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きりたんぽとは、秋田県の郷土料理である。漢字では切蒲英や切短穂と表記される。
概要
きりたんぽは、炊いた米（うるち米）をすり鉢に入れて半分ほど潰し、杉や竹の太い串に巻きつけて炭火で焼いたたんぽ（たんぽ餅）を、鍋に入れるために串から外して切り分けたものである。きりたんぽを入れた鍋はきりたんぽ鍋、味噌を塗って焼いたたんぽは味噌たんぽ（味噌焼きたんぽ）と呼ばれる。
主に秋田県内陸北部（大館・鹿角地域）に伝わる家庭料理・郷土料理だが、現在では秋田県内全域に広く伝わり、全国的な知名度も高い。新米を収穫した秋から寒さの厳しい冬にかけてが旬といえる料理。
たんぽの名の由来には諸説あり、ガマ（蒲）の穂に似ていることから短穂（たんぽ）と呼んだ説や、稽古用の短穂（たんぽ）槍に似ているからという説がある。
調理法
たんぽは、炊いた米をすり鉢やボウルに入れてほどよく潰し、太めの串や割っていない割り箸に巻きつけて囲炉裏やオーブントースターで焼き色がつくまで焼く。きりたんぽ鍋は、鶏ガラスープをベースに醤油などで味を調え、地鶏、ゴボウ、マイタケ、ネギ、セリなどと一緒に、斜めに2～3個に切り分けて食べやすくしたたんぽ（きりたんぽ）を入れて煮る。
秋田県の郷土料理には、きりたんぽと同じように潰した米を丸めて作るだまこもちがあり、きりたんぽより餅らしい食感が楽しめる。だまこもちはきりたんぽとセットで販売されていることもあり、きりたんぽと一緒に鍋に入れても美味しい。
きりたんぽ鍋に入れる鶏肉の種類に決まりはないものの、同じ秋田県の特産品で、煮込んでも硬くなりにくい比内地鶏がオススメ。もちろん、普通の鶏肉でも美味しい。
関連動画
関連静画
関連リンク
関連項目
- 秋田県
- 郷土料理
- だまこもち - 秋田県の郷土料理。きりたんぽと同じくうるち米から作られる。
- はんごろし - きりたんぽは炊いたうるち米をはんごろしにして作られる。
- 11月11日 - きりたんぽの日。1111を囲炉裏で焼いているきりたんぽに見立てたもの。
- きりちんぽ
- 卑猥な物を連想させる食べ物
- 料理の一覧
- 地方ローカル記事の一覧
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