フグの卵巣のぬか漬け 単語

フグノランソウノヌカヅケ

1.2千文字の記事
  • twitter
  • facebook
  • はてな
  • LINE
注意 この料理は、一般庭で作ることができません。販の物を購入することを要推奨します!!
この料理を作るには各都道府県で定められたフグ調理師免許が必要です。
(※特殊な訓練を受けています)

フグの卵巣のぬか漬けとは、石川県郷土料理の1つである。

概要

歴史・特徴

的、世界的にもしいフグ卵巣ぬか漬けにした料理石川県の郷土味とされる。

本来、食用とされるフグは猛とされるテトロドトキシンを体内に含有するため、身のみ食べることができ、内臓や皮はを含むため、食べることは禁忌とされてきた。

しかし石川県では、フグ卵巣を2年以上漬け及びぬか漬けにすることで、卵巣を解させる製法を編み出している。なぜ、2年以上も漬け、ぬか漬けにするとが抜けるかは、科学的にハッキリと明されておらず、現在に包まれている。ただ、フグの卵巣のぬか漬けを取り扱う商店によると、漬けにすることによって、析効果で分とともに素が希釈されるのではないかと予想されている。[1]

フグの卵巣のぬか漬けが作られ始めた時期は、ハッキリと分かっていないが、江戸時代には白山市の旧美町地区を中心に作られていたとされる。[2]現在でも同地で製造しているメーカーが存在しており、他にも金沢市の金石地区でも製造されている。また、七尾市鮮系加工メーカー杉野与作も製造して取り扱っている。

食べ方はさまざまで、ご飯のお供としてそのまま食べることもできる。他、お茶漬けにしたり、たらこパスタの要領で、パスタの具材にしたり、オーブントースターり焼きにして食べるとさらに美味しく頂くことができる。

なお、冒頭の通り、最初から作る場合は、都道府県で定められたフグ調理師免許を持っていなければならず、持っていないと法律および条例に抵触する恐れがあるので要注意である。(過去に、免許で製造し、輪島市で販売して購入した客が食中毒になった事件が起きている。)
また、フグの卵巣のぬか漬けは、石川県内でしか製造が認められておらず、さらに機関による性検で合格しなければ、販売もすることができない。ただし、新潟県佐渡市福井県高浜町でも「フグ卵巣の粕漬け」や「福のこ」といった類似のものが作られている。

よほどの特別な事項がない限りは、販で販売されているものを購入することをおススメする。

取扱メーカー

関連動画

フグの卵巣のぬか漬けに関するニコニコ動画動画紹介してください。

関連コミュニティ

関連項目

脚注

  1. *解毒について(油与商店)exit
  2. *毒が消える理由が謎のままの「ふぐの珍味」(exciteニュース)exit
この記事を編集する

掲示板

おすすめトレンド

ニコニ広告で宣伝された記事

記事と一緒に動画もおすすめ!
ロリコン[単語]

提供: 似非アイドル大好き

もっと見る

急上昇ワード改

最終更新:2025/08/14(木) 07:00

ほめられた記事

最終更新:2025/08/14(木) 06:00

ウォッチリストに追加しました!

すでにウォッチリストに
入っています。

OK

追加に失敗しました。

OK

追加にはログインが必要です。

           

ほめた!

すでにほめています。

すでにほめています。

ほめるを取消しました。

OK

ほめるに失敗しました。

OK

ほめるの取消しに失敗しました。

OK

ほめるにはログインが必要です。

タグ編集にはログインが必要です。

タグ編集には利用規約の同意が必要です。