回転寿司単語

カイテンズシ
2.1千文字の記事
  • 3
  • 0pt
掲示板へ

回転寿司(かいてんずし)とは、寿司ベルトコンベアーに乗せお客が自由に取り上げる、半セルフサービスの営業形態である。

概要

ベルトの上にお寿司が載った皿が回っているので「回転寿司」。別に「縦」や「横」「斜め」のように三次元方向で回転するわけではないが、その場合でも一応回転寿司となる。タッチネルで操作すると新幹線が走って直接届ける「別走行方式」などもある。

寿司は「カウンター」または「調理場」で作られ、値段に応じた色のついた皿に乗せられて客先を回る。お客は自分が食べたいネタが回ってきたときに財布と相談しながらレーンから皿を取るといった、それまでの寿司屋の時価を気にしつつお店に注文して作る」といったハードルを下げ「でも」「気軽に」お寿司を食べられるという事から、お寿司屋のファーストフードファミリーレストラン版という位置付けで認識されている。

なお、レーンの物だけしか頼めないという訳ではなく、お店の人にお願いして個別で寿司を出してもらったり、冒頭で説明したように別途示を出して寿司を出してもらうこともできる。

回転スピードは店側の混雑状況によって可変することができ人が閑散としているときは速度を落とし混雑しているときは速度を上げ客単価がさほど変化しないようになっている。冒頭では新幹線が走ってくると書いてあるがレーンが300km/hなどの高速で移動することはない。

なお、も取っていないお寿司は何周も回っている間に燥していたりわさびが既に味気なくなっている事があったりする。この対応のためか、プラスチックカバーで覆って燥しないようにしたり、メニューのみ回転させ皿を取ると電気的な信号が送られて後からネタが運ばれてきたり、品質管理をコンピュータで行って古くなった寿司を自動的に棄レーンに送るといった、近代的なシステムを採用した店も増えてきている。

近年の状況

2020年代以降、大量の余った食品活用することなく棄し、資を大量に消費することに疑問が呈された「食品ロス問題」や「SDGs」、接触により感染する可性のある「新型コロナウイルス」(COVID-19)などの際的な社会問題が相次いだ。

そのことから、注文を受けたさきからベルトコンベアでその商品だけをピンポイントで注文客の席に運んでくる新レーンを採用したり、普段市場に出回っていないも新たに商品化するなど、長いベルトコンベアに大量の寿司をいつまでも流し続けるこれまでの業態から変わった、新たな「回転寿司」が増加してきているという。[1]

なお、2023年初頭に相次いだ迷惑動画投稿事件も含め、ベルトコンベア電気代削減、かつより新鮮かつ衛生的(ベルトコンベアに長時間展示し鮮度を下げることを避けるため)にするため、ファミリーレストランと同様のタッチネルによる注文を導入する、実質的な寿司ファミレスに進む動きも見られる。

歴史

発祥およびコンベア開発大阪府東大阪市にある「元寿司」を展開する元産業であり、ゆえに元寿司という名称が回転寿司の代名詞となったこともあったが、後に大手チェーンが席巻し、日本海外にも普及するようになった。なお、同社はビールの製造工程をヒントにこの機械を作り、大阪万博の際に全に広まりを見せたという。

主な回転寿司チェーン

下記は大手回転寿司チェーン

関連動画

関連静画

関連項目

脚注

  1. *すしで学ぶSDGs 食品ロスの減らし方は…【長野】 (Yahoo!ニュース 2022/10/13(木) 19:26)exit

【スポンサーリンク】

  • 3
  • 0pt
記事編集 編集履歴を閲覧

この記事の掲示板に最近描かれたお絵カキコ

お絵カキコがありません

この記事の掲示板に最近投稿されたピコカキコ

ピコカキコがありません

回転寿司

312 ななしのよっしん
2023/05/03(水) 06:10:04 ID: JVZlAovP+E
>>304
こういう正論吐くって「今より昔は悪かった」っての方は検証もなくみにするんだよな
👍
高評価
1
👎
低評価
2
313 ななしのよっしん
2023/05/09(火) 12:35:23 ID: 1G/Hsan7ea
ロボに関しては概要にある別走行方式が既に普及してるから要らんと思うぞ
というか細長い敷地に席一杯敷き詰めてる関係でロボが動き回るスペースなんていし
👍
高評価
0
👎
低評価
0
314 ななしのよっしん
2023/05/11(木) 21:29:40 ID: 3yjTyCbHbH
まあ通路を善して運用できるようにした食堂もあるので、それで回転率(注文→退席までの高速化)を上げたりしたんだとか
👍
高評価
0
👎
低評価
0
315 ななしのよっしん
2023/05/11(木) 21:30:52 ID: 3yjTyCbHbH
それも運用できないほど通路が局所的な所なら適性かもしれないが
それだとカウンター運営になりそうではある
👍
高評価
0
👎
低評価
0
316 ななしのよっしん
2023/05/22(月) 22:27:01 ID: 1G/Hsan7ea
いやだから配ロボとほぼ同じ役割かつもっとスマートな別走行方式(ホールを介さずに厨房から定の席に直接届けられるレーン)が既に普及してるんだってば
既に同じような事できてるのわざわざ装してまでロボ使う意味いだろうと
👍
高評価
0
👎
低評価
0
317 ななしのよっしん
2023/05/22(月) 22:30:24 ID: 1G/Hsan7ea
「別走行方式」より「直線レーン」のが通りが良いかもしらんな
👍
高評価
1
👎
低評価
0
318 ななしのよっしん
2023/08/05(土) 12:43:36 ID: qX7IH5mT35
北から線でのマウントが他より許される界。なごやか亭とか根室まるとか実体験したらもう他のチェーン理になった
👍
高評価
0
👎
低評価
1
319 ななしのよっしん
2023/08/21(月) 20:35:59 ID: 6ZvLAt43Hr
大手チェーンよりこのご時世でも生き残ってるローカルチェーンの方が美味いのは自明の理

北だろうか南だろうが前だろうが後ろだろうが関係ない

👍
高評価
4
👎
低評価
0
320 ななしのよっしん
2023/12/09(土) 20:56:46 ID: RrDz/zuNg0
確かに、兵庫圏内中心の力丸とか、高いけどネタごたえあってうまいもんなあ
ていう隙自語
👍
高評価
0
👎
低評価
0
321 ななしのよっしん
2024/01/05(金) 18:59:31 ID: G5kXVidXEC
旨いローカルチェーンでもカバー付いてないのはヤバイ
一時近くにあった回転寿司に良くかよってたけど
その期間だけ流行りの風邪にことごとくかかってたわ
👍
高評価
0
👎
低評価
0

ニコニコニューストピックス