焼きそばとは (ヤキソバとは) [単語記事]

焼きそばとは、日本の麺料理の一種である。「そば」と名が付くが「そば」の麺は使わず、中華麺を鉄板で焼いて作る。

曖昧さ回避

概要

焼きそばのルーツは、中国の塩味の炒麺（チャーメン）にあり、日本でアレンジされ塩焼きそばとなる。
食材が不足していた戦後は食材の旨味を活かす塩に不向きだったため、濃厚なソース焼きそばが考案された。

ソース焼きそば、あんかけ焼きそば、塩焼きそばなど様々な種類がある。

縁日の定番メニューであり、量の割には高い料理の多い出店の商品としては、お得感があり人気。
他の商品が空腹を満たすには今ひとつな中、焼きそばは食事となるため重宝される時がある。

スーパーで100円前後という安価で3人前が買える袋タイプ、
インスタントラーメンの様に袋にインスタント麺が入っているタイプ、
インスタントに食することの出来るカップ焼きそばともに全国的に人気が高い。

ただし、焼きそばが食べたい時とカップ焼きそばが食べたい時は別であるという意見もある。→カップ焼きそば現象

焼きそばに入れる具はキャベツと肉の場合が多い。
トッピングは青海苔・各種ふりかけ・マヨネーズ・紅ショウガなどである。

そのままで食されるだけでなく、
パンに挟んで食されたり、　→焼きそばパン
刻んでご飯と混ぜて炒められたり、　→そばめし【関連：そばめしふりかけ】
薄焼きたまごで包まれたり、　→オムそば
お好み焼きの中に入れられたりする。　→モダン焼き、広島風お好み焼き（麺入り）
さらに関西地方を中心に、おかずにまでなったりする。　→焼きそば定食（焼きそばと白ご飯、味噌汁）

人気があり、安価で購入でき、誰でも簡単に調理でき、多くの食材が具として使え、
多彩なトッピングにより味の変化や微調整ができ、麺のジャンルのみに留まらない汎用性を持つ。

すなわち、焼きそばは万能料理と言えよう！_{…ただ、ラーメンには負けるかも}

インスタント焼きそば

カップ焼きそば

麺の標準的な重さは100g前後で、カップラーメンの大盛に相当する量がカップ焼きそばでは標準量となる。湯戻し後の麺の重量は250g前後で、ご飯に換算するとどんぶり飯一杯分のボリュームに相当する。もちろん、その分カップラーメンよりも一食あたりのカロリーが高く、500 kcalオーバーとなる製品が通常である。

焼きそばとは言うものの麺を焼く工程が無い。正式名称はカップラーメンと同じ「即席カップめん」である。

食品業界の例に漏れず大手メーカー数社の寡占状態となっているが、関東地方を中心とする東日本地区においては「ペヤング」のブランドで知られる中堅メーカーのまるか食品が大手を凌ぐシェアと知名度を獲得している。

日清食品
- 日清焼そばU.F.O.
- 北の焼そば（北海道限定）
明星食品
- 一平ちゃん夜店の焼そばシリーズ
- 究麺
エースコック
- 大盛りイカ焼きそば
- 大盛りぶた塩焼きそば
- JANJAN

東洋水産（マルちゃん）
- 昔ながらのソース焼そば
- やきそば弁当（北海道限定）
- 俺の塩
- 焼そばバゴォーン（東北・信越限定）
- 富士宮焼きそば
サンヨー食品
- アラビアン焼そば
まるか食品
- ペヤングソースやきそば（東日本中心）
徳島製粉
- 金ちゃん焼そば（西日本限定）

カップ以外の焼きそば

町おこしご当地グルメ

ご当地グルメをきっかけに地域活性化や地産地消を図ろうとする市町村(の商工会や団体)がある。
そのご当地グルメのなかで特に町おこしに貢献していると言えるのがラーメンと焼きそばではないだろうか。

地域振興が主なので、使用している麺や具材はその県や市町村で生産されたものを使用しているケースがほとんど。

名称	市町村名	特徴	備考
オホーツク北見塩やきそば	北海道北見市	麺やホタテなどの材料だけでなく箸も道内産
つゆ焼きそば	青森県黒石市	見た目はうどん・味は焼きそば
男鹿のやきそば	秋田県男鹿市	塩・醬油の2種・しょっつる・わかめ粉末
横手やきそば	秋田県横手市	目玉焼き・福神漬	B-1 GP2 009 優勝
ホルモン焼きそば	秋田県横手市	目玉焼き・ホルモン
石巻焼きそば	宮城県石巻市	茶色い麺・目玉焼き
なみえ焼そば	福島県双葉郡浪江町	極太麺	B-1 GP2013優勝
スープ入りやきそば	栃木県那須塩原市	ソースで炒めて醬油のスープに入れる
宇都宮焼きそば	栃木県宇都宮市	肉・ハム・野菜・目玉焼き
じゃがいも入り焼きそば	栃木県栃木市	いもフライと焼きそばを混ぜたらこうなった
ポテト入りやきそば	栃木県足利市群馬県桐生市	一口サイズの茹でたじゃがいも
太田焼きそば	群馬県太田市	店ごとに味が違い、レストランやカフェにもある	規則無し
岩槻ねぎの塩やきそば	埼玉県さいたま市	岩槻ねぎ
川越太麺焼きそば	埼玉県川越市	極太麺
小島やきそば	東京都台東区	七味唐辛子・天かす・ごま油
たま黒やきそば	東京都多摩地区	黒いソース
東京大田汐焼きそば	東京都大田区	カリカリ梅・桜海老・アサリ・玉ねぎ・モヤシ・ニラ
藤沢炒麺	神奈川県藤沢市	塩味・じゃがいも
坦々やきそば	神奈川県湯河原町	練りゴマ・豆板醤・柑橘類・温泉卵
富士宮やきそば	静岡県富士宮市	特製麺・ラード・肉かす・イワシの粉	B-1 GP2006優勝 B-1 GP2 007 優勝
岡部焼きそば	静岡県藤枝市岡部町	玉露入り麺・肉無し・ソース不使用（和風）
桜えびやきそば	静岡県静岡市	桜海老・イワシ削り節
伊那ローメン	長野県伊那市	マトン・スープ風と焼きそば風がある
イタリアン	新潟県（中越・下越）	[ミート・カレー・ホワイト]ソースの3種類がある
糸魚川ブラック焼きそば	新潟県糸魚川市	イカ・イカ墨
瀬戸しょうゆ焼きそば	愛知県瀬戸市	豚肉の煮汁をだしにした醬油
イタリアン焼きそば	滋賀県長浜市	ミートソースをかける
今里やきそば	大阪府大阪市東成区	極太麺・具は牛肉玉ねぎのみ
ひるぜん焼そば	岡山県真庭市	味噌だれ・かしわ肉	B-1 GP2011優勝
日田やきそば	大分県日田市	パリパリ麺・濃厚ソース
ケチャップ焼きそば	沖縄県	ナポリタン風

リンク先は公式サイト・商工会議所を中心に“ルーツや特徴のわかるところ”を集めました。
そのため一部、ブログや有名店のページにもリンクしてあります。

豆知識

袋タイプの焼きそばが3人前なのは、家族が使うには適当な量であり、フライパンでも調理でき、3食まとめることで経済性があるからだという。^{[exciteニュースより]}
焼きそば用として売られている麺は既に蒸してあるため、ラーメン等に転用する際は茹でずに電子レンジ等で加熱して用いる。ただ、茹で麺と比べると食感は良くない。
調理の際にはとにかく高温を保ちながら調理することが望ましい。
麺はレンジで数秒温めておき、蒸し焼きにするために途中で加えるのは水ではなく湯にしておく。もちろん強火で調理。
※良い調理方法は最後に記載したリンクもご参照ください。
前述のように、焼きそばで使用される麺は中華そばと同様の麺であってソバの麺ではないのだが、ソバを焼きそばのように調理するそば焼きという料理も存在する。