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コーヒー(珈琲、Coffee)とは、飲料の一種である。

概要

コーヒーの木の種子(いわゆるコーヒー豆)を焙煎し、砕いて、湯やで抽出した飲み物。カフェイン飲料の代表格として世界中で人気の飲料である。作業や仕事の合間にたしなまれることも多いため、ディスプレイキーボードの上に噴き出されることもしばしばである。

コーヒーに含まれるカフェインには、眠気覚まし、利尿効果がある。利尿作用については、カフェインが自神経に作用し腎臓に流れる血流を増大させるため、と考えられている。 なので、コーヒーを飲むと体のむくみが取れたりもする。ただし飲みすぎると利尿作用でトイレが近くなったり、刺が荒れたり、眠れなくなったりする。

その一方で、コーヒーに含まれるクロロゲンは肝機を強化する働きがあり、肝臓を強くする飲み物として注を浴びている。

日本人もコーヒー大好きで、やたらとコーヒーチェーン店や喫茶店カフェ)が多い。コーヒー豆をひいた粉から抽出するレギュラーコーヒー以外にも、缶コーヒーインスタントコーヒーなども普及しており、手軽に楽しむことが出来る。また、ブラックで飲む人が多いが、意外とブラックで飲む習慣は世界では少数牛乳で割って飲むカフェオレ人気が高い。

コーヒーの産地で有名なのがブラジルコロンビア、グァテマラ、カリブエチオピアインドネシアなど。有名なブルーマウンテンジャマイカモカイエメン生まれ、エチオピア流品種である。高級品種はだいたいアラビカ種で、安物はだいたいカネフォーラ(ロブスタ)種である。

日本で有名なコーヒー商社神戸に本社を置くUCCこと上珈琲と、横浜まれのキーコーヒーであり、海外の有名な産地の中にはこれらが開発した産地もある。世界的にはネスレが有名。

歴史(ざっくり)

コーヒーの原産地は現在エチオピア西南部の高地である。

現地の少数民族の間では食用・用・儀礼用…と多様なコーヒー文化が残っており、古くから利用されていた事を示唆するものの、記録がいこともあってその始まりはのままである。場所が場所なので、ひょっとしたら現生人類の産まれた頃からの付きあいかも知れない。

とはいえ、熱帯の高地でのみ栽培可であるという性質もあって、長らく現地でのみ知られる植物であった。

コーヒー発見譚としては『ヤギ飼いカルディ』と『シェーク・オマール』の話が知られている。中東のどこかの山中で、前者はヤギがコーヒーの実を食べているのを見つけた少年が食べてヤギと一緒に踊り明かした、後者は荒野をさまよっていたイスラーム修行者が実を食べてづけられたという話であるが、いずれも民間伝承であるようだ。

最も古いとされる文献は、10世紀のペルシアアルラーズィの子によって編まれた『医学集成』で、コーヒーの豆(と思われるもの)を煮て作るの記述がある。

14~15世紀頃、スーフィズムがイエメンで流行、義的な儀式の中で物を使うこともあった彼らがコーヒーを見出したのを切っ掛けにコーヒーを飲む文化が広まり、さらにオスマン・トルコの拡に乗ってイスラム圏全域へ。

16世紀末。ヨーロッパにコーヒーが伝来。続く17世紀には各地で飲まれるようになり、コーヒー・ハウスと呼ばれる社交場が大人気となった。同時に植民地でコーヒー生産の模索が始まる。

18世紀。ハイチ、レユニオンフランス圏)、ジャワオランダ圏)でのコーヒー栽培が確立する。一方で出遅れたイギリスでは輸入ルートを押さえていたお茶の消費が進む。紅茶の誕生である。

なお、この頃、オランダ人が長崎に持ち込んだのが日本におけるコーヒーの始まりと思われるが、ど広まることはく、知られるようになるのは明治に入ってからとなった。

19世紀前半。ブラジルで大規模なコーヒー栽培が始まり、より安価になったコーヒーはナポレオン戦争後のヨーロッパでコーヒーブームを起こし、さらに庶民の庭にまで広がっていった。ドリップコーヒーやサイフォン式など、現在染みの抽出法が発明されたのもこの頃。

19世紀後半。イギリス待望の生産拠点となりつつあったスリランカでコーヒーさび病が広まり、コーヒーが全滅。農園の跡地ではの栽培が広まり、イギリス人は紅茶への信仰をより深める事になる。

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最終更新:2019/10/21(月) 11:00

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