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トンテキとは、中濃ソースやウスターソースで甘辛く味付けた豚のステーキである。とんかつに因んでとんてきとも表記する。
概要
豚の分厚い肉をウスターソースなどでからめ、にんにくやキャベツを添えたもの。三重県四日市市が発祥であるが、現在は中京圏の食文化を総括する言葉でる、広義の「名古屋めし」の一つとしても広く認知されており、中京圏だけのみならず大阪市内でも四日市とんてき公認の「大阪とんてき」チェーン店が人気を集めているほか、クックパッドなどによるレシピ紹介などで豚肉食が普及している東日本でも人気が広まってきている。
第二次大戦後に、同市は石油化学コンビナートが発達。食欲旺盛な工場労働者のためにポークソテーに因んで四日市市内の中華料理屋が創作した。当初は食べやすいよう手のひら状に切り分けていたためグローブ焼きとも呼ばれた。今は手法が広がるに従って、ただのポークソテーのような切り方をしていることもある。なので、四日市とんてきの定義に切り方は含まれていなかったりする。
四日市市では「四日市とんてき」と定義しており、ラードで炒めること、にんにくを使うこと、キャベツを添えることなどの条件を付与している。
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関連項目
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