ビーフストロガノフ（beef stroganoff / бефстроганов 発音:ビフストローガナフ）とは、ロシア料理アゾフ地域発祥のウクライナ料理の一つである。
概要
帝政ロシアの豪商・貴族であったストロガノフ家の家伝であったとされ、名前もそこに由来する。
シチューに似た料理であり、洋食屋では定番料理の一つ。ソ連時代に大陸一帯にレシピが広がったためロシア料理と誤解されることも多いが、ボルシチと同じく正確にはウクライナ料理である。
ライスやパスタ、揚げたジャガイモと一緒に食される。
発祥のウクライナではバターやサワークリームを多量に用いるが、そのまま供すると味が濃く日本人の好みに合わないため、日本ではサワークリームの代わりに牛乳や生クリームを用いるなど、食感を軽くする方向にアレンジする傾向がある(このレシピは後述のハッシュドビーフに近いものと比べてウクライナ風と呼ばれることがある)。また、トマトやデミグラスソースを用いてハッシュドビーフ風に仕上げることもある。
作り方
作り方(アイドルマスター)
ラジオdeアイマSHOW!での仁後真耶子の発言より。
- 「牛」、牛を使う。
- 牛のお肉を、なんかね、味が付いてるの。味付けるの。
- なんかね、あんね、外できっと食べたら、食べた事があるはず。
- なんかね、味が濃いからね、あまり真耶の好みじゃない！！
- あのねぇ、なんか、イメージ的にはテーブルとイスで、なんか、食べる様な感じでね。
- つくるのはきっと焼いてると思われる。
- なんかきっとオーブンとかにも入って……。
- あのさ、よくさ、映画とかの釜とかにも入ってるかもしんないなって感じ。
- わかんない、あっ、でもあれかも、シチューっぽいかも。
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ノ ｧ'´⌒ヽ ,
( （iミ//illi）)) ＜ 絶対こんな説明じゃわかんないよ！
)⊂ﾘ･ω･ﾉ(
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し'⌒ J |l| | ﾍﾟｼｯ!!
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関連動画
料理動画
アイドルマスター
週刊トロ・ステーション
左の動画：9：50辺りで、トロクロが仁後ちゃん＆中村先生の掛け合い（上記の作り方の１～４）を忠実に再現している。
右の動画：出だしで、上記の作り方の５～８をトロが言っている。
その他
関連項目
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