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炭焼きレストランさわやか[すみやき―]とは、静岡県浜松市中区に本社を置き、静岡県内に店舗展開するハンバーグレストランである。

概要

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さわやか株式会社静岡県内(に県西部を地盤に、県中部および富士市御殿場市)に店舗数32店(2019年5月14日現在)を展開する、ハンバーグレストランチェーン店。

この一変わった名称のレストランは、創業者が若かりし頃、死を覚悟した重病から回復した体験から、「ささやかな男が、さわやかに」と、一念発起して立ち上げた店である。

オーストラリア牛肉100%使用の「げんこつハンバーグ」を看商品としており、ハンバーグパティをはじめとした食材は、(HACCP→)食の安全に関わる際標準規格である「ISO22000」を認取得した、袋井にある自社工場にて加工・製造されている。長澤まさみ静岡県出身)をはじめとする芸人・著名人テレビ番組で食している姿が全放映されることもあり、最近では静岡県外からわざわざ足を運ぶ客、また出店地域外や県外在住で、熱ファンであることを言する者も少なくない。

ちなみに、上述した袋井の工場では、終業前に3時間かけて調理機器の分解・洗浄・再組立を行うそうだ。もちろん毎日。まるで再館製所のCMみたいd(ry

県外者などからの問い合わせも少なくないためか、公式サイト内の店舗一覧ページに「浜名湖周辺より最寄の店舗」「さわやか全店地図」が掲載されている。
ちなみに最西端は新居西店、最東端は御殿インター店、から近いのは浜松高塚店(JR高塚)、新静岡セノバ店(JR静岡駅静岡鉄道新静岡駅)、御殿インター店(JR殿)。

初体験でもわかる!「さわやか」での食事の流れ

い字、ネオン管に煌めく「炭焼き」「さわやか」の文字。予備知識のない静岡県外民は得体のしれない「」を抱き、(の減った)静岡県民は「」の字に内で足蹴を入れて「」とする。

店舗外から眺めると、時間によっては煙突からモックモボヤ騒ぎさながらに煙が上がっていたりもするが、デフォルトです。それを見ただけで手持ちの携帯端末から119番通報などしないように。

お店に入ると、初見の客は半オープンの耐熱ガラスで仕切られた「炭焼きコーナー」を前に、々と熾る備長炭から発せられる高熱、そして油煙に対して、シェフが猛然と挑む姿にまず度肝を抜かれる。どっかの神経質な手打ちそば店や某鉄道会社のように、遮幕なんぞ付いていない(←んなモン付けたら燃えるわ!)。

全店舗終日禁煙です。おタバコは入口の皿でお消しください※。ピークタイムは店内全部が油煙でモックモク、床はツルツル低μ状態なのにここまで来て禁もへったくれもねぇだろぉよぉ※一部設備のない店(テナント入居店)もあります

店員さんが席まで案内してくれる(混雑時は芳名・人数などを記名する台が置かれ、原則その順序でコールされる。逆に閑散時に入店すると「お好きな/いているお席へどうぞ」)。メニューを受け取ったら、何を注文するかを選ぼう(混雑時のテクニックであるが、店員さんから予めメニュー提供を受けて「予習」しておくのも効果的。レジ近くに置かれたメニュー差しから勝手に持って行っても、店外に持ち出ししない限り黙認してくれるようだ)。当然であるが「さわやか』は初めて!」という人には「げんこつハンバーグ」がイチ押しである。「げんこつハンバーグ」のパティ250gなので、それだと多いかな…という人には、姉妹品の「おにぎりハンバーグ200g)」を注文してもよいだろう。この際に「オニオンソース」と「デミグラソース」のどちらかを選択する。ライスパンなどは、オプションセットあるいは単品扱いで別途注文することとなる(後述の「創業価格フェア」の期間中は、限定されたメニューが当該フェアの内容となる)。

人気があるのはオニオンソースであるが、深いコクを持ったデミグラも捨てがたいところだ。店舗にもよるが、出る数は8:2~9:1でオニオンソースが勝っている、とのこと(ギャグじゃないソース:mixiの該当コミュニティに従業員がリークした内容)。

げんこつCセットオニオン、よく焼き、ライスでお願いします。ホットコーヒーは食後に」といった一例で暗誦できていれば、いっぱしの「さわやか通」であることは間違いない。

店員さんを呼んでオーダーをすると「げんこつおにぎりハンバーグは、中身が少しい程度が食べごろですが、よろしいでしょうか?」(といった趣旨の内容)と尋ねられる(炭火の持つ遠赤外線効果で物理的に「火(熱)は通って」おり、食品衛生上の問題はい)。「そうは言っても生焼けのような牛肉はちょっと…」という場合は、その旨を伝えれば、後述する最終プロセスにて、別途プレスを強めにしてもらえるので(これを「よく焼き」と称する)、オーダーにも反映される。「食べごろ」が食べたいのであれば「大丈夫です」「お願いします」といった意志を、きちんと伝えよう。

オーダーからしばらくすると、鉄板メニューを注文した客の前にはフォークなどとともに、シートテーブルに敷かれる。これは、油やハンバーグにかけたソースの跳ねから、腕や衣服ブロックするためのである(季節のデザートを推す内容のもの、調達食の安全性をアピールするもの、後述の「創業価格フェア」期間中は当該フェアの由来など、パターンが複数ある)。そして(鉄板でサーブされるメニューのオーダーをした場合は)みたいなデカいナイフと、これまた大きい二股フォークが置かれるが、これは来店客が食事のために使うものではなく、店員さんがハンバーグカットする際に使用するものである。

しばし待つと、いよいよ役のハンバーグと「ご対面」となる。来店中盤でクライマックスだぜ!前述の「炭焼きコーナー」で、高温の備長炭によって焼きを付けられたハンバーグは、同じく熱々の鉄板の上に「げんこつ」のような形(同業他社の「大俵ナントカ…」とは異なり、丸みを帯びている)のまま個人ずつ置かれた状態で、客の前に出される。これを、先述したデカいナイフフォーク店員さんが半分に切り、切断面を下にして横に並べる。

この際、ハンバーグナイフフォーク店員さんがプレスし、仕上げ工程(焼き加減もここで最終調整となる)となる。程度には個人差があるが、時々親のカタキのように強くプレスする人もいる。きっと、プライベートで何か嫌なことがあったのだろう(「プレスなし」「ナマで!」などというふざけたオーダーは不可能となった。ISO22000対策と推察される)。この時に上述した「よく焼き」でオーダーした場合は、ハンバーグの中までしっかり鉄板の熱を通してもらうことができる。プレスが終わったら、先ほど半分に切ってプレスされたハンバーグパティを、プレスする前の姿に可な限り戻すように整形される(「よく焼きのよく焼き」を依頼した場合は、整形せずに放置してもらうことも可)。上で述べた2種のソースの選択について、客に最終確認をした後、パティの上からソースがかけられ、ジュワ~ッ、ジュクジュク…と、静岡県内のテレビコマーシャルなどで出てくるような状態になる。ソースの跳ねが収まったら、おいしくいただこう。猫舌さんは、やけどに気をつけてください。

ハンバーグに代表される、同店の各メニューを心ゆくまで堪したら、お会計となる。この際に、お口直しとして店名ロゴが印刷された小袋に入った、人数分のハッカ(ミントもれなく渡されるはず(ここで渡されない場合は「交付失念」なので、請権が発生する)。また、小学4年生までのお子様には、レジ横に並べられたおもちゃからどれか一つを選んで持ち帰ることができる、というサービスもある。の前での鉄板による最終的な仕上げ、おもちゃプレゼント…そう、同社店舗コンセプトのひとつは「店の屋台をはじめとする、幼き日の祭りの高揚感」でもあるのだ。

頂戴したハッカをなめつつ「おいしかったなぁ」「また来よう」などと思いをはせつつ、帰り道につく。これをもって、さわやかでの食事は一連の流れを終える。

看板メニューを盛り立てる脇役たち

げんこつおにぎりハンバーグ以外のハンバーグメニューや、1枚ステーキ鶏肉も用意がある)といった肉料理サラダアルコールおつまみなどのサイドメニューはもちろん、ドリアビビンバに代表される「ガチ肉料理」ではないもの、果ては諸般の事由でガツンとを喰らうことに抵抗のある客のために「しらす雑炊」まで用意がある。お察しかも知れないが、たいていが「炭焼きコーナー」の火力を有効活用した商品である。ここを編集した加筆者は”飛び石でさわやか強制連行””もたれなのに以下同様”などの身体的危機を「しらす雑炊」に救ってもらった場数が数知れず…

季節ごとに、期間限定のデザートも用意される。には「バケツ氷」なるかき氷も出る。特に、レパートリーは実りの季節と相まって、毎年気合いが入っているように見受けられるが、どうだろう。

ランチタイムには「さわやかバーガー」シリーズもある(一部店舗での長期間にわたる試験販売の末、2012年からランチメニューとして全店舗展開)。詳解すると楽しみが減殺されるので概要にとどめるが「ハンバーガーなのに、しっかり『さわやか』している」。新静岡セノバなんて、下がりに3階の同業他社のそこに行くくらいだったら、パパさわやかに行っちゃうぞ取り消し線部分は個人の感想です
2015年現在は「さわやかバーガー」は販売終了したらしく、メニュー表には記載されていない。2016年は5店舗ながらテスト販売中として復活→全店舗に拡大、メニュー表も記載されてる。

蛇足ながら、同社の出自は「コーヒーショップさわやか」であるため、ホットコーヒーもなかなか侮りがたいものを持つ。また、ホットコーヒーは注文形態にかかわらず「おかわり自由」となっている。

あまり注文する客は見受けられないのであるが、フルーツジュース(県産品にこだわったメロンイチゴなど)は極めて濃厚であり、同業他店舗ではなかなか飲めない「通好みの隠れた名品」である。

なぜ静岡県内にしか店舗展開しないのか

え~らぁ~、食いてぇーらぁ~…(静岡方言を標準訳すると「いいでしょう、食べたいでしょう…」)

これに関しては、「富士市御殿場市に複数出店しているのに、愛知東部の豊橋市豊川市に店舗がいのは不(以下略)」との三河地区民のや「御殿場市には出店したのになぜ沼津市には(以下略)」との静岡東部民のなどがいわけではない。以前は「新鮮な挽肉レアミディアムレアの状態で食べられる鮮度を保つために、工場から一定時間内に直送出来る距離でしか出店できないから」と言われていたが、相はこれとは少々異なっており、人材確保・育成が最優先事項であることや、袋井の本社工場に限界が来ているためだそうである。(朝日新聞2015年10月21日静岡刊の社長インタビューより要約)
(ちなみにインタビューだと、工場から名古屋市静岡県東部に配送することは可と明言している。限界が来ている工場に関しては、近隣に新工場を建設する予定とのこと。)

はい、PCからだと三行になるようにまとめてみました。

もし、新東名NEOPASAに出店していたらどうなるであろうか…県外客でウハウハ?…あ、アルコール系をメニューから外す必要があるので、収支的に非現実的か…。新静岡セノバ出店すらある意味「冒険」であったらしいですし。妄想もたいがいに!

げんこつおにぎりフェア(*創業価格フェア)

に一度、一週間行われる同社の感謝祭。一種の「移動祝日」でもあるので、内容や期日などの詳細は、同社公式サイトを参照されたい。営業戦略上、開催日が各種祝日や年末年始にかかることは、ほぼない。

普段の日でさえ、上述のとおり固定ファンから絶大な支持を受ける同店であるが、開催期間中の食時・夕食時は大抵ドタ混みするので、の「さわやか通」を自認する者は、事前公式サイトを閲覧し、期間中の来店をあえて回避する(または「混雑承知」を決めて来店する)者も散見される(「待ち時間覚悟で安価に味わってみたい」方には推奨できるが、遠方の出店地域外に帰宅せねばならず、変更不可の旅行商品扱いで交通機関の予約も押さえてしまったなどのような、時間的余裕がい方にとっては「地雷」ともなりうる)。

2015年1月より現名称に変更

現在の同社にも、かつては俗に言う暗黒時代・迷走期・黒歴史などと呼ばれる時期が存在した。折からのバブル気に乗り、一例を端的に記せば「であったハンバーグステーキから離れたメニューを乱発し、手痛い失敗をするも、あまり傷にならなかったみたいな感じ~…」ほか。

そんな、バブル期におけるの外食産業界にありがちであった、ともすれば生ぬるく、「上から目線」「放漫」は言い過ぎかもしれないが、少なくとも「イケイケ路線」な経営をしていた同社を揺り動かしたのは、社長の手元に届いた、差出人が書かれていない一通手紙であったという。内容についてはググって簡単に調べるのもいいが、当該フェア開催中限定で提供される、上述の油よけシートで詳解がなされている。

この手紙をきっかけに、同社の創業原点に立ち戻る意味を込めて、毎開催されている。

少女から差し出されたとおぼしきその手紙を、社長は「天使からの手紙」と呼び、今でも大切に保管しているとのこと。

この後、いわゆる「O-157騒動」や「BSE問題」が発生し、同社への影はもちろんのこと、同業態をはじめ牛丼チェーン店、焼肉店などの他社はもとより「食の安全」自体が問われ続けることとなるのであるが、上述した食品安全マネジメントシステムに代表される各種取り組みを実践・認取得し、現在に至る。

(この項、同社発行の大卒者向け就職情報資料および、中日新聞2013年2月5日東海本社版刊から要約)

メニューなどに印刷された「創業価格フェア」の「」と「」をなどで隠し「フェア」を示す、やんちゃ極まりない芸は…、内輪で気心知れてネタネタとして分かっていただける人との「密室芸」に留めておいてくださいお願いします。

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掲示板

  • 97ななしのよっしん

    2019/07/31(水) 22:57:07 ID: Dl72qvzTS7

    ついに御殿場店が待ち時間542分の大記録を打ち立てた模様。その待ち時間で別のさわやかに行けよ…いてるとこあるんだからさ…

  • 98ななしのよっしん

    2019/07/31(水) 23:04:32 ID: 8+uQLBKpTA

    南店そこそこいてるよ~伊豆縦貫道降りてすぐだよ~

  • 99ななしのよっしん

    2019/09/29(日) 06:13:49 ID: 4Gwj/bk6Kq

    のんほいついでに一、二度行っただよ。
    最西端はハマインの近くだあよ。

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最終更新:2019/12/13(金) 16:00

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最終更新:2019/12/13(金) 16:00

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