サムギョプサル

サムギョプサル（朝鮮語: 삼겹살 / 三겹살）とは、韓国料理の一種である。韓国語で「サム」は数字の3、「ギョプ」は層、「サル」は肉を表す。

概要

日本での知名度も高い、韓国を代表する豚肉料理兼家庭料理。

日本では厚みのある三枚肉を使用したモノが一般的だが、韓国では薄切りの肉も人気があり、付け合わせの野菜やタレを用意してご飯と共に楽しまれている。

韓国でも牛肉の値段は豚肉と比べ高いため、庶民の間では豚肉を使った料理が人気がある。韓国でサムギョプサルの人気が高まったのは1990年代のことで、日本では韓流ブームが起こった2000年代前半辺りから徐々に人気が出てきた。

シンプルだが特定のルールを持たない自由な料理のため、様々な派生料理が存在する。

家庭での作り方

1. 中火で熱したフライパンに豚バラ肉を並べて炒め、1、2分焼く。
2. 縁に焼き色が付き、表面に肉汁が上下に入れ替え、さらに1分焼く。
3. 肉からあふれ出た油を大さじ二杯ほど残して後はキッチンペーパーで拭きとる。
4. 豚肉をキッチンばさみで食べやすい大きさに切り分ける。
5. にんにくとキムチを加えて中火にし、全体に焼き色が付くまで上下を繰り返しながら焼く。
6. 葉野菜とえごまの葉を重ね、5を好みの付け合わせと一緒に包み込み食べる。

以上が一般的な家庭での作り方の一種である。これ以外にも岩塩を溶いたごま油につけたり、青唐辛子のスライスやネギの和え物、サムジャンという味付け味噌を使うことも多い。

サムギョプサルをある程度食べたら、フライパンに残った具材をキッチンばさみで細かく刻んでからご飯とコチュジャンを投入して炒め、最後に生卵を落として締めのチャーハンを作成することも多い。

関連動画

関連リンク

• おうちで韓国の豚バラ焼肉☯サムギョプサル

関連項目

• 豚
• 焼肉
• キムチ
• 肉料理
• 韓国料理
• バーベキュー
• 料理の一覧