シュールストレミング単語

シュールストレミング

シュールストレミング(Surströmming)とは、スウェーデンが生み出した「世界一臭い」食べ物である。

曖昧さ回避

概要

ニシン漬けして発酵させ、発酵途中のまま殺菌することなく缶に入れることによってできる保存食
つまりはニシン漬けなのだが、「発酵」と「腐敗」は一重と言われるように、あまりに進みすぎた発酵によって、凄まじいレベルの臭いを発するようになっている。その悪臭・刺臭の強さにおいて、世界の食べ物の頂点に立っている

基本的にはあくまでも「ニシン漬け」であり、缶の中には8~10cm程度の切り身が20枚ほどみっちり入っている。
しかし、缶を開けて最初に見えるのは、炎下に放置した後のような切り身が、どろどろした桃色?の液に浮かんでいる様である。臭いの問題をさておいても、慣れない人間にはあまり食欲の沸く見たではない(ただし、鮮度のよいものは身やまで視することができるだろう)。

そしてもちろん、上述したように凄まじい臭がする。あまりに臭い臭いと言われ、バラエティ番組にもよく登場しているため、誇が含まれているのではと思うかもしれないが、実際、冗談抜きに
それも、食べ物としての、本来は食欲を誘ったであろう臭いが極端に強まってこうなっているというわけではなく、畜小屋のような、放置しすぎた生ゴミのような、下水道のような、長い時間放置されたトイレのような、明らかに汚物然とした臭である。
これはなぜかと言うと、シュールストレミングから発生しているガスの中には、生物が腐敗する際に出す成分が普通に含まれているからである。具体的には硫化水素(腐ったの臭い)、酪生物の腐敗臭)、酸っぱい臭いのする牛乳の臭い)といったもの。つまり、れっきとした食物でありながら、生物の腐敗臭に近い臭いを発しているわけである。これに腐敗臭界の雄であるアンニアやカダベリンが含まれていたら、近いどころか腐敗臭そのものであったことだろう。

これを、パンなどに、タマネギトマトやサワークリームなどと共にのっけて食べるのが一般的。元が保存食のため気が非常に強く、鼻から抜ける臭いが強で「食べ物を食ってるようには思えない」味がするという。しかし、人によっては、辛の極端なもの、といった程度の味にも感じられ、意外にも食が進むという感想もある。
その痛な臭いと味を活かし、強いワインのつまみとして食べることもあるようだ(余談だが、臭いの強い味は、これに限らず、強いと共に楽しまれることが多い)。日本バラエティ番組でも、例えば安田顕などは、「案外いいが飲めそう」と感想を述べている(もっともそれは鼻をつまんで食べた段階でのことであり、後にはリバースしてしまったが)。
ちなみに、お口直しは牛乳ベスト。食べる前にも、あまりにも臭気が強すぎる場合には、牛乳や、揮発作用の強いウォッカで洗われることがある。

「殺菌することなく」と書いたように、発酵を止める加工がなされずに缶に入れられるため、ずっと発酵が進む。放置しておくと、発酵で発生したガスによって膨らんでくる。この状態のシュールストレミングを開けてしまうと、バラエティ番組などでもお染みのである、臭汁の噴出という結果が待っている。
これは、かなり発酵が進み内部の圧が大きくなった缶のみの現なので、ほどほどにしておけば飛び出すことはない。「もやしもん」でも書かれていたように膨れた缶を開けるというのはパフォーマンス的な色彩が強い(そもそもシュールストレミングに限らず、缶詰が膨らむ=中身が駄になってしまっていることを示す)。
そのため、バラエティ的な使い方ではなく本当に味わいたいのであれば、冷蔵庫で保管し発酵を抑え、好みで(?)常温発酵させるのがいいかもしれない。その際、十分に発酵した缶を開ける際は汁が飛ばないよう注意して開封するようにしたい。思わぬ損を負うことになる。

また、缶(密封容器)の中で発酵するという性質上、気圧の変化で爆発する可性があるため、一般に輸が禁止されており、路からの輸入が中心となる。このため日本でこれを扱う会社は1社しか存在しない。だが、検索をかければ、他にも輸入して販売しているところがあるので利用するとよい。ただし「軽い気持ちで」というのはやめた方がいい。他人に迷惑掛かるし、絶対に後悔する事になるから。

なお、一般的には頭部と内臓が取り除かれたニシンが用いられているが、本場スウェーデンの古強者の中には、わざと頭と内臓を残したまま漬け込んで発酵させたカオスなシュールストレミングを喫食する者が存在するという。っ先に腐敗し腸内細菌の作用が働きそうな内臓が残ったまま漬けられて生じるその臭いは、とてもとても恐ろしいという。

なお、日本国内では食品衛生法やJAS法を始め、法律缶詰の定義がされている(要約すると缶詰や瓶詰は密封前or密封後に加熱殺菌をしていないといけない」)為、殺菌されていないコレは缶詰とは表記できない

あまりに発酵が進んだものは食べ物ではなく扱いになるらしく、スウェーデンでは爆発処理班缶詰の専門が出動する騒ぎになった事がある。密閉容器が発酵で膨し、いつ爆発するかわからない代物なんてもはやバイオテロである。

何故そこまで臭いのに食べられてきたのか

腐敗臭の発生理由は以上に述べたとおりだが、では、そもそもなぜこんな臭いがするものを食用にしているかというと、スウェーデンの酷寒な気に関係がある。

イギリスよりも北にあるスカンディナヴィア半島に位置し、その土の2/3が農業に適さない極寒スウェーデンでは、古来より牧畜と漁業が栄えていた。かのヴァイキングの起が、牧畜と漁業に従事していたスカンディナヴィア半島の者だったという説もあるほどだ。
こうした牧畜国家である以上、農閑期、つまり季は非常に困窮する。加えてスカンディナヴィア半島はその大部分が経済的にも貧しかった。そのため、獲れる時期に獲っておいたニシンなどを、の中で漬けにして長い季に備えることが常態化していた。

しかしスウェーデンは製に適した環境ではなく、多量のを得ることは難しかった。そのため、「漬け」と言ってもそのものに漬けるのではなく、を節約するため、較的濃度が低いに漬ける方法が取られることになった。この方法では塩分濃度の低さから、漬けておいたニシンの発酵は止められず、悪臭を放ち始めることとなる。しかしそれでも重な食糧であり、重な蛋として食されていった。

かくしてシュールストレミングは、スウェーデンでは保存食として、また伝統食品として今も食されているのである。

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シュールストレミング

139 ななしのよっしん
2018/10/12(金) 16:58:41 ID: S56OTUlgf8
干物にするにもはいる。ましてやニシンって切ると包丁がべとべとするくらい脂がのるだしなおさら。
イギリスだと燻製にするけど、スウェーデンでは燻製にするくらいが取れなかったんだろう。
140 ななしのよっしん
2018/10/18(木) 13:22:00 ID: YowciPeZGW
更に言えば、日本で食べる場合は船便でえっちらおっちら運ばれたモノ(当然を経由する)なので現地より発酵が進んでいるから余計に臭いという事情もあるそうな。

本文にもある通り現地でかつ皮やの形が残った状態ならくさやのように「癖あるけど好みが合えば美味しい」という評価で落ち着きそうではある。
141 ななしのよっしん
2018/10/19(金) 02:38:05 ID: 0wQVrzc6kF
伝統ある郷土の食物だけどスウェーデン人でも好きだといえる人はほとんどいない。(という話 そりゃそうか)



臭気について「腐敗しているものと発酵した食べ物の区別も付かないのか」と人を罵倒するワンシーンどうでもいいマンガであって、

やっぱり臭いとしては腐敗臭なのだ。 今の世の中変なものに流されたり 騙されないようによっぽど気をつけなければいけない。
142 ななしのよっしん
2018/12/02(日) 07:52:29 ID: RPXnQ9b2zG
シュールストレミング食えるけど、日本くさや理だって人がいたなあ
くさやは、ウンコの臭いだからだめらしい
ホビロンとかカルトゥマース(ウジ入りチーズ)とか中国台湾の発酵豆腐もそうだけど、
ゲテモノ伝統食ってどのも残ってるけど原産が嫌悪してる食材っていっぱいあるよね

日本納豆50年ぐらいしたら日本人も嫌いが多数を占めそう
納豆菌の健康効果も最近疑問視というか、もっと有用な菌が見つかって納豆菌にこだわる必要なくなってきたし
143 ななしのよっしん
2018/12/24(月) 16:10:46 ID: 82KT+7u88g
なるほど現地の人も本当はニシン漬けが食べたかったんだね(^^
マツタケみたいに遺伝的な好みの分かれがあって特別シュールストレミングの匂いが好きなが居るのかと思ったら割とそうでもないのかーw(==;
好きでもないのにから腐敗したような食べ物を食べないといけないなんて・・・くわばらくわばら・・・
144 ななしのよっしん
2019/01/04(金) 19:29:04 ID: FablT42PQf
正直、需要があるなら輸入するより内製で作った方が安いのでは
規模は内製手工業で充分そうだし
145 ななしのよっしん
2019/01/25(金) 00:41:35 ID: WRetZYFgjr
>>144
多分、日本人の口に合うようにアレンジ(魔改造)されて本場の人から「これはこれで美味しいけど、もう全く別の食べ物じゃん」ってツッコまれるオチ
146 ななしのよっしん
2019/04/24(水) 20:29:49 ID: 73c1EhAhGL
これを好んで食べてる人はいるのかと甚だ疑問だ
147 ななしのよっしん
2019/05/04(土) 23:41:04 ID: jaSmdr1qKa
>>146
昔、何かのバラエティ番組の企画浅草キッドのお袋さん(玉袋筋太郎)が最初は臭いに嫌悪してたが慣れ始めると普通に食べてた。
他にも探偵ナイトスクープ林先生に食べられるよう調理してもらったりと食べようとする企画は色々やってる
148 ななしのよっしん
2019/05/13(月) 22:04:28 ID: KgdN1hLKcS
干物でいいじゃん!とも思ったので調べたところ、
日本でもニシン干物を作っていた。(身欠きニシン

作り方を調べたところ、身欠きニシンは素干し
を使わずそのまま干すこと)だった。

干物にしなかったのは、の問題でなくて、気の問題だったのかも。
の発酵食品の歴史のほうが、干物より古かった可性もある)