単語記事: 寿司

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寿司(すし、鮨、鮓、寿斗、寿し、)とは、飯と魚介類を組み合わせた日本料理である。

曖昧さ回避
  1. 寿司(ことぶきつかさ)-お笑い芸人の一人⇒寿司 (芸人)の項を参照。
  2. 寿司(ことぶきつかさ)-漫画家アニメ作画イラストレーターのことぶきつかさ漢字表記で寿司
  3. 寿司ひさし)-プロ野球東北楽天ゴールデンイーグルスに所属の内野手河田寿司

概要

寿司おk

寿司と呼ばれる食品は、大抵魚介類とお米材料に使う。ただし、現在では様々な種類の寿司があるので、一概には定義することができない。

寿司お寿司屋さんで売っている物。と定義する方がいいかも知れない。

日本料理の中でもかなりの人気を持ち、日本各地にその地方独特の寿司が根付いている。本来はタンパク質や獣など)の保存方法の一つである。

現在寿司」と言えば、「握り寿司」をイメージすることが多いが、握り寿司の文化が日本に根付いたのは江戸後期ということもあり、長い寿司歴史の中では較的歴史が浅い。…というのも、江戸江戸前などというように東京湾の入江が迫っており、都市でありながら新鮮な魚介類が豊富であった。だが、当時はが高価であり、粕を原料としたをシャリに使っていたそうだが、これが独特の臭みがあり、なかなか広まらなかったという。その後、知多半島からを原料とした醸造が伝わり、一気に江戸の握り寿司文化は開いたといわれる。その後、東京になっても更に寿司文化は発展を続け、全に流布したのはその後大正後期、例によって関東大震災により職人が全のあちこちに散らばったことである。

一方、「巻き寿司」は手を汚さずに食べられることから、芝居見物のときに食べる弁当として発展した経緯がある。また、江戸時代に幕府のお達しによって何度か下された贅沢禁止令によって、海苔巻きが流となった時代もある。今日ではまぐろを巻いた鉄火巻きゅうりを巻いたかっぱ巻、うなぎきゅうりを合わせたうなきゅう、高野豆腐椎茸、干瓢、でんぶなどを巻いた太巻などが定番。手巻き寿司はこれを一般庭向けにアレンジしたもの。

一方、握り寿司とは対照的に、関西では木にはめて作る押し寿司や簀で巻いて作る棒寿司が定番であった。これらは他地方からは大阪寿司ともいわれ、中でも白板昆布を乗せたばってらは定番であるが、二寸六分の懐石ともいわれる、非常に高価な押し寿司もある。

新鮮な錦糸などを飯に乗せた「ちらし寿司」も人気が高い。元々は漁師町のハレのごちそうであったといわれる。いわば鮮丼の走りであり、庭でも気軽に作れるので人気が高い。

料理で定番の寿司といえば「いなり寿司」も知られる。そして東西で油揚げの味付けや巻き方が違うのも特徴(関東では濃い味付けの油揚げを俵状にくるんで、関西では薄い味付けの油揚げをおむすび状に結ぶ)。

一方で、を発酵させて作る「なれずし」は歴史が古い。(一説には弥生時代ぐらいにはすでに存在していたとされる。また、東南アジアの方から伝来したという説もある)。今日では滋賀県鮓、秋田のはたはた寿司和歌山の本なれずしなどが知られる。

近年の寿司業界では、ステーキ寿司や、馬刺し寿司アボカド寿司など魚介類のを飛び越えている。(回転寿司店の仕業かも知れない。)

語源説

「すし」のは諸説あるが、その味が酸っぱいから「(すし)」であると名づけられた説が有視されている。

「すし」の漢字は、「寿司」の他に「鮓」や「鮨」などの漢字も使われている。

 

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ページ番号: 114336 リビジョン番号: 2545752
読み:スシ
初版作成日: 08/05/20 22:56 ◆ 最終更新日: 17/12/10 01:00
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寿司について語るスレ

153 : ななしのよっしん :2017/10/09(月) 06:08:29 ID: 4r6FmuJBZh
軍艦巻きに使われるのは焼き海苔だから問題はいんじゃないか
焼き海苔であれば消化できると聞いた覚えがあるが
海苔使う寿司ネタは見たことないなぁ
154 : ななしのよっしん :2017/10/09(月) 17:01:27 ID: 4/bRCox+FY
そもそも海苔の噂の出所となった発表ってのが
「調べた日本人13人のうち5人(38%)の腸内から藻を消化する細菌が見つかったが、残りの日本人8人(62%)の腸内からは見つからなかった」
ってものなんで、日本人でも「普通日本人」は海苔を消化できてない可性のが高いよ。

それに外国人との較にしても
日本人以外には北人18人の調も行ったが、調べた18人の腸内からは同種の細菌は見つからなかった」
って内容でサンプルが”北人18人だけ”と小さく偏りすぎてて、日本以外で古くから藻を食べてるやら地中海地方やらアジア圏やらの人々の調結果が一切い。

だから一口に日本人外国人とは言っても、普段から海苔を食ってる日本人でも過半数の日本人は実は海苔を消化できてない可性が高いし、古くから藻を食べてる文化圏の外国人だと普通海苔も消化できちゃう可性だってあるのよ。
155 : ななしのよっしん :2017/10/09(月) 17:19:35 ID: iiheblJd9O
な~に外へ行ってや食い物が合わなくて下すなんて醍醐味の一つだろHAHAHA
156 : ななしのよっしん :2017/10/14(土) 09:54:02 ID: DZ1JoezFYk
うんこになれば全部同じさ
157 : ななしのよっしん :2017/10/16(月) 06:56:46 ID: JB1K+4RtXW
13人とか18人とか、そんな人数おっても統計サンプルになりませんな
158 : 削除しました :削除しました ID: SybL2dWG1U
削除しました
159 : ななしのよっしん :2017/11/25(土) 19:54:37 ID: cUk5ClN8LS
>>110>>120>>122>>144-145

最近よく見る海外の間違った日本料理を本物の日本料理料理人がわざわざ海外に行くやつが大嫌いなんだよな。生を食べる習慣なんて日本くらいだし、たかがテレビ局海外日本料理を強制訂正するなよと。

日本回転寿司だってやフライの寿司ある癖に。
160 : 裸蛇 :2017/12/04(月) 23:53:35 ID: cOu/d0Ye5i
ニッポンでは、カエルスシスキヤキにして食べるそうじゃないか
どこで取り扱っているか、知らないか?
161 : ななしのよっしん :2017/12/07(木) 23:59:54 ID: 4/bRCox+FY
カエルは昔は前の焼屋とかで売ってたもんだけど、生では食わないから寿司にはしないと思うぞ
買うなら今は通販が手軽
162 : ななしのよっしん :2017/12/10(日) 01:06:17 ID: Aob2VRp2kN
寿司ネタハンバーグとか認められないわ!という感じなだったんだが、最近ちょっとそういう普通のものとは違う寿司が気になってきた
実際どんな味なのああいうの?
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