新潟五大ラーメン 単語

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ニイガタゴダイラーメン

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新潟五大ラーメンとは、

  1. 新潟あっさり醤油ラーメン
  2. 新潟濃厚味噌ラーメン
  3. 長岡生姜醤油ラーメン
  4. 燕三条背脂ラーメン
  5. 三条カレーラーメン

す、新潟県ご当地ラーメンである。

概要

特徴・歴史

新潟県内で発行しているローカル情報タウン誌にて、新潟ご当地ラーメンが特集されたのをきっかけに、ラーメン評論家の石神秀幸氏が自身のブログラーメン 石神秀幸 ismコンシェルジュexit」にて提唱した新潟四大ラーメンに三条カレーラーメンを加えた新潟県要5種類のご当地ラーメン

ブログによると、新潟県ご当地ラーメンについて以下のように記している。

あまり知られていませんが新潟ラーメン店が多く、個人的には日本一ラーメンレベルが高いエリアだと思っています。そうなった要因は、ラーメンの流行を発信する東京アクセスが良いために、最先端の味を出す新店が次々と誕生するのと、昔からある老舗に現代でも古さを感じさせない実力店が多く、新旧拮抗して切磋磨している背景が挙げられます。

(ラーメン 石神秀幸 ismコンシェルジュ(excite.ism) 2006.2.25更新分よりexit)

と、自身も認めるラーメンの旨さのレベルに達していると評している。そして、さらに新潟各地のラーメンについて、

南北に広い土地を有する新潟は地域によって味の特徴が異なり、中でも代表的なのが“新潟四大ラーメン”です。

(ラーメン 石神秀幸 ismコンシェルジュ(excite.ism) 2006.2.25更新分よりexit)

と名付け、この組みが生まれたのであった。その後、この組みに三条市ご当地ラーメンとする三条カレーラーメンが加えられ新潟県ご当地グルメとしてメディア等に紹介されるようになった。

また、一部の系統のご当地ラーメンにおいてはカップラーメン化されている。(ヤマダイ ニュータッチの「凄麺」シリーズなど)

各ラーメンの一覧

新潟あっさり醤油ラーメン

新潟市中央区を発祥とする醤油系のご当地ラーメン

石神氏のブログによると、

新潟市内に多いのが屋台発祥の“新潟流アッサリ醤油ラーメン”。ガラ煮干しのダシにほんのりと醤油を効かせたスープで、麺は一分以内に茹であがる極細麺が流。

(ラーメン 石神秀幸 ismコンシェルジュ(excite.ism) 2006.2.25更新分よりexit)

紹介されている。醤油ベーススープガラ煮干し出汁を加えてあっさりとさせたのが特徴のラーメンである。麺は細麺を使用する。

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新潟濃厚味噌ラーメン(巻町流割りスープ付きみそラーメン)

新潟市西区(旧巻町)を発祥とする味噌系のご当地ラーメン

石神氏のブログによると、

現在新潟市と合併した巻町で誕生したのが“巻町流割りスープ付き味噌ラーメン”。が付くほど濃厚な味噌ラーメンで、ラーメンが入った丼とは別にもう一つ丼が出てきます。この丼にはカツオダシやガラスープなどが入っており、これで濃厚な味噌ラーメンを割って自分好みの濃さに調整して食べるという、全にも類を見ない独特なスタイルです。

(ラーメン 石神秀幸 ismコンシェルジュ(excite.ism) 2006.2.25更新分よりexit)

紹介されている。上述の新潟あっさり醤油ラーメンとは正反対の路線を行くラーメンで、濃厚な味噌味のスープが特徴的である。あまりにもこってりしているために、薄めるための割りスープが付いてくるというしいスタイルをとっている。このスープ魚介ガラ由来の出汁スープとなっている。

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長岡生姜醤油ラーメン(長岡流生姜醤油ラーメン)

長岡市を発祥とする醤油系のご当地ラーメン

石神氏のブログによると、

長岡市で絶大な人気を誇るのが“長岡生姜醤油ラーメン”。一見するとどこにでもありそうな普通醤油ラーメンですが、地帯という土地柄を反映してか、身体を温める効果のある生姜をたっぷり使った特徴のある味わいです。

(ラーメン 石神秀幸 ismコンシェルジュ(excite.ism) 2006.2.28更新分よりexit)

紹介されている。新潟あっさり醤油ラーメンと違って、こちらの醤油ラーメンでは生姜味を効かせた濃口醤油ラーメンとなっている。その中でも青島食堂は本系統の筆頭格のお店で、東京にも進出しているため、都内でも気軽に食べに行くことができる。

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燕三条背脂ラーメン (燕三条流背脂ラーメン)

燕市及び三条市を発祥とするご当地ラーメン

石神氏のブログによると、

燕市三条市に古くから根付いているのが“三条流背脂ラーメン”。洋食器の町として知られる燕市は高度経済成長期、工場フル稼働していたので出前の注文が多く、スープが冷めないように大粒の背脂を大量に浮かべ、時間が経っても伸びづらいようにと極太麺が採用されました。さらにスープには煮干しが強に効かされており、まさに個性の塊のような新潟を代表するラーメンです。

(ラーメン 石神秀幸 ismコンシェルジュ(excite.ism) 2006.2.28更新分よりexit)

紹介されている。こちらでは、大量の背脂を浮かべたスープが特徴的のこってり系のラーメンで、煮干し味を効かせた和風テイストスープとなっている。麺は伸びにくい太麺を使用する。お店は長岡市見附新潟市にも存在する。

ニコニコ生放送では、ラーメン番組『小野早稀の「今夜、あなたと一杯」』第4回で、東京都板橋区ラーメン店「新潟長岡らぁめん 安ざわ食堂」に訪れ、燕三条背脂ラーメンを紹介している。

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三条カレーラーメン

三条市を発祥とするカレーラーメン。上述4系統のラーメンに、新たに新潟県を代表するご当地ラーメンとして加えられた。70年以上の歴史を持つラーメンである。
お店によってさまざまなスタイルをとっており、上述4系統とべてバラエティに富んだ系統のラーメンとなっている。[1]

また、2010年には三条飲食店組合などがカレーラーメンテーマソングを作り、内の協賛ラーメン店10店舗以上でラーメンCDセット販売を始めた。三条市出身のアーティストらが作詞作曲し、テーマソングカレーラーメンの認知度を高め、消費拡大と地域活性化をしている。

食べられるお店

三条飲食店組合 カレーラーメン部掲載の「三条カレーラーメン」提供店一覧exitも参照して下さい

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関連項目

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脚注

  1. *三条カレーラーメンとは? (三条飲食店組合 カレーラーメン部)exit
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最終更新:2024/11/08(金) 16:00

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