柿の葉寿司

　柿の葉寿司とは、奈良県と和歌山県の一部の郷土料理である。

なお、同名で別の魚を使った料理が石川県と鳥取県にもあり、奈良が押し寿司なのに対し、石川と鳥取は握り寿司に近い。

概要

　鯖、鮭、ほかに穴子、鯛などを柿の葉にくるんで食べる押し寿司で、奈良県と和歌山の伊都地方の名産品。和歌山の漁師が獲れすぎた鯖を売るため塩漬けにいて奈良に行商し、その塩辛すぎてとても食べられたものでなかった鯖を、当時保存剤として使っていた柿の葉にくるみ、食事としたのが始まりとされ、発祥は五條～吉野方面と伝わる。柿の葉には殺菌効果があり、包むことで保存食になることは当時から知られていたようで、また柿の葉の風味も増して食欲をそそる。通常は柿の葉は食べずにむいて食べる（だが、店の人に聞いた話、人によっては柿の葉も食べる兵がいるとか《基本、柿の葉寿司の葉採取用の柿の木は農薬を使わないので食えるらしい…》）。現在では慶事のごちそうとしても食べられるし、近鉄の主要駅でも手軽に食べられるファーストフードとしても売られている。土産物としても人気が高い。

　「奈良にうまいもんなし」と俗に言われることもあるが多くの文化人にも好物とした人がいた。痴人の愛などエロ小説で有名な小説家谷崎潤一郎もその一人で世間に広めた人物でもある。

高野山のお膝元、和歌山の伊都地方でも売られており、奈良のものと比べて酢飯が利いており、脂があまり落ちないままの鯖を使う（あまり奈良のように寝かさない）。

柿の葉寿司店リスト

　奈良

• たなか…五條にあるチェーン店。元々は社内食堂のまかない料理。シャリは滋賀産の日本晴を使っており、さっぱりした味わい。最も店舗数が多い。
• ヤマト…同じく五條にあるチェーン店。本業は仕出し弁当屋。シャリは新潟産コシヒカリ使用なので、たなかとは対象的にもっちりした食感。
• 平宗…吉野（上市）。支店も多い。元々は料亭。鮭の柿の葉寿司を開発したのはここ。
• やっこ…吉野山。やっこに始まりやっこに終わるといわれるほど。シーズンは売切必至。
• ひょうたろう…吉野山。
• 醍予…吉野山。
• たつみ…やっこの姉妹店。やっこよりシャリは硬め。
• とらせ…桜井。長谷寺の参道にある名店。
• 山の辺…桜井。彩り豊かな落葉柿の葉寿司が有名。桜井市が本店。
• ゐざさ…本店は上北山。奈良に支店がある。
• 柳豊…天川。観光客に人気の店。
• やま十…下市。商店街の一角にある。
• 大滝茶屋…川上村。人気店で午前中に売り切れる事が多い。昔ながらの塩気が強い柿の葉寿司が特色。
• 松屋…川上村。食事もできる店。テレビの取材も受けており、けっこう知られている。
• 徳岡…川上村。持ち帰り専門。よもぎもちも名物。
• 橋戸…川上村にある民宿。国道の外れにあるので、直売はしてない。近くの道の駅で購入しよう。
• 創今…西吉野。本業が柿農家なので、完全無農薬の新鮮な柿の葉を使い、他店にも卸している。
• 荒坂本家…かつては五條の名店と呼ばれたらしいが…。穴子の柿の葉寿司が名物。

和歌山

• 九和楽…九度山。開店時には売り切れているという超人気店。
• 福本商店…かつらぎ。脂たっぷりの鯖を使う店。
• 鉄砲寿司…高野口。本業は寿司屋。
• おおがいと…橋本の国道170沿い。ネタがでかい。
• なかむら…粉河。

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関連商品

関連項目

• 寿司
• 柿
• 奈良県
• 奈良市
• 和歌山県