ローストビーフ(Roast beef/Roasted beef)とは、牛肉の塊を蒸し焼きにした料理である。表面が焼けてて中がレアっぽい薄切りにしたあの肉料理。
概要
イギリスの伝統料理で、日本ではクリスマスやお正月、何らかのパーティーといった記念日を中心に食されている。
大まかな調理法は下記の通りだが、様々なレシピが存在している。
- 牛のブロック肉に塩コショウをまぶし、フランパンなどで表面に焼き目がつくよう強火で焼く。
- オーブン、鍋、炊飯器などを使い30分前後（焼き加減や肉の大きさによって変化）蒸し状態にする。
香味野菜を入れたり、味付け用のソースをともにすることもある。 - アルミ箔などで肉を包み落ち着かせた後、食べやすい厚さ（5mm前後）に切る。
- 肉汁をワインや各種調味料と合わせて煮詰めソースを作る。
付け合わせには温野菜、ホースラディッシュ(西洋わさび)、ヨークシャープディング(シュークリームの皮の固いのみたいに焼き上げたプディング)などが添えられる。
高級料理として見られることが多いが、家庭でも十分調理可能で動画も多数投稿されているので気になる人は見てみよう。
日本ではごはんの上にローストビーフを乗せた「ローストビーフ丼」というアレンジ料理も創作されており、これを看板料理として提供するチェーン店なども存在する。
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