照り焼き

照り焼きとは、

1. 砂糖醤油ベースのタレを食材に塗りながら焼く、日本の調理技法。本項で記述する。
2. 照り焼き(生放送主) - ユーザー生放送を配信している生放送主。
3. それ以外のてりやき・テリヤキについては「てりやき」の記事を参照。

概要

醤油をベースに砂糖と日本酒(みりん)、臭み消しのショウガ等を煮詰めてトロ味を付けたタレを、食材に塗りながら焦がさぬようにフライパンまたは網で焼く。タレは繰り返し塗り、きれいなツヤが食材表面に出るようにするのがポイント。

照り焼きする食材としてはブリの切り身と鶏肉がメジャー。ハンバーガーの和風フレーバーとしても定着している。

またテリヤキソースの名でタレが既製品として市販されており、上記の調理技法を使わずとも、スナック類や加工食品のフレーバーとしてテリヤキ風やテリヤキ味等として使われている。

関連動画

関連項目

• 料理
• 肉料理
• 魚料理
• テリヤキバーガー
• 料理の一覧