麻婆豆腐単語

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マーボードウフ
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麻婆豆腐(マーボー豆腐)とは、豆腐挽肉を中心とする中華料理の炒め物の一種である。色に近いい色をしているのが特徴的。

麻婆とはあばたのおばあさんという意味であり、四川省の省都「成都郊外飲食店をしていた陳というあばた顔の老婆が編み出した料理といわれており、後に大変な評判を呼び、後に企業が管理するまでとなった。

概要

麻婆豆腐とは、豆醤、唐辛子ネギ挽肉を炒め、それに中華スープを加えて豆腐を煮た四料理である。

日本中華料理イメージするば、かなり上位を占めるほどの大人気。日本に存在する中華料理店にはかなりの確率でこれが供されていたりする。辛さに関しては店によって様々で、味付けも唐辛子が強いか、山椒が強いかで大きく異なる。

またっぽいかとろみが強いかという点でも差があり、とろみが強い場合は片栗粉を使用している。

日本式と陳式

日本の麻婆豆腐は、本場のものより甘みが強い。これはトウチや豆醤の代わりに甜麺醤を使うことがあるからであり、また、隠し味にオイスターソース味噌を使っている場合もある。この方法は日本に四料理を広めた「陳建民」が、料理番組を通して全に広めたものであり、また丸美屋食品が出した「麻婆豆腐の素」のが強い。

一方で、陳建民は日本で本場中国料理を広める運動も行っており、全には陳建民やその子から修行して開いた中国料理店が点在している。これを陳式(陳・四)麻婆豆腐といって、日本式との最大の違いはトウチ、豆醤やニンニクを使い、椒の香りが強いことである。

日本中華料理店では回鍋肉エビチリなどジャパナイズされた料理が席捲している中、この麻婆豆腐に関しては、陳式の方が好きって人も多く、麻婆豆腐だけは陳式を提供する店もある。

ただし、本場四料理よろしく、恐ろしく辛い店もあったりするので、注文する時は注意が必要である。

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麻婆豆腐

109 ななしのよっしん
2020/09/21(月) 18:04:28 ID: I7cLLtEVEA
丸美屋の辛口は四でいいのかな?
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110 ななしのよっしん
2021/02/27(土) 18:22:44 ID: r3yjbwUDqE
>>109
丸美屋の辛口麻婆って椒入ってたっけ?
どんなに辛くても椒が入ってなかったら四とは言えないかと
唐辛子だけでめちゃくちゃ辛くしたってんなら日本激辛麻婆だよな
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111 ななしのよっしん
2021/07/05(月) 23:03:18 ID: s7VcAz+/+q
さいころ麻婆豆腐ラーメンにかけた
麻婆ラーメンを食べたことがあるのだが、結構おいしかった記憶
ただ、どこで食ったのか思い出せない
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112 ななしのよっしん
2021/08/18(水) 14:26:52 ID: kQ/WF+tYhv
麻婆ラーメンはわりとその辺の店で稀によく見かけるからなあ
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113 ななしのよっしん
2022/05/26(木) 01:59:20 ID: rnHfL2Qa2D
ケチャップ使うと香辛料ほとんど入れないで済むから作るのがかなり楽。ただなんでケチャップでそれっぽくなるのかわからない
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114 ななしのよっしん
2022/08/05(金) 11:16:20 ID: 5TwqI9hfA7
何でアレンジで有名なのが茄子春雨しかないんだろう、香辛料強めだか素材は選ばないし挽肉さえ何とかすればヘルシー料理としても出来そうだけど
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115 ななしのよっしん
2022/10/30(日) 08:50:20 ID: 7rLzrg10uI
昔、麻婆茄子ヒットさせた丸美屋が麻婆じゃがいもと麻婆白菜の素も販売したことあったけど浸透しなかったな、一方、麻婆春雨を広めたのは永谷園

つまりは永谷園と丸美屋が色々試行錯誤して販してみた結果生き残ったのがその2種類だけってことだろうな
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116 ななしのよっしん
2023/03/08(水) 19:02:26 ID: Z0IECRIVch
セブン麻婆豆腐不味すぎて萎える
プッチンプリンで口直しせざるを得ない!
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117 ななしのよっしん
2023/11/24(金) 12:17:36 ID: wMEztbNdLZ
味の素の極麻辣麻婆豆腐は結構好きな味
>>azB0CCNNH54Xexit_nicoichiba
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118 ななしのよっしん
2023/11/26(日) 01:05:24 ID: gGMl++Cwr1
25年くらい前に、ファミレスカーサ(現ココス)で、唐辛子マーク3つ付いた本格麻婆豆腐ってメニューがあって、当時激辛にハマっていた小学生時代の私は「何だこの一度食べたら忘れないの辛さと味は!」とカルチャショックを受けたんだが、数十年後にわざわざ横浜の陳麻婆豆腐の店に食べに行き、あの時の味がまさに元祖の味だった事を知った
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