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ソウメン
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素麺

もしかしてファルコ・ランバルディ

そうめん(素麺)とは、小麦粉を原料とした麺の一つである。

概要

感があり、特に流しそうめんin川崎球場が有名。

近代から西日本を中心に生産が盛んであったが全各地で様々なそうめんが作られてきた。
しかし一口にそうめんと言ってもを加えたもの、製造に油を使用するもの、抹茶などを加えて練るものなど非常にバリエーション豊かである。

他の麺類とべて専門店(素麺屋なるもの)が極端に少なく、外食ではめったにおにかかれないものと思われがちだが、しばしば食堂蕎麦屋などのメニューにひっそりとを潜めている。

に食されることが多い。特に、お母さんメニューを考えるのが面倒くさくなったときに高確率でそうめんが供されるが、そのまま出しただけではビタミンBが欠けて夏バテになりやすいので、豚肉野菜など他の具で補うと良い。ただ、油を使って伸ばしているため、意外とカロリーが高い。

かけそばのようにあったかいつゆをかけて食べるものを「にゅうめん(煮麺)」と呼んで区別することが多い。

冷や麦との違い

日本規格(JAS)の規定により、そうめんは状直径1.3mm未満、植物油を塗って引き伸ばし日光さらしかしたもの、冷や麦は状直径1.3mm以上~1.7mm未満、細打ちにした麺をゆでて冷やしたものとされている。
こまけぇこたぁいいんだよ!!

主なブランド

三輪そうめん

そうめんといえば三輪で相場価格が決まったというほどの伝統的、かつブランド産地。関西でのお中元に贈答される率第一位三輪そうめんのつもりで贈る率も1位。なお、かつては原など他県の産品も三輪そうめんと名乗っていたが、今はちゃんと裏側に産地が書いている。たとえば三輪そうめん山本の◯◯という商品は原産など、三輪に本社を持つ会社の商品というだけで三輪そうめんとは別物なので注意(伸ばす油が違い、三輪そうめんは高価な綿実油を使う)。

揖保乃糸

スーパーのお歳暮のカタログなどでよく見かけるそうめん。シェアトップクラスだが、かつてはとかと較して格下の産地だった。だが、都市化で絶、職人が播州に渡り一大産地となった。手延素麺という職人機械に頼らず自分たちの手で練り伸ばして作る手法で製造されている。それゆえ非常に品質が良く、いくつかの等級に分けて製造、販売されている。スーパーやカタログで見かける揖保の糸は上級(そうめんを束ねている帯が)と特級(帯)であるだろう。最高高品質のものは三という等級に分けられ通常のスーパーに並ぶことはない。他にも等級があるのだが長くなるので個々で調べて欲しい。

なお、揖保の糸とか揖保のとかいうバッタモンもあるが、それらは協会に参加していない廉価品。

島の光

小豆島で作られているブランド品で、胡麻油で伸ばすのが特徴。関西では定番。

島原そうめん

かつて三輪そうめんの7割を供給していた、知られざる産地。三輪ブランドとして使っていたぐらいなので品質も良い。近年は原そうめんとして盛んに売り出し中。ブランド品も育てている一方、ダイソーコスモスで買えたりもする、お値段お手頃な庶民の味方。

神埼そうめん

佐賀県機械製麺の発祥地。けっこう大手のOEMも多い。麺にがあってのびにくいので、にゅうめんにしてもウマー

半田そうめん

徳島県。もはやひやむぎとの区別がつかないほど太い。

大矢知そうめん

三重県四日市市。むしろそうめんよりひやむぎで有名。金魚印というブランドがあるが、理由あって数社が使っている。

鴨方そうめん

岡山県麺の一大産地。かつて「八ちゃん」ブランドでにゅうめんが美味かった横山製麺所があったのもここ。廉価品から大手のOEM、更にはうどん、そば、中華麺まで何でもあり。

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関連項目

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そうめん

43 ななしのよっしん
2018/06/07(木) 02:09:52 ID: xgf2MjOV1k
もちろん全部が全部手作業ではない。
「手延べ」をつけられる基準はちゃんとJAS規格で決まってる。詳しくは「そうめん 手延べ 違い」とかでググれば出てくる。
youtubeとかで出てくる素麺の工場製造の動画はどれも「手延べ」 記事を熟成させて伸ばす昔ながらのやり方を機械も使いつつ再現してる。
ついてないやつは工程をいくつかすっ飛ばしてるか、生地をある程度伸ばしてそのまま素麺サイズに切ってるんだと思う。
44 ななしのよっしん
2018/06/07(木) 02:30:57 ID: xgf2MjOV1k
1度騙されたと思って「素麺」と「手延べ素麺(干しめん)」で味べおすすめ。
手延べだったら揖保糸はもちろん、>>40もおすすめ素麺等いろいろ。見分けは裏に(大体は表にも)手延べって書いてあるし値段もちょっと高いからすぐつくよ
茹でたあとの見た(透明度)から違うから「素麺なんてどれも一緒」と思わずぜひ。
45 ななしのよっしん
2018/08/14(火) 20:33:45 ID: M4teh0Za9L
外食で不思議なぐらい見かけないよな
なんでだろ
46 ゼロウィン@保守の品格(`・ω・´)
2018/11/25(日) 21:51:25 ID: pcgLWVN1PL
日本発祥のように言われるが、実は奈良時代に遣唐使が中国から持ち帰って渡来した料理
遣唐使と一緒に日本に渡って来た唐の使者が日本に滞在していた際に、
当時の都であったを訪れて素麺の製法を教えて一気に広まった(´・ω・`)
47 ななしのよっしん
2019/04/22(月) 21:21:42 ID: xgf2MjOV1k
下のおすすめ静画意味不明
48 ななしのよっしん
2019/07/02(火) 06:35:04 ID: +4oIQBU+Rk
うどんやそばと違いアレンジが効きやすい…のか?

普通麺つゆでいただきます
細いから茹でる時間短くていいね
49 ななしのよっしん
2020/02/20(木) 07:36:37 ID: WeYiLFXg1C
調子に乗って2人前茹でると確実に途中で飽きる
50 ななしのよっしん
2020/03/18(水) 12:55:52 ID: nhFMzN92F2
日本だと揖保の糸が最高級ブランドなんかな?三輪そうめんってあまり置いてない?
51 sage
2020/05/01(金) 00:54:00 ID: zmrRxYhlz6
帰省先が原(長崎県)だったのだが素材原材料
製法的にペペロンチーノとか冷製パスタだとか余った
即席麺の豚骨ラーメン長崎ちゃんぽん等の粉末スープ
突っ込んでもそれなりにイケてしまう事を製造組合で
実演したらその発想をこじらせた深淵が増えた
52 ななしのよっしん
2020/06/29(月) 23:13:15 ID: nhFMzN92F2
そうめんゆに粕を入れるとすごく味にコクが出てまろやかになることを発見した

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