牡蠣単語

カキ
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牡蠣牡蛎カキ)とは、二枚貝の一種である。英:oyster(オイスター)。

概要

毎年、食中毒となる好者が絶えない、美味しいけどリスクのある食材。日本では広島を中心とした瀬戸内地方宮城三陸など)が産地として名高い。ほかにもサロマ佐渡伊勢志摩、久美湾、有明海などにも産地がある。

栄養価にも優れ、たんぱく質ミネラル分が豊富に含まれることから『海のミルク』とも渾名される。

Rの付く、つまり9月英語で「September」)から4月英語で「April」)までが食べごろとも言われる。ただしこの言葉は「牡蠣(マガキ)の産卵の時期にあたっておりその時期には味が落ちるため」であったり「冷蔵技術が未熟で鮮度管理がしづらかった時代の名残」であると言われている。冷蔵技術が進んだ現在では、牡蠣はともかく岩牡蠣(イワガキ)にはこの「Rの付く」という安は当てはまらない。岩牡蠣の旬はのころである。

洋の東西を問わず世界各地で古くからしまれてきた食材であり、生、フライなどで食する。また、中華料理では蠔ハオヨウ)と呼ばれるカキベースにした調味料があるが、言うまでもオイスターソースのことである。

魚介類の生食があまり一般的でない西洋でもカキに関しては例外であり、カキに据えた料理店(オイスターバー)も多く存在する。むしろカキに限って言えば、生食の習慣は日本よりも西洋の方が先行しており、日本で生のカキを食べるようになったのは明治以降である。

そのため、日本では生食用と加熱用があるが、カキフライにして食すなら加熱用の方が縮まない上に殺菌処理を施していないので味が濃厚でオススメである。また、厳密には自治体によって生食用、加熱用の調理規定が異なっている。

漢方では、牡蠣(牡蛎)を音読みボレイと呼び、殻を用いる。

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牡蠣

114 ななしのよっしん
2021/10/27(水) 20:02:40 ID: 5v3w0BgW6b
>>110
カルパッチョやサーディンが何か言いたそうにしてる
ワタを抜いたイワシをつるんといってた映像が印的だけどあれ漬け?
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115 ななしのよっしん
2023/01/08(日) 14:33:26 ID: yUooaaPhx1
牡蠣は故郷、三重県の味だからな
焼き牡蠣でも昔は1個100円で食えたものだ
生卵は美味しさを教えてはいけない
や技術を奪われる
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116 ななしのよっしん
2023/04/09(日) 20:56:50 ID: tnL/AmU4fl
アマゾンで売ってた冷凍の生で食べれる牡蠣買ったがなんというかきゅうりに磯っぽさを足したような味だな
不味くはないが解凍の仕方が悪かったのかっぽかったな
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117 ななしのよっしん
2023/08/05(土) 15:03:22 ID: JSkfeBPZIf
陸上養殖ができるようになったもよう
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118 ななしのよっしん
2023/08/23(水) 23:53:26 ID: 7laHAsx05x
当たらない牡蠣だと!?
この時代に生まれてよかった
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119 ななしのよっしん
2023/08/26(土) 00:43:39 ID: VJG2tY3pw9
実はスーパーの生食牡蠣は当たる確率かなり低い。個人的サンプルとしては毎数回は食べてるのに10年間当たってないくらい。
滅菌水槽ガリガリに痩せたなので、当たらない代わりに味はお察し

生殖可とされる域で取れた天然牡蠣の方は、うまいけど一定確率で中る。
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120 119
2023/08/26(土) 00:48:59 ID: VJG2tY3pw9
ちなみに一番中るのは加熱用牡蠣うっかり生焼けになっちゃった
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121 ななしのよっしん
2023/08/26(土) 00:54:33 ID: Zy5legTFj+
中るって正式に「あたる」って読むのか…知らんかった…
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122 ななしのよっしん
2023/08/26(土) 00:57:22 ID: 1RDGlOOgYu
陸上養殖ならフグ肝も安全なんだよな
あとはお値段次第か
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123 ななしのよっしん
2024/02/20(火) 06:41:14 ID: ybqVZRBrt7
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