麻婆豆腐単語

マーボードウフ

麻婆豆腐(マーボー豆腐)とは、豆腐挽肉を中心とする中華料理の炒め物の一種である。色に近いい色をしているのが特徴的。

麻婆とはあばたのおばあさんという意味であり、四都「成都」郊外で飲食店をしていた陳というあばた顔の老婆が編み出した料理といわれており、後に大変な評判を呼び、後に企業が管理するまでとなった。

概要

麻婆豆腐とは、豆醤、唐辛子ネギ挽肉を炒め、それに中華スープを加えて豆腐を煮た四料理である。

日本中華料理イメージするば、かなり上位を占めるほどの大人気。日本に存在する中華料理店にはかなりの確率でこれが供されていたりする。辛さに関しては店によって様々で、味付けも唐辛子の影が強いか、山椒の影が強いかで大きく異なる。

またっぽいかとろみが強いかという点でも差があり、とろみが強い場合は片栗粉を使用している。

日本式と陳式

日本の麻婆豆腐は、本場のものより甘みが強い。これはトウチや甜麺醤の代わりに豆醤を使っているからであり、また、隠し味にオイスターソース味噌を使っている場合もある。この方法は日本に四料理を広めた「陳建民」が、料理番組を通して全に広めたものであり、また丸美屋食品が出した「麻婆豆腐の素」の影が強い。

一方で、陳建民は日本で本場中国料理を広める運動も行っており、全には陳建民やその子から修行して開いた中国料理店が点在している。これを陳式(陳・四)麻婆豆腐といって、日本式との最大の違いは甜麺醤ニンニク、場合によってはトウチを使い、椒の香りが強いことである。

日本中華料理店では回鍋肉エビチリなどジャパナイズされた料理が席捲している中、この麻婆豆腐に関しては、陳式の方が好きって人も多く、麻婆豆腐だけは陳式を提供する店もある。

ただし、本場四料理よろしく、恐ろしく辛い店もあったりするので、注文する時は注意が必要である。

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麻婆豆腐

93 ななしのよっしん
2017/11/21(火) 22:00:01 ID: ywB1eRxjoE
麻婆豆腐大好きだったんだが、マツコで紹介されたせいでプレミア付いちゃったね。
スーパーで買える麻婆豆腐では最高のコスパだったんだが。
94 ななしのよっしん
2018/08/13(月) 21:57:31 ID: JxaKHKBFPF
昔は結構好きだったんだけど、インスタトラーメン系の「苦い」「いたい」「不味い」なシロモノを何度か口にするうちに苦手になった気が。
あの手の自称激辛系とか抜かす生ゴミを作ってる連中は自分で味見してるんだろうか?
95 ななしのよっしん
2018/08/31(金) 23:07:31 ID: KRO42C3Btn
そろそろ、麻婆はマーボーと読むんだよと教えなければならない日が来そうだ。本当に嘆かわしい
96 ななしのよっしん
2018/09/19(水) 21:52:31 ID: 8UwFex0Qu8
豆腐は下茹でするのが単に面倒くさいというのもあるが
直で入れてさっさと絡めて分が染み出す前のできたてを食うのがすき。
木綿で雑にやっても柔らかく仕上がるのがグッド。
余らせて弁当や作り置きにすると別物になるが
97 ななしのよっしん
2018/10/15(月) 13:48:16 ID: SnyHWG2+IM
唐辛子が伝来する前はどんな料理だったんだろう
胡椒で辛さを出してたのかな
98 ななしのよっしん
2018/10/15(月) 14:01:10 ID: VE/QxT23H0
豆腐とかマーボーみたいな感じだったんだろ。味付けは椒じゃろ。
99 ななしのよっしん
2018/10/21(日) 17:42:39 ID: seLzPt9OR9
おうおう
陳建民の名前がないたぁどういう事だ
100 ななしのよっしん
2018/11/27(火) 12:02:30 ID: kWo98/QENl
>>97
>>98
意外なことに、古代の四料理激辛料理ではなかったそうだ
https://www.recordchina.co.jp/newsinfo.php?id=31045&ph=2exit

>もともとの四料理も香辛料が多く使われてはいたが、現在のようには辛くなかったという。しかし、度重なる戦火で成都などが荒し、人々も他の地域へ移り住むことで、明代末期には本来の四料理全に失われてしまった。

現在の四料理が生まれたのは、清朝時代(1735年−1795年)で、2000年という歴史からすれば、ごく最近のこととも言える。
>この頃、、広東など中国南部から四へ多くの人が移住するようになったが、そうした民族移動のさなか、福建から四へ行こうとしていたある男性が、湿気から荷物の豆にがわかないようにと干して唐辛子を入れたことがきっかけで生まれたというのが、有名な唐辛子味噌の豆醤(トウバンジャン)だ。
>これ
(省略しています。全て読むにはこのリンクをクリック!)
101 ななしのよっしん
2019/05/22(水) 22:17:53 ID: ywB1eRxjoE
麻婆豆腐自体は唐辛子伝来後の料理じゃないか。
102 ななしのよっしん
2019/05/24(金) 12:55:37 ID: Bsr7u6x9fs
ガチめの麻婆豆腐はあんまり食べたことない