ぬか漬け単語

ヌカヅケ
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ぬか漬け糠漬け)とは、日本が誇る漬け物の一つである。

概要

糠やなどの混合物内にそのまま漬ける、あるいは糠・などから作った湿潤性の「糠味噌」(糠床)内に漬けるといった製法がとられる。

前者の「糠と較的長期間漬ける手法」を「糠漬け」とし、後者の「糠味噌較的短期間漬ける手法」の方は「糠味噌漬け」として分ける場合もある。だが後者の「糠味噌漬け」をして「糠漬け」と言うことも多く、あまり厳密に使い分けられているわけではない。

漬けるものは野菜が多いが、ゆで卵などのその他の食品も漬けることがある。

発酵を利用した発酵食品である。独特の味・香味が得られるが、少々癖があるため苦手な人も居る。

いわゆる「庭の味」として各庭で作ることもできるが、糠床は「毎日かき混ぜないと腐ってしまう」というやや手間がかかる特徴があるため、気軽には手を出しにくい面がある。

ただし、あまりかき混ぜなくてもよいよう工夫している糠床容器や、糠糠床を使用せずとも糠漬けが作れる製品なども登場している。

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ぬか漬け

1 ななしのよっしん
2017/03/25(土) 16:01:08 ID: ZHRqV2RtC6
何時ぞやのナイトスクープ親父の糠床からウンコの匂いがするって悲鳴の投稿があったな
やっぱ素人が独学でやったらあかん
2 ななしのよっしん
2017/12/16(土) 16:26:30 ID: u5zXKoANPH
糠って玄米の間の部分が原料なんだっけ?あの部分を再利用したもの?
3 ななしのよっしん
2018/08/05(日) 11:05:35 ID: EBFL289Mjm
フグという名の不思議ぬか漬け
4 ななしのよっしん
2019/04/18(木) 19:04:55 ID: 3tMxKHk5jo
なんでぬか漬けが抜けるかが不明なんだっけか
昔の人もなんでここまでして食おうと思ったし
5 ななしのよっしん
2020/02/01(土) 12:17:53 ID: 0qkORZTP24
手の美容のために漬けているひともいるそうだから
そのうち化粧メーカーエディションとか出てくるかも
6 ななしのよっしん
2020/02/06(木) 22:22:38 ID: EBFL289Mjm
>>5
お菓子も手掛けてる資生堂ならあるいは
7 ななしのよっしん
2020/09/04(金) 07:59:14 ID: 5LVzNZJTrW
>>4
水銀などの金属系の中ではなく、フグとか生物由来のなら、腐らないようにして保存し続ければいつかは分解される
昔は梅干しの古漬けみたいに数年間、置き続けるのもあったから、「試しに数年間、置いてみよう」ぐらいの気持ちでやったんじゃないかn

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