デミグラスソース単語

デミグラスソース

???――デミグラスソースはどうした!?

|

デミグラスソース(ドミグラスソース)とは、ソースの一種である。

概要

ブラウンソース(小麦粉バターで炒め、スープトックを加えたソース)にフォン(・筋からとった出汁)や洋を加えて作る。
ビーフシチューハヤシライスハンバーグオムライスソースなどに用いられる。

自分で一から作ろうとすると途方もく手間がかかるため販品を使うのがオススメだが、ちょっと手を加えて具を足すと美味しさと高級感が格段に増す。

  1. ドミグラスソースの缶詰400ccで温めながら、ニンニク1/2片、玉葱1/2、人参1/2、セロリ1/3を乱切りにして焦げ色が付くまでよく炒める。
  2. そこにワイン100ccを加えて半分の量になるまで煮詰めた後、温めたデミグラスソースに投入。
  3. 弱火で30分ほど煮込んで漉したら出来上がり。

ワインはマディラワインやベークドワインを使うとソースに甘い味と香りが出るが、それらが手に入らなかったら味醂でも代用できる。
ソースが濃い場合はスープトックで薄めて、逆に薄い場合は煮詰めてからかけよう。

ちなみにりは「demiglace sauce」。発祥と言われるフランス語で読むとドミグラスで、英語読みするとデミグラス。それぞれ「demi=半分」「glace=氷、砂糖漬け」といった意味だが、この場合は「半分になるほど煮詰める」といった意味であり、濃厚さを表している。
その他、古くからの洋食屋ではドビソースと呼ばれることもある。デミソースが「鳶色(=濃い色)」につられて訛ったものと思われる。

関連動画

関連商品

関連項目

【スポンサーリンク】

スマホ版URL:
https://dic.nicovideo.jp/t/a/%E3%83%87%E3%83%9F%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%82%B9%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9

この記事の掲示板に最近描かれたお絵カキコ

お絵カキコがありません

この記事の掲示板に最近投稿されたピコカキコ

ピコカキコがありません

デミグラスソース

1 ななしのよっしん
2013/08/19(月) 14:29:02 ID: EnLkN/29uj
ドミグラスソースから転送されるけど、デミグラスソースとの違いまたは同一のものであるかどうかについて触れていない。
ドミグラスソースの加工について記述していたのに、ワインデミグラスソースに投入。
知らない人が見たら何が何だか。
2 ななしのよっしん
2013/08/19(月) 15:07:47 ID: OwBSOPdOSI
スパゲッティドリアに使っても美味しい
3 ななしのよっしん
2014/10/04(土) 01:35:05 ID: fVZT8RsLDX
>>1
調による説明。単に発音の聞き取りの違いっぽい。
http://www.tsujicho.com/sp/media/lunch/5/index.htmexit
4 ななしのよっしん
2015/07/23(木) 21:51:50 ID: Q+LDYsZBAU
さっと炒めた具に絡めても良い
5 ななしのよっしん
2016/04/15(金) 09:42:17 ID: ih0nLdqEwz
かけてやりなよ、デミグラ
6 ななしのよっしん
2019/03/20(水) 21:08:53 ID: 5tABj/NlrL
レトルト缶とこれを使うレシピ本を追加してみました