生ハムの原木

生ハムの原木（生ハム原木）とは、切る前の生ハムの塊を指す言葉である。

概要

豚のもも肉に調味料を入れて塩漬けにし、乾燥・熟成を経たもの。脚の部分もついていることが多く、棍棒のような形状になっている。これを薄く切ることで料理として出される生ハムになる。見た目が木のようであり硬いことや、スライスされた生ハムの元になる物であることから「生ハムの原木」や「生ハム原木」と呼ばれるようになったと思われる。

イタリアでは「プロシュート」で知られるほか、スペインでは肉屋やバルなどに吊るされていることが多い。日本では冷蔵状態で届くことが多いので、1日～数日にかけて常温で保管してなじませる必要がある。

そのまま食べることはあまりしない。塩漬けにより塩分含有量が多いので、薄く切ったほうがおいしい。専用の台とナイフを使って切る（購入すると付属品でついてくることが多い）。肉以外に皮・脂・骨の部分があるが、よく知られる赤身の部分が出てくるまでは皮・脂を削り続けることになる。

一人暮らしの場合は食べきれないことも多く、保管が必要になる。基本的には台に置いて油を塗って保管する。もともと保存食であるため10～20℃台程度であれば「直射日光を避けて風通しの良いところで常温保存」で問題はないと言われるが、それ以上に暑く湿気る日本の夏の場合は冷蔵庫に入れておいた方がいいかもしれない。また、ラップなどの覆いもしておいたほうがよい。

早く消費できるように小さなサイズになっている「ミニ生ハム原木」「生ハムブロック」等と呼ばれるものもある。

余談

ちなみにこの肉の塊を指す「原木」という表現が現れた時期は不明。

ただTwitterでは2008年には「生ハムの原木」という言葉が既に使用されていることが確認できる（参考）。

また雑誌『食品商業』の1988年4月号に掲載された記事「大谷石の洞窟が育てる天然熟成生ハム」（参考）内では、「プロシュート原木」や「なかには原木からオーダースライスしてくれる売り場も出現して話題をよんだ。」という表現が登場しているようである。

多くの辞書の「原木」には木材の意味しか載っておらず、生ハムを指すものは俗語とみられる。

Twitter上では生ハムの原木を家に置くことを「同棲」と呼ぶことがある。2014年ごろからある表現（参考）である。特に下記ツイートが有名で、これをもとにした生ハムの原木以外のコピペも作られている。

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https://twitter.com/flowertoman/status/1148183345387335680

ただし上記に述べたように強い塩味と手間、量、加えて価格（おおむね数万円）のハードルがあるため、購入する前にそれらの要素を考慮したり、「ミニ原木」なども検討したほうがいいかもしれない。

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https://twitter.com/ekishouhompo/status/1148958372089040896

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https://twitter.com/SHIMAQ404/status/1148938108034883584

関連動画

関連静画

関連リンク

• スペイン・イタリアの生ハム ディスプレイ（掛け方・吊るし方）考察（グルメミートワールド「生ハムドットコム」）
• あれっくす「生ハム原木を買ってはいけない」（N-Styles, 2014/03/22）

関連項目

• 生ハム
• ハム
• 燻製
• 原木
• プロシュート
• 豚肉
• 保存食
• 食材の一覧