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リゾットとは、イタリア料理の1つである。
曖昧さ回避
概要
イタリアにおける、米料理の一種。といっても昔はイタリアでは米は生産されておらず、元々イタリアにて存在した麦料理に、東洋から伝わった米という食材が組み合わさった事で誕生した料理とされている。現代ではイタリアはスペインと並ぶヨーロッパの米の生産国となっており、リゾットという料理も大抵の料理店で見受けられる事と思われる。
日本料理でいうところの、雑炊やお粥と似た料理としても知られる。
バターやオリーブオイル（ニンニクや玉葱、ポロネギ等を加える事も）で炒めた米を、スープや香辛料（サフラン等）を加え煮立てて調理するという作り方が一般的。野菜類や魚介類、きのこやソーセージ等、あらゆる食材を好みで用いる事ができる料理で、レシピによってはスープに野菜の出汁や牛乳を用いる事もある。
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関連項目
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