丈山の里いずみ庵単語

ジョウザンノサトイズミアン

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丈山の里いずみ庵とは、愛知県安城市に本店を置く食事処である。

概要

愛知県安城市和泉町に本店を置く和泉素麺をはじめとした手延べ麺を使ったうどん・そば・そうめん・きしめん・揚げ物等和食料理を提供する食事処。
日本家屋風の外観の建物に看板に掲げられた六角渦巻の屋号紋が目印。日本家屋風の店というとうどん・そば屋に多く見受けられる形態で、東海地方でいうと同じく名古屋資本の「サがミ」と混同されやすいが、和泉素麺の独特な手延べ製麺手法を使った麺を食べられるのは「いずみ庵」なので要注意。（サがミは信州そばを売りとするお店）

店名にある「丈山」とは三河国泉郷（現愛知県安城市和泉町）を出身とする安土桃山～江戸時代に活躍した武将・漢詩人で煎茶の祖とされる石川丈山から。

手延べ麺「和泉素麺」

本店のある安城市和泉町で江戸時代中期から作られている手延べそうめん。

天明の飢饉（1782～1785年）の際に貧困から逃れるために水利があまり良くなかった同地でも作ることが出来た小麦を使ったそうめんを作り始めたのが始まり。

普通のそうめんが乾燥させるのに都合がいい冬場に作るのに対し、和泉素麺は夏場の強い日差しと夕方にかけて吹く三河湾からの湿った風の元で作るのが特徴。そうした環境で作られた麺は「半生もどし」と呼ばれ、他の麺が完全に乾燥した硬質の直線麺なのに比べ完成品でもしんなりと軟性を持ち、必要なゆで時間も短くモチっとしたコシのあるのど越しがとても滑らかな触感を麺に与える。
また他の麺よりもっちり軟性があるという事は手延べした際に麺が切れにくくなることにもつながり、3mを超す長さまで麺を引き延ばすことが可能である。（そして折り曲げて包装することが可能なので持ち帰り乾麺は長いまま包装されている。『細く長く切れにくい』と贈答用に最適。乾麺を家で茹でる場合には事前にはさみで食べやすい長さに切ってから茹でることが推奨されている。）

その分作るのには毎日の天気をしっかり調べ、天候や湿度に合わせて塩加減を細かく調整し、小麦粉をじっくり熟成しながら商品によっては2日間かけて伸ばす（時には面が持つコシに負けて伸ばすのに使う竹の棒が折れることも）など多くの手間が必要とされる製麺法である。

歴史

和泉素麺の歴史自体は前出の通り江戸時代からだが、いずみ庵を経営する「いずみ製菓」が自社が持つ煎餅などの粉モノ製造技術を転用して製麺業に乗り出したのが1974年、食事処「丈山の里いずみ庵」をオープンしたのが1976年である。
最盛期は中京圏に複数の直営店舗およびフランチャイズ店舗を展開し、中村玉緒を起用したCMを中京圏で放映していたが、2010年ごろから経営縮小に転換。2012年に飲食部門を「有限会社いずみ庵本店」に分離継承。2013年には製麺部門を「株式会社和泉そうめん丈山の里」に分離継承、製菓部門及び本社工場を廃止して資産管理会社として移転。
現在「丈山の里いずみ庵」の直営店舗としては安城市にある本店と別館のみ。そのほかにフランチャイズ店舗として次項目の店舗が営業中である。