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お雑煮単語

オゾウニ

お雑煮とは、お正月に食べる日本料理のことである。

概要

と具材を使った汁料理として構成されている。
時期としては正月三が日に食べられているが、
地域や習によっては旧正月や、あるいは一年中通して食べているところもある。

餅と味付けの主な組み合わせ

の種類は概ね、東日本、西日本は丸が多い。
味付けは関西四国東部は味噌福井味噌、山陰は小豆汁、その他はすまし汁となっている。

地域によっての種類(、丸)、の焼き有、具材、出汁の組み合わせは様々である。
その土地で採れた食材や仕入れた食材を使ったものもあり、その地域の文化や特性を見ることが出来る。

地方 の形及び内容 の状態 味付け
東北関東伊豆・甲信・上越・飛騨・三重南部 焼く すまし
東海伊豆・飛騨・三重南部を除く)・富山金沢・下越 茹でる すまし
能登加賀 茹でる すまし
福井 茹でる 味噌
関西徳島 茹でる 味噌
香川 茹でる 味噌
山陰 茹でる 小豆
山陽・愛媛高知 茹でる すまし
九州 茹でる又は焼く すまし

北海道地方についてはだった区分けはないとのこと(明治時代に各地からの移住による為)。
沖縄地方についてはお雑煮を食べる習慣はなく、代わりににお祝い時に食べると言われている
中味汁というのを食べる庭もあるらしい。

すまし:醤油鰹節昆布などで出汁をとったもの

参考文献:「お雑煮100選(女子栄養大学出版部)」より抜

各地のお雑煮

ここでは各地域のお雑煮についてまとめている。

なお、地域や庭によっては内容が一部違う場合があります。
※もし他に情報とかあるようでしたら、掲示板カキコ又は追記をお願いします。 

都道府県 地域 の種類 味付け な具 備考
北海道 河東 (焼) 味噌 大根人参、三つ葉、甘、イクラ
士別 (餡入り) 醤油がら 大根人参里芋牛蒡、三つ葉、わらび
筍、蒟蒻蒲鉾鶏肉高野豆腐
足寄 (茹) 醤油 たい菜、木綿豆腐豚肉
青森県 (茹) 醤油昆布みりん 大根人参牛蒡蒲鉾鶏肉、イクラ
秋田県 秋田 (焼) 醤油 人参わらび、ぜんまい、ふき、なめこ
せり、鶏肉
鹿 (焼) 河豚又は焼 牛蒡長葱、岩海苔
岩手県 三陸沿 (焼) 醤油砂糖胡桃 大根人参牛蒡
セリ、蒲鉾、ハラコ、
(焼) 醤油鰹節昆布 大根人参蓮根牛蒡しめじ、せり、
豆腐、イクラ
山形県 山形 (焼) 醤油がら 大根、ぜんまい・せり、葱、油揚げ
蒟蒻鶏肉
宮城県 仙台 (焼) 醤油 大根人参牛蒡、焼ハゼ、凍み豆腐
せり、いくら等
福島県 ちぎり 醤油鰹節 大根牛蒡油揚げ
群馬県 (焼) 醤油鰹節 大根人参椎茸、下仁田葱、蒟蒻
鶏肉
栃木県 (焼) 醤油鰹節 大根人参、かんぴょう、鶏肉
茨城県 水戸 (焼) 醤油鰹節 大根人参牛蒡里芋椎茸、三つ葉、
鶏肉蒲鉾、なると等
埼玉県 上尾 (焼) 醤油鰹節 大根人参銀杏
千葉県 (焼) 醤油鰹節昆布 大根人参、ホウレン、はばのり、
青海苔鶏肉、削り
東京都 東京 (焼) 醤油鰹節昆布 大根人参小松菜
蒲鉾鶏肉海苔
神奈川県 (焼) 醤油鰹節昆布 人参里芋豚肉
山梨県 (焼) 醤油鰹節昆布 大根人参里芋
長野県 松本 (焼) 醤油 大根人参小松菜
蒲鉾鶏肉海苔
新潟県 新潟 (焼又は煮) 醤油 大根人参里芋牛蒡、ホウレン
長葱蒟蒻焼豆腐、イクラ
富山県 高岡 又は丸 醤油昆布お酒 せり、蓮根銀杏蒲鉾
石川県 金沢 又は丸 醤油鰹節昆布 せり等
福井県 福井 (茹) 味噌 鶏肉
静岡県 (焼) 醤油鰹節 大根人参、三つ葉、
岐阜県 美濃 (焼) 醤油鰹節 葱、蒲鉾豆腐
愛知県 名古屋 (茹) 醤油鰹節 菜、
豊橋 (茹) 醤油鰹節 白菜鶏肉
三重県 三重 (茹) 醤油鰹節 人参椎茸里芋小松菜、蛤等
滋賀県 滋賀 (茹) 味噌 大根人参、頭
京都府 京都 (茹) 味噌 大根、頭里芋
奈良県 奈良 (焼) 味噌 大根人参、頭
添上 (茹) きなこ 大根人参、頭蒟蒻焼豆腐
和歌山県 和歌山 (茹) 味噌 大根、頭里芋
大阪府 大阪 (茹) 味噌 大根里芋
兵庫県 三田 (茹) 味噌・麹味噌
昆布
大根人参、葱、じゅんさい、蒲鉾
油揚げ
鳥取県 八頭 とち(煮) 味噌煮干
島根県 出雲 (茹) 小豆 なし
出雲 (茹) 醤油鰹節昆布 海苔スルメ
岡山県 岡山 (茹) 醤油鰹節昆布 人参、ホウレン
広島県 広島 (焼)
(焼又は煮)
醤油 大根人参白菜長葱焼豆腐蒟蒻
昆布スルメ蒲鉾、蛤、牡蠣
(茹) 醤油 オップリ海苔、蛤、スルメ
山口県 山口 (茹) 醤油鰹節昆布 大根人参白菜蒲鉾アナゴ
香川県 讃岐 (茹) 味噌鰹節昆布 大根人参、干し海老
徳島県 東祖 なし 醤油・イリコ 豆腐大根人参、頭小松菜
愛媛県 松山 又は丸(茹) 醤油鰹節昆布 大根人参蒲鉾アナゴ
高知県 高知 (茹) 醤油鰹節昆布 人参里芋、ホウレン蒲鉾
タイモ、水菜
福岡県 福岡 (茹) 醤油鰹節昆布 大根人参里芋、干し椎茸かつお
蒲鉾
佐賀県 佐賀 (茹) 醤油 蒲鉾高菜
長崎県 長崎 (焼) 醤油・焼きあご 大根人参牛蒡、三つ葉、椎茸、慈
昆布焼豆腐蒲鉾牡蠣
鶏肉
大分県 日田 (焼) 醤油鰹節昆布 昆布人参水菜かつお菜、鶏肉
熊本県 熊本 (焼) 醤油鰹節昆布
・干し椎茸
大根人参里芋牛蒡長葱白菜
鶏肉蒲鉾
宮崎県 宮崎 (茹) 醤油 干し椎茸大豆もやし、ホウレン
三つ葉、焼豆腐鶏肉
鹿児島県 鹿児島 (茹) 醤油鰹節
・干し海老・干し椎茸
人参白菜白葱、薄揚げ、海老
やつがしら、もやし焼豆腐
沖縄県 なし 醤油生姜 の腸(もつ)、蒟蒻、かんぴょう
蒲鉾豚肉
中味汁
その他

 

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ページ番号: 748390 リビジョン番号: 2547952
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初版作成日: 08/11/30 18:56 ◆ 最終更新日: 17/12/19 19:17
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お雑煮について語るスレ

16 : ななしのよっしん :2012/01/28(土) 22:44:47 ID: vHwh2wDrWc
ナカミ汁って、お祝いの時に食べるものって聞いたけど、雑煮としていいものなのかな?
あと、元々はヤギで作るとか読んだ気がする…

>4 名古屋雑煮は、出世雑煮といって、菜、鰹節というのがありますよ。
秀吉が初心を忘れないために始めたと言われているけど。…ほかの地方の人と雑煮談義した時、貧乏と勘違いされたwww
17 : ななしのよっしん :2016/04/10(日) 20:19:14 ID: jTrd0VHZ6E
手がかりは山梨雑煮
18 : ななしのよっしん :2017/01/04(水) 10:02:07 ID: EP66ETqPV1
付け合わせが半固形状のカレーライスシチューライスは分かるんだけど
雑煮ってマズくない?
焼けたに中途半端に火が通ってつゆに溶け出して、見栄えも味も悪くなるし
葉物が絡まってメチャクチャ食いづらい上に、椀の半分に憚るから汁を楽しめない。

関東以外の茹や丸だと違うんだろうか
19 : ななしのよっしん :2017/01/04(水) 10:46:45 ID: l4wYO+z/Zs
>>18
がつゆに溶け出すのはそれ込みの味付け盛り付けにすればいいし、が椀にべてデカいならを半分にすればいいだけ
料理なんだから自分で調整しようよw
20 : ななしのよっしん :2017/01/05(木) 14:02:49 ID: rKI4dbJxD6
実家なんてめんつゆで汁を作ってエビ鶏肉と焼いたを入れてますけどネ
by産子
21 : ななしのよっしん :2017/01/05(木) 23:48:15 ID: TYNwS+NYtJ
愛知雑煮シンプルな理由にあそこ戦国武将ってのがあるみたいだからな…。
秀吉の出世雑煮もそうだが、家康はドケチの権化だったからな…三河の雑煮名古屋と変わらん。
22 : B :2017/01/09(月) 12:06:03 ID: UW08kOD6Lo
が溶け出すのは機械になってから。杵つきだとあそこまで溶けないし、喉につまらすのも少なかった。
23 : ななしのよっしん :2018/10/02(火) 03:38:18 ID: wsG6+cX+hY
タダの味噌汁が入っただけだったからうまいともまた食べたいとも思ったことがない
挙げ句に餡なんかが味噌汁に入ってたりでうまい訳がない
勢な具材の入ってる地域はいいな
24 : ななしのよっしん :2018/12/10(月) 21:26:37 ID: Gnr9DanMV0
煮込み雑煮
25 : ななしのよっしん :2019/01/02(水) 03:47:36 ID: gCVRctfQ4N
>>17
メシマズ!それっておまえが料理下手なだけだろ〜
>>18摘してくれてるのにその程度を善する程度のオツムもないんじゃ雑煮どころか>>17は何作ってもまずい料理しか作れないだろうね
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