回転寿司単語

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回転寿司(かいてんずし)とは、寿司をベルトコンベアーに乗せお客が自由に取り上げる、半セルサービスの営業形態である。

im4267120 すし / 93式鬼作さん

概要

ベルトの上にお寿司が載った皿が回っているので回転寿司、別に「縦」や「横」「斜め」のように三次元方向で回転するわけではないがその場合でも一応回転寿司となる。近年ではタッチネルで操作すると新幹線が走って直接届ける別走行方式などの物がある。発祥及びコンベア開発は大阪府東大阪市にある「元寿司」を展開する元産業であり、ゆえに元寿司という名称が回転寿司の代名詞となったこともあったが、後に大手チェーンが席巻し、日本海外にも普及するようになった。なお、同社はビールの製造工程をヒントにこの機械を作り、大阪万博の際に全に広まりを見せたという。

寿司は「カウンター」または「調理場」で作られ、値段に応じた色のついた皿に乗せられて客先を回る。お客は自分が食べたいネタが回ってきたときに財布と相談しながらレーンから皿を取るといった、それまでの寿司屋の時価を気にしつつお店に注文して作る」といったハードルを下げ「でも」「気軽に」お寿司を食べられるという事から、お寿司屋のファーストフードファミリーレストラン版という位置付けで認識されている。なお、レーンの物しか頼めないと言う訳でなく、お店の人にお願いして寿司を出してもらったり、冒頭で説明したように別途示を出して寿司を出してもらうこともできる。

回転スピードは店側の混雑状況によって可変することができ人が閑散としているときは速度を落とし混雑しているときは速度を上げ客単価がさほど変化しないようになっている。冒頭では新幹線が走ってくると書いてあるがレーンが300km/hなどの高速で移動することはない。

なお、もとっていないお寿司は何周も回って燥していたりわさびが既に味気なくなっている事があったりする、この対応のためか最近ではプラスチックカバーで覆って燥しないようにしたり、メニューのみ回転させ皿を取ると電気的な信号が送られ後からネタが運ばれてくるといった近代的な物も増えてきている。

主な回転寿司チェーン

下記は大手回転寿司チェーン

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回転寿司

53 ななしのよっしん
2019/09/24(火) 16:29:30 ID: 6ZvLAt43Hr
回転しないと回転寿司ネタはあまり変わらない
だがシャリが全く違う

寿司屋の寿司はシャリに空気を入れる。だから
ふわっと軟らかい食感が生まれるが、その分
持ちもよくなるので、あまり食べられない
一人前が8貫ほどしかない

回転寿司のシャリはできるだけ空気を抜いて
圧縮する。そうすればたくさん食べてもらえる
普通の人なら10皿はいける。つまり20貫
食べてる
54 ななしのよっしん
2020/03/05(木) 20:14:32 ID: +BMy9ortOP
最近は注文レーンが流になってるから回転レーンがない回転寿司違和感がなかったけど、回転とつける意味が薄くなってるな
55 ななしのよっしん
2020/03/05(木) 20:58:17 ID: nFJnMgard4
回転寿司コロナを受けて回転中止とあるが
そもそも最近回ってないな
56 ななしのよっしん
2020/03/05(木) 21:02:16 ID: +BMy9ortOP
>>55
その記事で同じチェーン店でも回転レーンがある店とない店が存在していることを知った
57 ななしのよっしん
2020/05/03(日) 17:12:04 ID: E63uG1OlvN
寿司ってファストフードが始まりなのになんで小喧しいルール作って押し付けてんだよ
マックハンバーガーはこうやって食べるのがマナーですとか言うバカがあるか
寿司の本来の姿を考えろ
58 ななしのよっしん
2020/05/08(金) 11:22:35 ID: SENsgX3wbJ
何事も伝統化すると意識高い系が出現しちゃうものだよ
59 ななしのよっしん
2020/05/15(金) 19:54:56 ID: GMsG+M04wd
>>16 >>17
まあ、そもそも寿司自体がファストフードみたいなもんだからそういう路線でもおかしくないでしょ
むしろ高級志向のが異色に感じる。それが悪いとは思わないけど
60 ななしのよっしん
2020/06/05(金) 12:46:55 ID: 6ZvLAt43Hr
>>58
見栄っりな江戸っ子気質、いわゆる江戸ってやつがエスカレートしたんだと思う。実際、江戸でにぎりは屋台ファーストフードから、お座敷で食べる高級志向まで幅が広かった
61 ななしのよっしん
2020/06/29(月) 12:06:57 ID: R8Oys8R0yc
寿司屋ってアニキサスとかどう対策してるの? チェーン店は-20度の冷凍を24時間以上してるとあるけど
高級店はこういう事してるの? 揚げしたを即競りに掛けて仕入れてるイメージある 実は全然違う?
62 ななしのよっしん
2020/06/29(月) 12:34:21 ID: 6Lq7ZkoNPj
遠洋で獲れるマグロなんかは港まで持って帰る間に-50℃で冷凍してあるはずだから、アニサキスは死滅する
養殖モノは養殖~調理の全工程でアニサキスが入らないよう管理してある
チェーン店は安価な冷凍モノを使うから安全、高級店は新鮮な生にこだわるから危ない」とはよくいわれるが、もしそうなら高級店でアニサキスが猛威を振るってるはず
どんな対策してるかより、過去にその店がアニサキスやら食中毒やらの不祥事を起こしてないか調べたほうが確実なんじゃないかな

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