化学調味料単語

カガクチョウミリョウ
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化学調味料とは、素材から化学的な手法でうま味成分を抽出・生成した調味料の総称である。

概要

代表的なものは味の素いの一番ウェイパーなど。

かつては生成過程で使用した品の残留成分により健康被害が発生するなどの問題があったが、製法の良により現在となっている。ただし、砂糖を大量に摂ると病気になるのと同様に、化学調味料も極端に多く摂取すれば悪がある。このあたりは味の素の記事に詳しい。

化学」というフレーズに悪い印を持つ消費者が増えたことから、近年は「うま味調味料」と呼び替えることが多い。

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化学調味料

20 ななしのよっしん
2021/11/14(日) 20:15:09 ID: ofYAE3r79V
味噌汁はあさげ使うが、
出汁使う料理だと「偽物」がほんとありがたいんだよなあ
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21 ななしのよっしん
2022/01/10(月) 15:04:22 ID: VJs6cK45nV
だしとる時間を惜しむ生活習慣をまず見直すべき
それなトーストハムサラダでいいだろと
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22 ななしのよっしん
2022/04/06(水) 02:20:04 ID: ERR/3ashIg
適切に化学調味料を使えばむしろ減になったりするのだがね(旨味味をはじめ他の味を引き立たせる役割がある)。
というか、化学調味料旨味等を「化学的に抽出」しただけのものであって、考えようによっては「どういう出自か、どう管理されてるか分からない天然物」よりかは余程安全という。
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23 ななしのよっしん
2023/03/25(土) 01:17:39 ID: XqxLCOYhXt
そもそも「化学調味料は体に悪い」と「化学調味料の摂りすぎは体に悪い」は全然違うことだから
と同じで量の問題よ
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24 ななしのよっしん
2023/03/25(土) 01:20:42 ID: S5AezhE7Yl
人間摂り過ぎればでも酸素でも余裕で体調崩したり死んだりするからな
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25 ななしのよっしん
2023/08/15(火) 13:54:51 ID: 1Bvmw5uivT
自然が作り上げた岩取り過ぎて病気になったが通りますよ

どういう製法だろうと取り過ぎはアカンってだけなのよね
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26 ななしのよっしん
2023/08/21(月) 21:59:42 ID: VJs6cK45nV
そして美味しんぼ批判されてた頃は
有名店でも寸胴に対してジョッキ一、二杯分使ってた時代なので
これは醤油だろうがだろうが人を殺せる量である
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27 ななしのよっしん
2023/09/21(木) 11:12:17 ID: vXusbm4WrD
多分ほとんどの人がうま味調味料適量てわかってないよね
基本出汁なんだからコンブからに溶けだす量
だからそんなに多くないよねて聞いてなるほどと思った
だぶん100gに1gでも多いかも
なら1㎏なら10g スプーン1杯でも多い
味の素胡椒みたいなふりかけタイプで売り出してるのも多く入れないためなんだなあ
おおざっぱにやればやるほど失敗する調味料だと思うわ
料理科学
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28 ななしのよっしん
2023/10/04(水) 19:33:47 ID: kZfzRMKeIj
味噌汁とか御浸しとかにこれ使うのはやめてほしい
単純に不味い
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29 ななしのよっしん
2023/10/24(火) 22:19:38 ID: K3Am+4Qf2s
化学調味料NHK造語」とか言うデマってる居たけどが言い出したんだろう
単に昔は「化学」って言葉が+イメージだったからそう名乗ってただけで、味の素側も元々の名前化学調味料だったって言ってるのに
デマ批判してるつもりのデマに振り回されてるのは何と言うか…それこそ味の素の有()と同じくググればすぐデマだと解るだろうに
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