ニコニコ大百科

過ぎれば毒、過ぎず適量を使えば特段に悪い物ではない

>>91
というか味の素に限らず調味料はどれも過ぎれば毒だしな…

サプリメントも薬も、酒なんてもっとわかりやすく悪影響出るしな。

余計なモノ取ってるからむしろ化学調味料って安全じゃね？
余計なもの無いからつまらない味になるってだけじゃ

余計なもの取り除いても別の食材で取り除いた分を補完できるからなあ
本気で天然ものでそろえようてなると値段と手間が跳ね上がるから
コンブも本当にピンキリなので
なら他の食材で補完しつつ画一的な味の素で５味のバランスをそろえるてのもテクニックなんだよね
そして絶対こっちのほうが安い、早い、美味い（美味いはかなりテクニックいるけど）！
主婦の味方なんだよね

あと本当に企業は料亭の味（または有名ラーメン店の味）を機械的に成分分析して
うま味調味料つかって同じ風に再現してインスタントで出してきてる
（料亭の味て宣伝だして機械的に違ったら製品表示法に引っかかるので）
うちらがいくら違うなんて言っても数億と研究に金かけてグラフで出てきた成分分析には勝てないよなあ…とは思ってる

太宰治が味の素大好きだったんだよな（缶詰に山ほどかけて食べていたそうだ）
「太宰は味の素で〇んだ」って言う人いそう

『僕は材料が無かったらスーパーで買いに行きます。お米とかどこで買ってるんですか?』
草なの。
そうでなくてもメシマズは材料を揃えずに文句言うし、過去にもそれ以外の調味料で代用は?とか聞く奴が居てレシピ通りに作ってくださいって1幕がwww

リュウジの件で話題になってるね

人工甘味料のパルスイートもだけど全く糖やナトリウム使わないで再現となると途端に味の再現度や満足度がガタ落ちするから完全不使用じゃなく使用量を減らす方向で食味を落とさずにしてるのがすごい
どっちも3倍も使って初めて通常の砂糖や塩と等量摂取する事になるがそこまでやるとしょっぱすぎ甘すぎになるので普通の人間はそこまで使わない

日本で認知症が多いのはグルタミン酸ナトリウムの毒性のせいだって思ってる人が一定数いるけど本気で言ってるんだろうか？
とはいえ、例の人が度々SNS等で色々意見言ってるのは味の素的にはどうなんだろう。一部の人に誹謗中傷されて頭にきてるのは分かるんだけど、だからと言って論破したところでそういう人たちが認識を改めるわけでもないし余計に拗れるだけだと思うんだよな
下手すりゃそういうやり取りそのものが商品へのネガキャンになりかねないのが見ててモヤモヤするところ

100年以上前から売られてて、昭和30～40年代には原料に石油が使われていたのを槍玉に上げられて、平成に入ってからもなんかよくわからん理由で叩かれて、そして今も一部からギャーギャー言われつつも全国のスーパーで売られてんだから、今更SNSで誹謗中傷されても屁とも思ってなさそう。

他のプロの料理人とか栄養士とかも危険は無いってはっきり言ってるし否定派が明確な証拠を出した事も無いままだし。

酒タバコの方が100倍以上健康に悪いだろうに何故味の素に執着するのか

ちょっとでも加工入った食品とか調味液の類を使用せずに料理するのも大変だと思うんだが実物さえ目にしなければいいんだろうか
業務用の数十キロの味の素とか見たら発狂しそう

>>104
それは話が逆で、すでに毒性が証明されてる物に「毒があるぞ！」って騒いだところでア、ハイでしかない
みんなは騙されていて真実を俺が明らかにしなければという間違った正義がモチベーションなんだからターゲットは毒がないと言われているものでなければならないのだ

「奴等は毒を恐れてるんじゃない、情報を恐れてるんだ」（ラーメンハゲ風）
しかも、ゼロサム思考なので「使ってたら悪、使ってなかったら正義」というシンプル構造で、量や濃度という概念が基本的にないw

まとめサイトとかのおもちゃだよな
美味しんぼとかの何十年前の回に反論しても意味がない。
ネットでは味の素否定派がほぼ見当たらないのに、否定派に対する反論ばかりがなされていてアホらしい。
その手のお人形遊びに興味を持てない。
個人的には味の素を使うのが悪いことは全くないけど、今や出汁をとるのに白だしとか、いろいろ良い物があるし、あえて味の素を使う必要性のある場面が少なくなった。
昔はチャーハンとかにも使ってたが、味覇とかあるしな

否定派の定義も曖昧だがな。
否定派の否定派の否定派というわけのわからんのまで出る始末だし。

>>107X覗けばウジャウジャいるけどどこ見てそれ言ってるんだ？

ラーメン発見伝の影響で、化学調味料には一切のデメリットがないって信じてる人が多いけど、それは間違いなんだよね。

なぜかと言うと「舌で感じる塩味をマスクしてしまう」っていう決定的な弱点が存在する。
なので、化学調味料を入れまくったラーメンは基本的に味を整えると、塩分が入りすぎてしまい、ガブガブと水を飲みたくなる不健康なスープが仕上がってしまう。

また、化学調味料は実際の出汁と比べると、栄養分をあまり含んでいないため、味は良くても体が満たされた感じがせず、たくさんスープが欲しくなってしまうという弱点も有している。

まあ、ラーメンに健康を求めるのもどうかと思うし、コストが上がりすぎないように少し味の素を入れるのはありだと思うけど、「味の素は一切弱点がない無敵の商品なんだ！」って言う人は、料理人としては失格だと思うわ。

>>107
安い手軽入手しやすい色々な物に合う。
日常的な料理なら使う理由はたくさんあるけど。

>>107
地味な利点として「素材の風味を付けずにうま味だけを足せる」ってのもある。
まあ、その場合は味の素(グルタミン酸)だけじゃなくてイノシン酸(主に動物系のうま味)、グアニル酸(主にキノコ系のうま味)のうま味調味料を使うことも多いけど。

美味しんぼで「中華料理をくったら気持ち悪くなったり舌がしびれた、化学調味料のせいだ！」的な内容見てそりゃ中華料理は引くほど油と香辛料使うんだから気持ち悪くなったりしたが痺れるのは当たり前だと思うけど山岡含めて誰も指摘しなかったなあ

中華料理店症候群に関しては麻【マー】と辣【ラー】の効きすぎあり得るのかな？
マーに関しては珍しい味覚だし慣れてないと胃が痙攣起こす

戦前の料理なんか一部の富裕層以外出汁なんか使わないで塩や醤油だけののっぺりした味だし香辛料を多用した料理なんかが広く受け入れだしたのはここ2,30年だしそんなもんじゃないの
ライスカレーの再現とか驚くほどスパイシーさがなく平坦で物足りないがこれじゃないと当時の人間は受け入れられなかったわけだし有名なインディカ米も今でこそそういう味だけどジャポニカの感覚でまずい米扱い

>>113
その引くほどの香辛料を化学調味料で代用したり継ぎ足していたという
大前提がすっぱ抜けてる奴に掛ける言葉は山岡はん持ち合わせてないよ

こういう、「古い」デマや陰謀論は、残念ながら今なお現役である反ワクチン等を考える上で参考になるよね

固定された結論、ブレる根拠、孤立、反科学化、先鋭化……
成功体験にでもなっているのか、驚くほどワンパターンだったりする

>>116
原作読んでないけど化学調味料じゃなく天然物の香辛料に変えたら途端にシビれなくなったとかそう言う話なの？
素人考え的にはどう考えても雑味のない化学調味料なんかよりも天然物が色々入ってる方がキツそうだけど

その化学調味料って名称のものの素材は天然ものと言う皮肉
名称だけで決めつけてた

>>113
化学調味料に関して美味しんぼを例に出すなら、辛子明太子の回で化学調味料まみれの安物と、ちゃんとした辛子明太子は別物って描いてる回が有るからね。

舌がピリピリ痺れるのは唐辛子のせいじゃないって、ちゃんと主張してるから。

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