アミノ酸とは (アミノサンとは) [単語記事]

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アミノ酸（Amino acid）とは、アミノ基とカルボキシ基をもつ分子種である。

概要

有機化合物
アミノ酸



アミノ酸の例。上から順に、必須アミノ酸のバリン、ライチに含まれるヒポグリシン、テングタケに含まれるイボテン酸。
化合物テンプレート

アミノ酸は、広義にはアミノ基（R-NH₂）とカルボキシ基（R-COOH）の2種類の官能基をともに有する分子の総称である。ただし、プロリンはアミノ基ではなくイミノ基（R-NH-R'）をもつため「イミノ酸」とも呼ばれる。アミノ基とカルボキシ基の結合位置によって「α-アミノ酸」「β-アミノ酸」「γ-アミノ酸」のように分類されるが、一般に「アミノ酸」といえば同一の炭素原子にアミノ基とカルボキシ基の両方がついた「α-アミノ酸」を指す（前述のプロリンを含めることが多い）。

ほとんどの動植物は、基本となる20種のアミノ酸を原料としてタンパク質を合成している。タンパク質は細胞の構造体や酵素として生体内で重要な役割をもっている。さらに、一部のアミノ酸は神経伝達物質やホルモンの材料として使用される。

栄養学においては、体内で合成できず食事から摂取する必要のある「必須アミノ酸」と、それ以外の「非必須アミノ酸」に大別される。アミノ酸を栄養素として見ると、各種の必須アミノ酸がバランス良く含まれる食材ほど良いといえる。

適度なアミノ酸はうま味として感じられるが、濃すぎると苦味として感じられる。だしを取りすぎて苦くなったり、サプリメントのアミノ酸がひどく苦かったりするのは、アミノ酸本来の味によるものである。

代表的なα-アミノ酸

必須アミノ酸
- BCAA（分枝鎖アミノ酸：Branched chain amino acid）
  - バリン - 血液中の窒素バランスを調整する。
  - ロイシン - 肝臓の機能を高める。
  - イソロイシン - 成長を促進し、神経機能を補助する。
- リシン（リジン） - 疲れをとり、集中力を高める。
- トレオニン（スレオニン） - 成長を促進し、脂肪肝を予防する。
- ヒスチジン - 体内で分解されて、ヒスタミンになる。
- メチオニン - ヒスタミン濃度を下げる。硫黄を含む。
- トリプトファン - セロトニンやメラトニンの材料になる。
- フェニルアラニン - カテコールアミンや甲状腺ホルモンの材料になる。
非必須アミノ酸
- アルギニン - 免疫機能と筋肉を強化する。
- グルタミン - 免疫機能を改善する。
- システイン - 傷を修復し、解毒作用で体を守る。硫黄を含む。
- アスパラギン酸 - 新陳代謝を活発にし、疲労に対する抵抗力をつける。
- アスパラギン - 新陳代謝を活発にし、疲労に対する抵抗力をつける。
- グルタミン酸 - ナトリウム塩は重要なうま味成分。脳の機能を活性化する。
- アラニン - アルコール代謝を促進する。
- プロリン - コラーゲンに多く含まれる。
- グリシン - 美肌とコレステロール値改善に効果がある。
- セリン - リン脂質をつくる成分。
- チロシン - カテコールアミンや甲状腺ホルモンの材料となる。

構造式と略号

アミノ酸	構造式	略号		備考
アミノ酸	構造式	3文字	1文字	備考
グリシン		Gly	G	最も単純な構造のアミノ酸
L-アラニン		Ala	A	メチル基をもつ脂肪族アミノ酸
L-バリン		Val	V	イソプロピル基をもつ脂肪族アミノ酸
L-ロイシン		Leu	L	イソブチル基をもつ脂肪族アミノ酸
L-イソロイシン		Ile	I	sec-ブチル基をもつ脂肪族アミノ酸
L-セリン		Ser	S	ヒドロキシ基をもつ中性アミノ酸
L-トレオニン		Thr	T	ヒドロキシ基をもつ中性アミノ酸
L-アスパラギン酸		Asp	D	グルタミン酸と同じ酸性アミノ酸
L-グルタミン酸		Glu	E	アスパラギン酸と同じ酸性アミノ酸
L-アスパラギン		Asn	N	カルバモイル基をもつ中性アミノ酸
L-グルタミン		Gln	Q	カルバモイル基をもつ中性アミノ酸
L-リシン		Lys	K	アルギニンやヒスチジンと同じ塩基性アミノ酸
L-アルギニン		Arg	R	グアニジノ基をもつ塩基性アミノ酸
L-システイン		Cys	C	メチオニンと同じ含硫アミノ酸
L-メチオニン		Met	M	システインと同じ含硫アミノ酸
L-フェニルアラニン		Phe	F	フェニル基をもつ芳香族アミノ酸
L-チロシン		Tyr	Y	4-ヒドロキシフェニル基をもつ芳香族アミノ酸
L-トリプトファン		Trp	W	インドール環をもつ芳香族アミノ酸
L-ヒスチジン		His	H	イミダゾール環をもつ塩基性アミノ酸
L-プロリン		Pro	P	第二級アミン（イミノ酸）