きりたんぽとは (キリタンポとは) [単語記事]

きりたんぽとは、秋田県の郷土料理である。漢字では切蒲英や切短穂と表記される。

概要

きりたんぽは、炊いた米（うるち米）をすり鉢に入れて半分ほど潰し、杉や竹の太い串に巻きつけて炭火で焼いたたんぽ（たんぽ餅）を、鍋に入れるために串から外して切り分けたものである。きりたんぽを入れた鍋はきりたんぽ鍋、味噌を塗って焼いたたんぽは味噌たんぽ（味噌焼きたんぽ）と呼ばれる。

主に秋田県内陸北部（大館・鹿角地域）に伝わる家庭料理・郷土料理で、鹿角市が発祥、大館市が本場とされており、10月に大館市で、11月に鹿角市できりたんぽまつりが開催されている。現在では秋田県内全域に広く伝わり、全国的な知名度も高い。新米を収穫した秋から寒さの厳しい冬にかけてが旬といえる料理。

たんぽの名の由来には諸説あり、ガマ（蒲）の穂に似ていることから短穂（たんぽ）と呼んだ説や、稽古用の短穂（たんぽ）槍に似ているからという説がある。

調理法

たんぽは、炊いた米をすり鉢やボウルに入れてほどよく潰し、太めの串や割っていない割り箸に巻きつけて囲炉裏やオーブントースターで焼き色がつくまで焼く。きりたんぽ鍋は、鶏ガラスープをベースに醤油などで味を調え、地鶏、ゴボウ、マイタケ、ネギ、セリなどと一緒に、斜めに2～3個に切り分けて食べやすくしたたんぽ（きりたんぽ）を入れて煮る。