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新潟五大ラーメンとは、
概要
特徴･歴史
新潟県内で発行しているローカル情報タウン誌にて、新潟のご当地ラーメンが特集されたのをきっかけに、ラーメン評論家の石神秀幸氏が自身のブログ「ラーメン 石神秀幸 ismコンシェルジュ
」にて提唱した新潟四大ラーメンに三条カレーラーメンを加えた新潟県の主要5種類のご当地ラーメン。
ブログによると、新潟県のご当地ラーメンについて以下のように記している。
あまり知られていませんが新潟はラーメン店が多く、個人的には日本一ラーメンのレベルが高いエリアだと思っています。そうなった要因は、ラーメンの流行を発信する東京とアクセスが良いために、最先端の味を出す新店が次々と誕生するのと、昔からある老舗に現代でも古さを感じさせない実力店が多く、新旧拮抗して切磋琢磨している背景が挙げられます。
と、自身も認めるラーメンの旨さのレベルに達していると評している。そして、さらに新潟各地のラーメンについて、
南北に広い土地を有する新潟は地域によって味の特徴が異なり、中でも代表的なのが“新潟四大ラーメン”です。
と名付け、この枠組みが生まれたのであった。その後、この枠組みに三条市のご当地ラーメンとする三条カレーラーメンが加えられ、新潟県のご当地グルメとしてメディア等に紹介されるようになった。
また、一部の系統のご当地ラーメンにおいてはカップラーメン化されている。(ヤマダイ ニュータッチの「凄麺」シリーズなど)
各ラーメンの一覧
新潟あっさり醤油ラーメン
石神氏のブログによると、
新潟市内に多いのが屋台発祥の“新潟流アッサリ醤油ラーメン”。鶏ガラや煮干しのダシにほんのりと醤油を効かせたスープで、麺は一分以内に茹であがる極細麺が主流。
と紹介されている。醤油ベースのスープに鶏ガラや煮干しの出汁を加えてあっさりとさせたのが特徴のラーメンである。麺は細麺を使用する。
食べられるお店
- めん処 くら田 (新潟市中央区) - 石神氏が提唱した新潟あっさり醤油ラーメンの原点となったお店。市場近くのため、朝7時から営業する。
- 三吉屋 (新潟市中央区)
- ラーメン 拾番 (新潟市中央区)
- 信吉屋 (新潟市中央区)
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新潟濃厚味噌ラーメン(巻町流割りスープ付きみそラーメン)
石神氏のブログによると、
現在は新潟市と合併した巻町で誕生したのが“巻町流割りスープ付き味噌ラーメン”。超が付くほど濃厚な味噌ラーメンで、ラーメンが入った丼とは別にもう一つ丼が出てきます。この丼にはカツオダシやガラスープなどが入っており、これで濃厚な味噌ラーメンを割って自分好みの濃さに調整して食べるという、全国にも類を見ない独特なスタイルです。
と紹介されている。上述の新潟あっさり醤油ラーメンとは正反対の路線を行くラーメンで、濃厚な味噌味のスープが特徴的である。あまりにもこってりしているために、薄めるための割りスープが付いてくるという珍しいスタイルをとっている。このスープは魚介や鶏ガラ由来の出汁スープとなっている。
食べられるお店
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長岡生姜醤油ラーメン(長岡流生姜醤油ラーメン)
石神氏のブログによると、
長岡市で絶大な人気を誇るのが“長岡流生姜醤油ラーメン”。一見するとどこにでもありそうな普通の醤油ラーメンですが、豪雪地帯という土地柄を反映してか、身体を温める効果のある生姜をたっぷり使った特徴のある味わいです。
と紹介されている。新潟あっさり醤油ラーメンと違って、こちらの醤油ラーメンでは生姜の風味を効かせた濃口醤油のラーメンとなっている。その中でも青島食堂は本系統の筆頭格のお店で、東京にも進出しているため、都内でも気軽に食べに行くことができる。
食べられるお店
- 青島食堂 (新潟県長岡市、新潟市中央区、東京都千代田区) - 長岡生姜醤油ラーメン筆頭格のお店。新潟県内のみならず、東京にも進出している。
- 青島ラーメン司菜 (新潟市中央区) - 青島食堂の姉妹店
- ラーメンあおきや (長岡市、新潟市中央区)
- 喜多町店
- 長岡インター店
- スーパーセンタームサシ新潟店
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燕三条背脂ラーメン (燕三条流背脂ラーメン)
石神氏のブログによると、
燕市と三条市に古くから根付いているのが“燕三条流背脂ラーメン”。洋食器の町として知られる燕市は高度経済成長期、工場がフル稼働していたので出前の注文が多く、スープが冷めないように大粒の背脂を大量に浮かべ、時間が経っても伸びづらいようにと極太麺が採用されました。さらにスープには煮干しが強烈に効かされており、まさに個性の塊のような新潟を代表するラーメンです。
と紹介されている。こちらでは、大量の背脂を浮かべたスープが特徴的のこってり系のラーメンで、煮干しの風味を効かせた和風テイストのスープとなっている。麺は伸びにくい太麺を使用する。お店は長岡市、見附市、新潟市にも存在する。
ニコニコ生放送では、ラーメン番組『小野早稀の「今夜、あなたと一杯」』第4回で、東京都板橋区のラーメン店「新潟長岡らぁめん 安ざわ食堂」に訪れ、燕三条背脂ラーメンを紹介している。
食べられるお店
- 杭州飯店 (燕市) - 石神氏がブログで「元祖的存在」として紹介している。
- まつや食堂 (燕市)
- らーめん 勝 (燕市、見附市)
- 安福亭 (長岡市)
- 関屋 福来亭 (新潟市西区)
- 新潟長岡らぁめん 安ざわ食堂（東京都板橋区）
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三条カレーラーメン
お店によってさまざまなスタイルをとっており、上述4系統と比べてバラエティに富んだ系統のラーメンとなっている。[1]
また、2010年には三条飲食店組合などがカレーラーメンのテーマソングを作り、市内の協賛ラーメン店10店舗以上でラーメンとCDのセット販売を始めた。三条市出身のアーティストらが作詞作曲し、テーマソングでカレーラーメンの認知度を高め、消費拡大と地域活性化を目指している。
食べられるお店
※三条飲食店組合 カレーラーメン部掲載の「三条カレーラーメン」提供店一覧も参照して下さい
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