単語記事: 麻婆豆腐

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麻婆豆腐とは、豆腐挽肉を中心とする中華料理の炒め物の一種である。色に近いい色をしているのが特徴的。

概要

麻婆豆腐とは、豆醤、唐辛子ネギ挽肉を炒め、それに中華スープを加えて豆腐を煮た四料理である。

中華料理では有名なメニューである。辛さに関しては店によって様々で、味付けも唐辛子の影が強いか、山椒の影が強いかで大きく異なる。

またっぽいかとろみが強いかという点でも差があり、とろみが強い場合は片栗粉を使用している。

日本中華料理イメージするば、かなり上位を占めるほどの大人気。日本に存在する中華料理店にはかなりの確率でこれが販売されていたりする。

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読み:マーボードウフ
初版作成日: 09/09/18 19:56 ◆ 最終更新日: 14/06/30 18:46
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麻婆豆腐について語るスレ

81 : ななしのよっしん :2015/01/26(月) 05:23:37 ID: 2ecd1WRRRO
>>72
なんの問題もないじゃねーよお前の文面が不快だから文句
いわれてんだろ、当の本人は逃げたみたいだけどな
82 : ななしのよっしん :2015/02/08(日) 22:55:11 ID: 9g+zBRhaBk
素材妥協した、所謂もどきでもおかずとしてはそれなりに美味しく出来るのが魅
83 : ななしのよっしん :2015/03/23(月) 17:30:59 ID: a5+4U1wNOp
あんを作ってごし豆腐にからめて終わり、のよりも
切った木綿豆腐をしっかり炒めた感じのが好き。
唐辛子よりも山椒多めで、口ん中れるくらいの
84 : ななしのよっしん :2015/06/06(土) 00:52:39 ID: q1RErB3Xzz
日本で四料理というと麻婆豆腐がほとんど
というか麻婆豆腐以外の四料理って見たことい(エビチリくらい?)
他の料理って何があるんだろう
85 : ななしのよっしん :2015/06/13(土) 23:25:38 ID: mDNWurI1PX
担担麺も四料理だよ?

本場で、麻婆豆腐担担麺食べたけど麻婆は確かに辛かったが辛さが鼻から抜ける感じで、結構癖になる感じだった。
担担麺は…麺自体は太めのソーメンで、いわば汁なし担担麺ってな感じだったんだが、うんあれは啜るものじゃない。咽て鼻が痛かったぜ・・・

86 : ななしのよっしん :2015/06/26(金) 18:36:12 ID: PZ66UVN1fW
>>84
棒々回鍋肉も代表的な四料理
ただ、オリジナルの棒々は、麻婆の汁を茹で鶏肉にかけたような料理で、
胡麻ソースメイン日本のものとは全然違う代物だが。
87 : Cook Do :2015/07/19(日) 15:15:02 ID: JFuU1WaDU4
麻婆豆腐にも大別して二種類あります。
広東・四 それぞれに違う味わいがあり、楽しめます。
気になる皆さんは一度食べべてはいかがでしょう。
88 : ななしのよっしん :2015/12/05(土) 04:58:47 ID: hxkdeaZ/ak
醤はほんの香りづけ。基本的に醤油砂糖で味をつける

……というようなのをいつも作ってるんだが、どうもここの過去レス読んでみると、そうじゃない人も多いみたいだな。
意外とバリエーション豊かというか、が深いみたいだ。

あと、豆腐のかわりにキノコ類でやったり、大根でやったりと、けっこう拡性があるのも魅
89 : ななしのよっしん :2016/02/13(土) 18:34:27 ID: hPbFz2JZDX
マーボーカレーテイルズスタッフのお気に入り。
攻略本に書いてあった。
90 : ななしのよっしん :2016/08/05(金) 10:10:55 ID: EahytYxG2V
>>20
私は「あばただらけのお婆さん(麻婆)が作った豆腐料理」だから麻婆豆腐と聞いたのですが……???
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