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トウガラシ
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一味

とうがらし(唐辛子)とは、辛い野菜の代名詞である。またそれを加工して作った調味料

概要

【分類】ナスナス科トウガラシ属
【学名】Capsicum annuum
(学名の由来)Capsicum→諸説あるが、果実の形から「」というのが有annuum→一年生

中南米原産。辛い果実は食用として重要で、本種は世界で最も多く生産されている香辛料である。辛味成分はカプサイシン

熟したいもののほか、未熟な唐辛子も食用になる。葉も食用になり(葉唐辛子)、これは煮物や佃煮にする。緑色の未熟果は味噌焼き・煮物・揚げ物など、熟果はキムチラー油・豆醤・チリソースタバスコなどの調味料や、辛子明太子ペペロンチーノらっきょ漬けなどの料理に用いられる。

中国料理(特に料理韓国料理タイ料理インド料理メキシコ料理などでは非常に重要な食材である。日本においては、とうがらしは香辛料の中では最も新参の部類に入り、伝統的な料理には用いられていないが、唐辛子をすりつぶして粉状にした一味唐辛子や唐辛子をベースに他の香辛料を混ぜた七味唐辛子はよく使用されており、うどん薬味においては七味唐辛子胡椒全に追いやった形になった。沖縄では島唐辛子が栽培されており、それを使った調味料こーれーぐーす」がしまれている。

最大の生産インドおよび中国[1]、最大の消費タイである。これらのでは香辛料を日常的に大量に使用するので、人々は幼い頃からが鍛えられており、大量のとうがらしを食べても気なのである。普段食べなれていない者が突然大量に摂取するのは危険である。特にが。何にせよ食べ過ぎると、数日間は地獄のような苦しみが待っている(※実際に食べてみることをおすすめしますが、自己責任でお願いします)。

その他の利用

テレビ番組では罰ゲームにおいて、視聴者の笑いを誘う事を的として用いられる。また、その皮膚刺性を利用して、古来から懲罰・拷問魔除けに用いられてきた。イン帝国の人々はコンキスタドーレに対して、山盛りのとうがらしを燃やしてくらましにするなど、武器として使用したという。

防犯用(痴漢よけ)のスプレーには、トウガラシエキスを噴射するものがある。これがに入ると痛みを引き起こし、一時的に視を奪うが、後遺症が一切残らないので好んで用いられている。また、このことから分かる通り、料理中に唐辛子をいじった手でをこすると地獄を見るので注意が必要。

果実の抽出物は食品・医薬品化粧品産業で広く用いられる。化粧品にとうがらしというと意外かもしれないが、刺剤・血行促進剤の役を果たすので、ごく微量が加えられていることがある。

とうがらしの仲間たち

とうがらしの仲間には、カプサイシンを含まず、辛くない実をつけるものもある。特に、トウガラシとピーマンパプリカ)は植物学的には同種で、その界があいまいな品種もある。逆に辛い唐辛子で有名なのは、ハバネロブート・ジョロキなどである。

果実を燥させた形状を喩えて「鷹の爪」という品種があるが、これは日本の唐辛子の中で最も辛い品種である。辛味づけに用いられ、これを粉末にしたものが一味唐辛子で、さらに山椒胡麻などの薬味を混ぜたものが七味唐辛子である。

ニコニコ動画におけるとうがらし

辛いものに挑戦する動画で過剰に用いられる例が多い。下の関連動画にもいくつかそれがある。

Dolls

Alstroemeria Recordsの楽曲。曲調が「ひぐらしのなく頃に」を思わせることから、が考えたのか、東方+ひぐらしでとうがらしというタグがつけられ、話題になっている。

関連動画

お絵カキコ

疑人化 赤いとこよりも種のほうが辛い気がする。 赤ペヤング辛い

関連商品

関連項目

脚注

  1. *国際連合食糧農業機関2019年統計(Production, Countries by commodity, "Chillies and peppers, dry"および"Chillies and peppers, green")exitより。

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スマホ版URL:
https://dic.nicovideo.jp/t/a/%E3%81%A8%E3%81%86%E3%81%8C%E3%82%89%E3%81%97
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とうがらし

56 てつのゴリラ
2020/04/20(月) 20:49:13 ID: CYhNQiwobk
養分とりすぎ
ダイエットしなきゃ
タイトル:ダイエットしなきゃ
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57 ななしのよっしん
2020/04/20(月) 23:49:33 ID: U9/rJFBHFU
とうがらし
とうがらし
タイトル:とうがらし
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58 ななしのよっしん
2020/08/18(火) 07:59:09 ID: QNFDDZzxCP
見てるだけでがヒリヒリするスレだ…
59 ななしのよっしん
2021/01/31(日) 11:40:08 ID: qeE26o+m+B
>>47
>>48
日本古来の香辛料である山椒も追加で
日本にかなり近い朝鮮半島ですら、中国と同じように山椒駆逐して唐辛子が一斉に広まった訳だが、やはり文化ってのが大きいいんじゃないかな
唐辛子肉料理の相性は抜群だ
60 ななしのよっしん
2021/01/31(日) 11:41:56 ID: sXen2wbYzz
こそは胡椒だよね
61 ななしのよっしん
2021/03/01(月) 19:51:35 ID: qeE26o+m+B
>>60のこそが何を表すのか意味不明だが…
たしかに胡椒唐辛子同様、日本ではさっぱり広まらなかったな 胡椒ってあまり合わないもんね
胡椒なら合うか
62 ななしのよっしん
2021/04/03(土) 08:30:16 ID: dQPrVWGMPm
ジョリーパスタで売ってるレッドペッパーオイルおいしい
63 ななしのよっしん
2021/07/18(日) 14:30:39 ID: gf5zSeDRqs
暑い今こそこれでかいて体温下げる
熱帯地方はこれで救われた人も多いだろうな
64 ななしのよっしん
2021/08/27(金) 03:35:02 ID: B53fNUy3TN
わさびマスタードは好きだけど唐辛子系は大嫌いなんだよね
65 ななしのよっしん
2022/04/08(金) 00:00:10 ID: 0jYylYN9Mi
唐辛子に限らず数十年前とべると辛さの頂点争いがドラゴンボール並にインフレしいのでは…

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