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うどん単語

ウドン

うどん饂飩)とは、小麦粉を原料とした日本の一般的な麺料理である。

概要

うどん小麦粉をこねて伸ばして麺を作る。

その麺をお湯で茹でて食べるのだが、様々な種類があり、温かい汁に付けて食べる方法や、一旦冷やし冷たいタレに付けながら食べる方法などがある。また、上に載せるものによる違いもあり、「きつねうどん」や「たぬきうどん」、「カレーうどん」などの種類がある。

ちなみに「皿うどん」とは何の関係もい。

うどんの麺(うどん玉)はスーパーなどで数十円ほどで販売しており、庭で作る際にも較的安く料理できる。

 

歴史

奈良時代あたりには既に存在したとされ、江戸時代には既に一般的な食べ物として普及していた。
うどんを題材とした落語に「時うどん」「風邪うどん」などがある。

東日本vs西日本

うどんのつゆが関東関西では異なっているのは有名であり、一般に関東は濃い色で不透明、関西は薄い色で透き通っている、ということがよく言われる。これはうどんのつゆの作り方の違いによる。

ゆのはまず関西であり、伝統的には関西うどんのつゆは「吸い地」、つまり鰹節昆布でとった一番出汁を薄口醤油味醂砂糖などで調味した、そのままでもお吸い物になる料理として発達したものである。ここではうどんスープの実の性質が強く、長らく都を擁した京都大阪では出汁がその洗練を極めていったのである。

一方、より新しい歴史を持つ関東のつゆは、蕎麦うどんを食べるための「たれ」の性質を強く持つ。こちらではまず醤油砂糖を煮切って寝かせた「かえし」を、出汁で割ってつゆとする。味の決め手のかえしの良にしのぎを削った結果、香り高い濃口醤油が選ばれ、またかえしを作る過程でメイラード反応も進行するため色はよりいっそう濃くなっていったのである。

出自が違えば味わい方も変わるが、塩分などは東西でさほど違いはない。しかし見た。この色の違いがとりたてて世に広まり、いまやカップうどんも地域によってつゆの種類を変えている。カップうどん会社が上記のような出自、味わい方の違いまでちゃんとみとって商品開発しているかどうかは、識者の見解を待ちたいところである。

また、一般的に東日本では「そば」の方が、西日本では「うどん」の方がより一般的であるといわれているが、日本一うどん消費県のうどん県香川県の次に来るのは埼玉県群馬県であり、東日本でもうどん消費が多い県は多い。言うまでもなく、東日本と西日本と簡単にくくれる問題ではなく、日本各地に地域に根ざしたうどんがある。うどんという有名な食べ物であるゆえに、歴史的な経緯から鑑みても、江戸から今に続く大阪vs東京の争いに他地方が巻き込まれ、とばっちりを受けているだけである。

ご当地うどん

讃岐うどん

言わずと知れたうどん界の
麺のが強さが特徴。釜玉うどんや醤油うどんなど食べ方も様々。
また、ご当地では100円代から食べられる店もあるため、観光客のみならず現地の人食としてもされている。
不足でダムが涸れようが、うどん店の排公害として問題になろうが、うどんのほうが大事なのである。

さぬきうどんの項も参照のこと

大阪(関西)うどん

麺は細めでは弱い。むしろ、麺はつゆを吸わせるものである。
麺よりも出汁が命で、昆布鰹節、炒り子、椎茸など様々な材料を使って複雑な味をめている店が多い。また、二番出汁から作ったかやくごはんと一緒に食べることも多く、うどん飲み物汁物である。うどん屋でそばを頼むと、高い確率で、うどんつゆで出て来るので注意しよう。

稲庭うどん

細めでべったい燥麺が特徴。喉越しの良さで知られる。
付け麺として食べられることが多い。

伊勢うどん

極太麺に醤油ベースの濃厚な出汁
麺の特徴から1時間もの茹で時間を必要とする。

武蔵野うどん

ほのかに色の付いた太麺。強があり麺が硬く感じるほど。
豚肉を煮込んだ「うどん」が代表メニュー

博多うどん

細めの麺ではほとんどない。出汁関西うどんに近い。
ごぼう天ぷらを乗せた『ごぼ』、丸くべったいさつま揚げの練り物が乗っている『丸』などのトッピングがある。ちなみにここがうどん発祥の地である。(承内に発祥の碑有り)

味噌煮込みうどん

名古屋名物の鍋焼きうどん味噌仕立ての濃厚な出汁と太くて固い麺。
一人用の土鍋で調理されることが多く、様々な具が入る。

五島うどん

麺の作り方が他のうどんと大きく違い手延べ式で、断面はほぼ円形をしている。また椿油で麺同士がくっつかないようにしている。出汁はあごだし(トビウオ)がよく使われる。中国から直接伝来したらしい。

加須うどん

埼玉県加須市(かぞ)に伝わるうどんの強さに定評がある。釜揚げを蒸籠に盛って食べるのが定番。

水沢うどん

群馬県香保温泉付近で食されるうどん。三大うどんか勝手に名乗っている。細めながら弾が強く、も強い。それゆえ、ざるに上げて冷たくして食べることが多い。

たらいうどん

うどんをたらいの上にあけて、それを食べる徳島名物。つけ汁で食すが、昔は地元で獲れるジンゾクという出汁を採っていた。

関連動画

うどん香川県を題材にしたゲーム

関連静画

関連商品

関連項目


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スマホ版URL:
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ページ番号: 659606 リビジョン番号: 2571791
読み:ウドン
初版作成日: 08/10/23 23:05 ◆ 最終更新日: 18/03/20 23:45
編集内容についての説明/コメント: 「関連項目」に「はなまるうどん」「丸亀製麺」「牧のうどん」を追加しました。
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186 : ななしのよっしん :2018/09/16(日) 14:25:23 ID: rreNyKPS5E
博多伊勢で戦って勝った方が讃岐に挑戦したら?
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193 : ななしのよっしん :2018/10/11(木) 22:13:46 ID: rreNyKPS5E
一体何があったんだw
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