食品衛生責任者

食品衛生責任者とは、食品衛生法に基づく食品を取り扱う営業活動において食品および施設の衛生管理等を行う責任者およびその資格名称である。

概要

食品衛生責任者とは、食品衛生法第51条「公衆衛生上必要な措置の基準」に基づき、同法に定められた食品を取り扱う営業活動において食品および施設・製造場の衛生管理等を行う責任者である。
同法において、有資格者を食品営業許可毎に必ず1人を選任しなければならない（許可営業の兼務は可能）。

国家資格ではなく都道府県及び政令指定都市毎に取り扱う公的資格である。
そのためキッチンカー等で都道府県を跨いだ営業を行う場合それぞれの都道府県の資格を取得する必要がある。

資格が必要となる食品営業許可

1. 飲食店営業
   食堂、居酒屋、レストラン、ホテル、コンビニ、カフェ、食事を提供する社員寮・学生寮
   カフェ―、スナック、バー、キャバクラ、ライブハウス等
2. 調理の機能を有する自動販売機により食品を調理し、調理された食品を販売する営業
   調理自販機（懐かし自販機）、カップ型自販機、消費期限が短い食品を扱う自販機等
3. 食肉販売業
   精肉店、スーパー
4. 魚介類販売業
   鮮魚店、スーパー
5. 魚介類競り売り営業
   卸売市場等
6. 集乳業
7. 乳処理業
8. 特別牛乳搾取処理業
9. 食肉処理業
   屠畜場、食肉加工施設
10. 食品の放射線照射業
11. 菓子製造業
    和菓子店、パティスリー等
12. アイスクリーム類製造業
13. 乳製品製造業
14. 清涼飲料水製造業
15. 食肉製品製造業
16. 水産製品製造業
17. 氷雪製造業
18. 液卵製造業
19. 食用油脂製造業
20. みそ又はしょうゆ製造業
21. 酒類製造業
22. 豆腐製造業
23. 納豆製造業
24. 麺類製造業
25. そうざい製造業
26. 複合型そうざい製造業
27. 冷凍食品製造業
28. 複合型冷凍食品製造業
29. 漬物製造業
30. 密封包装食品製造業
31. 食品の小分け業
32. 添加物製造業

このうち一部許可業種ではより高度な国家資格・食品衛生管理者も選任する必要がある。また酒類製造業においては食品衛生責任者に加えて国税庁の酒類製造免許も併せて必要となる。

資格取得の流れ

食品衛生責任者資格を取得するには、各都道府県の保健所または講習を受託された団体が行う食品衛生責任者養成講習会を修了し受講証を取得。その後に資格を申請し申請内容に問題が無ければ取得できる。
よほどの問題が無ければ1日で取得可能である。

また、以下の免許・資格を有する者は有資格相当と判断され申請のみで取得できる。

• 栄養士・管理栄養士
• 製菓衛生師
• 調理師
• 食品衛生管理者（兼務も可能）
• 食鳥処理衛生管理者
• 船舶料理士
• 医師・歯科医師
• 薬剤師
• 獣医師
• 学校教育法の大学にて医学・歯学・薬学・獣医学・畜産学・水産学・農芸化学の課程を修了した者

関連リンク

• 食品衛生にかかわる資格 - 公益社団法人 日本食品衛生協会

関連項目

• 調理師
• 資格の一覧