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牡蠣単語

カキ

牡蠣牡蛎カキ)とは、二枚の一種である。英:oyster(オイスター)。

概要

毎年、食中毒となる好者が絶えない、美味しいけどリスクのある食材。日本では広島を中心とした瀬戸内地方や宮城三陸など)が産地として名高い。ほかにもサロマ佐渡伊勢志摩、久美湾、有明海などにも産地がある。

栄養価にも優れ、たんぱく質ミネラル分が豊富に含まれることから『海のミルク』とも渾名される。

Rの付く、つまり9月英語で「September」)から4月英語で「April」)までが食べごろとも言われる。ただしこの言葉は「牡蠣(マガキ)の産卵の時期にあたっておりその時期には味が落ちるため」であったり「冷蔵技術が未熟で鮮度管理がしづらかった時代の名残」であると言われている。冷蔵技術が進んだ現在では、牡蠣はともかく岩牡蠣(イワガキ)にはこの「Rの付く」という安は当てはまらない。岩牡蠣の旬はのころである。

洋の東西を問わず世界各地で古くから親しまれてきた食材であり、生、フライ、などで食する。また、中華料理では蠔油(ハオヨウ)と呼ばれるカキベースにした調味料があるが、言うまでもオイスターソースのことである。

魚介類の生食があまり一般的でない西洋でもカキに関しては例外であり、カキに据えた料理店(オイスターバー)も多く存在する。むしろカキに限って言えば、生食の習慣は日本よりも西洋の方が先行しており、日本で生のカキを食べるようになったのは明治以降である。

そのため、日本では生食用と加熱用があるが、カキフライにして食すなら加熱用の方が縮まない上に殺菌処理を施していないので味が濃厚でオススメである。また、厳密には自治体によって生食用、加熱用の調理規定が異なっている。

方では、牡蠣牡蛎)を音読みボレイと呼び、殻を用いる。

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https://dic.nicovideo.jp/t/a/%E7%89%A1%E8%A0%A3
ページ番号: 737334 リビジョン番号: 2550793
読み:カキ
初版作成日: 08/11/24 14:17 ◆ 最終更新日: 17/12/31 10:53
編集内容についての説明/コメント: 加熱用と生食用について
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牡蠣について語るスレ

85 : ななしのよっしん :2017/08/07(月) 01:33:50 ID: YW6dCgpQsu
新字(蛎)だろうと旧字(蠣)だろうと支障はないけどな
そもそも日常的には漢字使わずカタカナで「カキ」って書くがほとんどだし、ウィキペも同様。
>>83
>「【「牡蠣」or「 牡蛎」】どっちが正しいの?」って題名のページ
あのサイトはあてにならん「略字は正式じゃない」って言っている時点で根拠ないしおかしい
86 : ななしのよっしん :2017/08/07(月) 01:35:40 ID: YW6dCgpQsu
>>84
流石にそこまではしなくていいわ (穏便に)
87 : ななしのよっしん :2017/08/07(月) 13:27:33 ID: oC9E4iKC12
>>85
当てにする気はないが、「牡蠣」だとWikipediaトップなのに対して
牡蛎」だとそれがトップに出てきちゃうのは事実なんでなぁ
世間的な通用度でも「牡蠣」じゃないかと思うが

というか、そもそもそれ以前の時点で、これだけ大規模に記事名変更をやっておいて
事前に提案のひとつもされてないというのが明確なルール違反
88 : ななしのよっしん :2017/08/16(水) 13:01:54 ID: vUX/M0Ooki
世界的にはどこが一番生産量高いんだ?
89 : ななしのよっしん :2017/10/29(日) 16:00:38 ID: cffu5biQpp
ほんとうに西洋は何でこれ生で食えるのにの生食発展しなかったんだろ
90 : ななしのよっしん :2017/10/29(日) 16:15:15 ID: uAN1c7geyg
牡蛎牡蠣差し戻してくれる方募集
91 : ななしのよっしん :2018/02/15(木) 14:32:18 ID: boq7KbRrWs
ガキってどんな味するのかね? いっぺん食ってみたいんだが(当たるのはぶっちゃけ怖くない)
人によっては生臭い磯臭いなんていうから敬遠してたんだが、食わず嫌いっていうのもアレだし
カキそのものは火を通したのを普通に食ってる、焼きガキとかカキフライとか
親が調理に携わる仕事してたから食中毒リスクを回避する理由であんまり食わせてもらえなかったけど
92 : ななしのよっしん :2018/02/15(木) 14:48:35 ID: jyCfVwwBuJ
味(というか食感)に関しては好みが別れると思う
ただ生牡蠣を甘くみない方がいい(食中毒的な意味で)
自分も当たったことないが当事者の反応をみるに後悔することになる。

たべるなら生鮮市場とかで1個300円台で売ってる
間違ってもスーパーのやつをそのまま食べるのはよしたほうがいい
93 : ななしのよっしん :2018/03/06(火) 00:21:34 ID: g548jHLVv+
>>91
新鮮ないかと海苔を混ぜて、それを裏ごししたような味。

もし、食いたいなら本場に出向いて食ってみたらいい。けっこうあちこちに産地あるけど、貝毒発生しやすい地域は避けるべき。

ちなみに中る原因はノロウィルスが多い
94 : ななしのよっしん :2018/07/20(金) 20:30:31 ID: BNtdLKN+AJ
牡蠣美味しいとは思うけど、なんか上手く表現できないけどちょっとビタミン剤っぽいとこがある
ミネラルが豊富すぎるからだろうか?
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