ニコニコ大百科

つまみぐい
この絵を基にしています！ 記事内参照用URL :

昔行った銀座の天ぷら屋でアイスクリームの天ぷらがあった
あれどうやって作ったんだろう

ポルトガル起源の料理だったのか・・・

油ハネが怖くて、ビビリには無理な料理だと思ってたが、電気式の卓上フライヤー使うとハネないって聞いて、興味出てきた。
5千円6千円くらいで、そんなに高いもんじゃないみたいだし。

天ぷらおいしいです

>>59
>>61
>>62
>>64
>>77
>>80-83
>>88
家康の死因が天ぷらの食べ過ぎは最近の資料研究の進展で否定されているよ、特に天ぷらに当たって死んだのは明確に違う。
鯛の天ぷらを食べて倒れた記録があるのは事実だが、死んだのはその4か月後だ。
徳川の公文書には、晩年の家康は「痩せ方が激しく、吐血と腹に大きなシコリが出来ている」と書かれているので胃がん説が有力とのこと。
家康が中高年期に非常に肥満して下帯も締められなかったのに、晩年は食欲不振が進行してげっそりと痩せたことや、病状が軽快と増悪を繰り返していることから、胆石は一旦排出しても胆道系あるいは膵に悪性腫瘍があったとして矛盾しない。
最終死因は天婦羅とは無関係の腫瘍ではないか、と現職の医師が解説していた。
https://dot.asahi.com/amp/dot/2017082900082.html

今朝の急上昇の原因
https://twitter.com/murisuru_majime/status/1143278253471174657

じゃがいもの天ぷらを揚げるのが好きなんだが
外食ではあまり見かけないね
フライドポテト🍟とはまた違った味わい

>>91
なにこれかわいい

>>96
真面目に研究したソースは始めてみたな。記事によると、
最終的に腫瘍で死んだが、献上された鯛のてんぷらを食べて倒れ、四ヵ月にわたる闘病の果てに死んでいる
秀頼公、信繁殿、鯛ですぞ、内府殿が上京したらば、鯛のてんぷらでもてなすのですｗ

>>96
胃癌説に加え、近年は膵臓癌説が浮上してる
油分を摂取すると差し込むような痛みが走った、という
部分が前兆に合致するとか

あと、鯛の天ぷらというより、油が傷んでいたのではないか
という説もあるな

初めて自分でてんぷら作ってみたがうまかった
タネはにんじんと万願寺唐辛子
個人的には後者の方が好き
塩かけて食うとしょっぱさと苦味がうまく調和する

>>94
廃油の方が面倒だよ。特に一人暮らしには。固めて捨てるだけだが、勿体なくてね。2L近くある油を、一度に半分くらい使わないといけないし。かと言って、またペットボトルに詰めて保存しても、劣化で不味いし身体に悪いし。
少ない油で揚げれないものか。(初めて作った天ぷらは、岐阜県神岡鉱山名物の天ぷらまんじゅう。一番好きな天ぷらは海老天。)

子供のころよく親に頼んで茶の葉のてんぷらを作ってもらった
味は覚えてないけど何度もそれを作ってもらった記憶があるからおいしかったのだろう

天ぷらの衣を作る際はぶっとい箸でかき混ぜた方がいいみたいね

天ぷら屋で10年修行するシステムがよく批判されてるが
高い店の天ぷら食うと10年はかかるんだろうなって分かるわ
俺らが知ってる天ぷらは、油まみれのギトギトな衣と油みれでクタクタの具を食わされてるようなもんだけど
美味い天ぷら食ったら油まみれの衣の感じが全然しない、純粋に新鮮でホクホクな具材を
サクサクの食感を追加して味わえる感じで全然油っぽくなくていくらでも食えそうになる
あんなの作れるようになるのは数年じゃ無理だわ

天かす・揚げ玉の項の「中国地方ではラーメンの具にもなる。」は鳥取限定ローカルの話じゃねえのか？

>>106
そういうの批判されるのは下働き数年みたいなのじゃない？
まぁそうしないとあの名店で働いてましたってすぐ独立されるからだろうけど

>>92
確かアイスクリームをスポンジケーキで被せてその上から衣つけて揚げるんじゃないかな
スポンジケーキのおかげで熱が伝わりにくいらしい

今でも西日本だと家康が食べたようなすり身の揚げたものが天ぷらと呼ばれるけど今一般的に天ぷらって江戸時代に生で出せない市場で売れ残った古い海鮮安く仕入れて揚げて誤魔化した料理だし油もあんまり取り替えなかったから安いジャンクフードとして庶民も食えたのに現代ではずいぶん偉くなったな

修行期間を表に出して箔をつけようとするのは下品だね

フィッシュアンドチップスとかコロッケみたいに気取らない家庭の味方面でいいと思うんだよ

まあ改まったお店で和紙の上に乗っかってる天ぷらもおいしそうなんだけどさ

生では食えない鮮度の落ちた魚を揚げて殺菌と匂い消しして安く提供したものがフィッシュ&チップスだし天ぷらと生まれた経緯はよく似てる
当時の大英帝国は食品偽装が横行してて衛生的にやばいものが多くフィッシュ&チップスも安くするための偽装をしてたし列車で長時間雑に運ぶから最初から鮮度があれだけど安い
天ぷらだって油は高価だからあまり変えない、魚は市場の売れ残りを使って安くしてたジャンクフード

天ぷらは繁盛期とそれ以外では揚げ方を変えたりするから入るタイミングで
2種類のタイプに分かれたりするなあ

なにかとファンも多い使い古した油の天ぷらは酸化せない状態で再現できないもんだろうか