卵かけご飯 単語

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卵かけご飯とは、日本世界に誇る、基本的な卵料理である。単にたまごご飯という場合もある。
最近ではローマ字表記の頭文字をとって『TKG』と呼ぶ者もいる。

概要

卵かけご飯

日本ファーストフードトップに君臨する食べ物、それが卵かけご飯。から最初に習う代表的な料理のひとつ。

卵料理レシピは単純で、一見簡単そうに見えるが、単純だからこそ難しい。卵かけご飯も簡単そうだとめてかかると失敗してしまうので、心してかからなければいけない。

サラっと食べられるので食欲がないときでも食べやすいが、吸収効率の悪い生卵+消化が悪いご飯の組み合わせなので、腸への負担は割と大きい。半熟以上に加熱した栄養吸収率は96であるが、生卵はわずか50%に過ぎない。さらには生卵身にはビオチンの吸収を阻するアビジンが含まれており、何日もかけ御飯ばかり食べていると「障害」と呼ばれるビオチン欠乏症や下痢になることもある。

また、生卵は加熱した較して味が非常に薄いことや、生の身の食感が鼻水を連想させるとして嫌う人も多い。

なお、を生食するというのが世界的に見てもかなりゲテモノ食いの部類なので、文化圏によってはドン引きされることもある。また、日本には生食を前提とした賞味期限を表示されているが、海外では加熱調理を前提とした賞味期限となっているため、店頭では生食に向かなくなった古い気で売られていたりする。そのため、海外に行ってかけ御飯を作ろうとする場合は生食用のを選んで買う方が安全である。

基本的なレシピの例 その一

材  料
  1. 小鉢にを割り入れる。
  2. 醤油を少し垂らす。
  3. 軽くほぐす。混ぜすぎないように注意。
  4. 碗に盛ったご飯の中央をませる。
  5. みに差し入れ、伝わせるようにして液を注ぎいれる。
  6. ご飯液を混ぜ合わせる。

基本的なレシピの一例 その二

材  料
  1. ご飯は丼に盛り付ける。あけ作業はしない。
  2. 小鉢にを割り入れる。
  3. 身をちぎって粉々にするように混ぜる。
  4. カラザだけでなく、身を包んでいる膜もなるべく除外する。
  5. ご飯しょうゆをかけてから、その上にをかける。
  6. ご飯を混ぜ合わせずに食す。

アレンジ

調味料

トッピング

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トラブルシューティング!

Q. 新鮮な生卵がありません!
A. 古い生卵だとサルモネラ菌食中毒の危険があるので食べるのは諦めた方がよさそうです。
Q. サルモネラ菌はどこにいる?
A. サルモネラ菌の殻に潜んでいます。なのでの殻を入れてた容器でを混ぜないでください。
Q. 海外旅行に行くのですが…
A. 動画「完全なるヨーロッパの卵でTKG」exit_nicovideoによると、EU域内で流通しているに関してはHACCPに従って管理がされているそうなので問題はいとのこと。なお「アメリカについては知りません」とのコメントがあるが、多くの先進国の衛生状況は基本的に日本と大差ないので大丈夫なのではないかと推測される。ロッキーがあんなに生卵を飲んでも大丈夫なんだし。ただし、日本ではの賞味期限には生食を前提とした賞味期限を表示しているのに対し、海外でのの賞味期限は一般に加熱調理を前提としたものとなっているため、店頭では生食に向かなくなったような古い気で売られていたりするので注意が必要。チャレンジする場合は生食用のを買ったり現地の人の生食についてアドバイスめたりしてからの方が難かと。
Q. 身が固まっちゃう!
A. ご飯温度が高すぎます。一息置いて冷ましてからを注ぎましょう。
Q. 碗からがこぼれちゃう!
A. ませ方が足りません。もっと思い切ってを開けましょう。
Q. 大きくを開けたけどそれでもこぼれちゃう!
A. どんぶりを使いましょう。
Q. 色がいんだけど…
A. 醤油のかけすぎです。
Q. 身が食べられません
A. 身だけで作るとよいと思いますが、身だけだとコレステロール値が高く、身と一緒に摂ることで抑制されますので、身を食べられるようになるのがベストでしょう。
Q. は何個使ってもいいんでしょうか?
A. ごはんを碗に軽く1杯に1個がベストだと言われています。
Q. どのくらい混ぜればいいのですか?
A. 13回がベストだと言われています。
Q. 醤油を入れすぎてしまいます!
A. 先に液とごはんを混ぜてから、醤油を混ぜるとうまくいきます。(>>27)

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