書もシャケの項を見出しとしてサケへ誘導しているパターンが多い。
「捌かれる前の一尾状態をサケ、捌かれた切り身をシャケと称して区別する」という向きもあるようだが、必ずしもそう定義されているわけではない。
一応標準和名はサケであるが、どちらで呼んでも全的に通じるので問題はない。

概要

全長は最大で1m近くに達する。遡河回遊を行うとして有名で、で生まれたのちで生活し、産卵の際に再度へ戻ってくる。

日本に食用とされる鮭はシロザケ。い切り身が特色。上述したように「サケ」のについて、その切り身が「に酔った」ような色をしているから、という説があるほどである。

またを登ってくることから、ヒト以外にも様々な動物が餌として捕食することがある。が有名だが、他にも捕ることがあるらしい。

利用

たいへん美味なで、日本朝食といえば「鮭の焼き」が連想される場合も多いほど染み深いポピュラーである。
調理法は焼き、バター焼き、ムニエルホイル焼き、ちゃんちゃん焼き、フライ石狩、三汁、クリームシチュー燻製(スモークサーモン)、ルイベ、干物(鮭とば)、漬け(新巻鮭)、海鮮丼など多を極める。また、腎臓辛(メフン)に加工され、はイクラ筋子になる。
ただし鮭には寄生虫、特にアニサキスが寄生している可性があり、管理がなされた養殖物を除いて生食はおすすめできない。生に近い形では、アイヌ伝統の料理であるルイベがよい。一度凍らせて寄生虫を死滅させた鮭の切り身を刺身サイズに切り、半解凍状態で食べるものだが、庭の冷凍庫では温度が高すぎるため、業務用の冷凍庫などで凍らせないとやはり危険を伴うため注意。

なお回転寿司などで人気の「サーモン」は、鮭の英訳ではなくノルウェー産の養殖されたサーモントラウトである。「サーモントラウト」の名も和製英語の商品名に過ぎず、その正体はニジマスやその交雑種である場合が多い。特に巨体かつ味も良いドナルドソン種と呼ばれるニジマス流。

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掲示板

  • 53ななしのよっしん

    2019/12/24(火) 16:18:44 ID: CKPW1fF/AP

    今年もシャケを食う季節がやって来たようだ

  • 54ななしのよっしん

    2020/02/02(日) 19:59:40 ID: j7OnJ0zBQj

    負け犬はメス化して逃げる!
    かと思いきや最後は逆転勝利もあるっていうんだから人生、いや生はわからんもんだな

  • 55ななしのよっしん

    2020/02/02(日) 20:14:57 ID: pf9p8Iiueq

    みんなみんなパパママが死んでてもたくましく生きて
    最期にはまた親になる為に死んでいく
    それにべて親に育てられなきゃど生きられない動物ときたらどうだそれをパクパク食いまくって

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最終更新:2020/08/07(金) 08:00

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