牡蠣単語

カキ
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牡蠣牡蛎カキ)とは、二枚貝の一種である。英:oyster(オイスター)。

概要

毎年、食中毒となる好者が絶えない、美味しいけどリスクのある食材。日本では広島を中心とした瀬戸内地方宮城三陸など)が産地として名高い。ほかにもサロマ佐渡伊勢志摩、久美湾、有明海などにも産地がある。

栄養価にも優れ、たんぱく質ミネラル分が豊富に含まれることから『海のミルク』とも渾名される。

Rの付く、つまり9月英語で「September」)から4月英語で「April」)までが食べごろとも言われる。ただしこの言葉は「牡蠣(マガキ)の産卵の時期にあたっておりその時期には味が落ちるため」であったり「冷蔵技術が未熟で鮮度管理がしづらかった時代の名残」であると言われている。冷蔵技術が進んだ現在では、牡蠣はともかく岩牡蠣(イワガキ)にはこの「Rの付く」という安は当てはまらない。岩牡蠣の旬はのころである。

洋の東西を問わず世界各地で古くからしまれてきた食材であり、生、フライなどで食する。また、中華料理では蠔油(ハオヨウ)と呼ばれるカキベースにした調味料があるが、言うまでもオイスターソースのことである。

魚介類の生食があまり一般的でない西洋でもカキに関しては例外であり、カキに据えた料理店(オイスターバー)も多く存在する。むしろカキに限って言えば、生食の習慣は日本よりも西洋の方が先行しており、日本で生のカキを食べるようになったのは明治以降である。

そのため、日本では生食用と加熱用があるが、カキフライにして食すなら加熱用の方が縮まない上に殺菌処理を施していないので味が濃厚でオススメである。また、厳密には自治体によって生食用、加熱用の調理規定が異なっている。

漢方では、牡蠣(牡蛎)を音読みボレイと呼び、殻を用いる。

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牡蠣

105 ななしのよっしん
2020/06/29(月) 17:38:16 ID: kI2dzkwlBg
グランブルーファンタジーで回転する牡蠣に襲われました……(ガクリ)
106 ななしのよっしん
2020/10/08(木) 00:03:16 ID: mR7yyOeldR
行きつけのオイスターバーは地物じゃなくて海外とか日本養殖だけど、銘柄食べべ出来るし何杯食べても当たった事一度もいから重宝させてもらってるわ。
デカくて磯臭いのが食べたけりからの途中まで岩牡蠣扱ってるし。
107 ななしのよっしん
2020/10/17(土) 01:55:13 ID: nd76SO4ila
うまく言えないけど、生き物のなかで、いちばん「」って感じの味がするから好き...が全然いけど、牡蠣好きなら言いたいことは伝わると思う
108 ななしのよっしん
2021/01/20(水) 15:15:13 ID: A0I/YAvRyf
>>65
島根で同じブランド牡蠣の生と焼き食ったけどは焼き牡蠣の方が好きだな
なんか焼き牡蠣の方が甘くて濃厚だったんだよね。上にもあるけど生は処理されてたからかな
109 ななしのよっしん
2021/02/08(月) 09:24:31 ID: OOHG7+lAnN
>>108
島根ってことは隠岐かい?

隠岐牡蠣質がノロウイルスに汚染されていないから当たらない牡蠣、なんだそうだ
は遠いがいっぺん食べてみたいね
110 ななしのよっしん
2021/02/10(水) 18:04:48 ID: Nrmb9Aa9zq
の人らに生生卵を不衛生だと思われるのはは仕方ないとして
そんな々で生牡蠣食されているのは不思議なんだよなぁ
それどころかカキフライとか加熱して食べる方が不思議がられる始末

111 ななしのよっしん
2021/02/11(木) 01:58:05 ID: 1RDGlOOgYu
生卵は不衛生というより「気色悪い」って感覚らしいよ
を嫌ってるって話は、そういう人が周りにいないので知らない
112 ななしのよっしん
2021/07/25(日) 20:32:00 ID: 5v3w0BgW6b
東京湾で反日ということが判明したので
キョエちゃんに食わせてやれ
113 ななしのよっしん
2021/10/07(木) 15:30:43 ID: w24hrtK19x
今日初めて生牡蠣食べてみたけど、おいしいはおいしいんだが良く分からない感じ。味は上でも書かれてる「臭みのないイカ」という印だが、ちゅるんと一口で食べたので一すぎた

一緒に出てきた素焼き牡蠣のが味は強く出てたかも
114 ななしのよっしん
2021/10/27(水) 20:02:40 ID: 5v3w0BgW6b
>>110
カルパッチョやサーディンが何か言いたそうにしてる
ワタを抜いたイワシをつるんといってた映像が印的だけどあれ漬け?