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  1. いいえ、ケフィアです。
  2. 牛乳などに乳酸菌酵母を混ぜて発酵させることで作られる発酵食品。
  3. シャイニングフォースに出演する「イカス」生物。 

この項では2について説明する。

概要

ミルク乳酸菌酵母などで発酵させた製品で発酵とも呼ばれる。
際規格では「ラクトバチルスとストレプトコッカスという乳酸菌発酵作用により製品から作られるものであり、この2つの菌が多量に生存しているもの」と定義されており、
日本の食品衛生法ではヨーグルト(発酵)とは「ミルク乳酸菌酵母で発酵させて、糊状・液状にしたもの又は凍結させたもの」となっている。

ヨーグルトの種類

ヨーグルトの種類は大きくプレーンヨーグルト、ソフトヨーグルト、ハードヨーグルト、ドリンクヨーグルト、フローズンヨーグルトに分けられる。

プレーンヨーグルト

ミルク乳酸菌を加えて発酵させただけのシンプルなもの。
砂糖等は入っていないため、蜂蜜ジャムなどで自分の好きな様に味付けしたり、料理に使用するのに向いている。
また、最近はプレーンヨーグルトにを加えて水切りしたヨーグルトというのも流行っている。

ソフトヨーグルト

プレーンヨーグルトを撹拌して柔らかくして果汁や砂糖を加えて作られるヨーグルト。
リンゴ入りヨーグルトやアロエヨーグルトなどのフルーツヨーグルトは大半がこのタイプ

ハードヨーグルト

プリンのように固められたヨーグルトでゼラチン寒天などが使われている。
また、ソフトヨーグルトと同じように砂糖果物などが加えられていることが多い。 

ドリンクヨーグルト

液状のヨーグルトで、飲むヨーグルトカレー屋さんで見かけるラッシーなどが有名。
飲みやすくするために砂糖などが加えられていることが多い。

フローズンヨーグルト

ヨーグルトをアイスのように凍らせて固めたもの。
ちなみに凍らせても乳酸菌は死んでいる訳ではなく冬眠状態になっているだけなので、体内で温められると再び活動を開始する。

ヨーグルトとお肉

ヨーグルトに含まれる乳酸菌にはの筋繊維を解して保性を高め、調理時に分が出てしまうのを防ぐ作用がある。
そのためをヨーグルトでマリネすると柔らかくジューシーな味わいとなる。

ちなみにを柔らかくするだけならヨーグルトの上澄みの半透明な液体である清で十分であり、清だけを使えばに余計な味が付くこともないので様々な料理に応用できる。

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  • 81ななしのよっしん

    2021/07/30(金) 10:43:56 ID: oP29csi9C0

    ケフィア久々に見たから大いに笑った
    10年前にずいぶん論争が起きてたんだね
    色々歴史を感じるなぁ…

  • 82ななしのよっしん

    2021/10/20(水) 23:22:54 ID: zh52utr6JK

    ヨーグルトも最近いいイメージない食材だよね…
    乳酸菌効説とか不快なCMとかさ…

  • 83ななしのよっしん

    2021/10/20(水) 23:25:39 ID: OZrZtovpFD

    極端に健康に悪いものを除けば、食べ物に不味い美味い以外の尺度を持ち込む輩にこそ問題がある

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最終更新:2021/12/07(火) 16:00

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